The fatty acidoxidation product acr

The fatty acid
oxidation product acrolein (CH2]CHeCHO) reacts with
ammonia to form CH2]CHeCHOH(NH2), which can convert
into acrylamide either by reacting with asparagine or by
oxidizing to form an N-glycoside, which converts into acrylamide
via oxidation [4]. The actual mechanism of acrylamide
formation from the reaction of a carbonyl-containing compound
and asparagine in fried midoleic sunflower oil at a
temperature of 205
C has been described [5]. Tareke et al [6]
reported that food heated at elevated temperatures is the
main source of acrylamide. Becalski et al [7] proposed that
acrylamide may be generated by the rearrangement of
nitrogen-containing components present in cooked foodstuffs.
Acrylamide is formed from food components during
heating as a result of the Maillard reaction between reducing
sugars and amino acids [8,9]. Levels of acrylamide in fried and
baked starchy foods range between 150 and 4000 mg/kg [3];
therefore, finding an effective way to reduce the formation of
acrylamide in fried snack foods is an urgent issue in the food
processing industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดไขมันอะผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (CH2] CHeCHO) ทำปฏิกิริยากับแอมโมเนียให้ฟอร์ม CH2]CHeCHOH(NH2) ซึ่งสามารถแปลงเป็นอะคริลาไมด์ โดยทำปฏิกิริยา กับ asparagine หรือโดยอิเล็กตรอนแบบ N glycoside มี ซึ่งแปลงเป็นอะคริลาไมด์ทางออกซิเดชั่น [4] กลไกที่แท้จริงของอะคริลาไมด์เกิดจากปฏิกิริยาของสารที่ประกอบด้วย carbonylและ asparagine ในน้ำมันดอกทานตะวันทอด midoleic ที่มีอุณหภูมิ 205 C ได้อธิบายไว้ [5] Tareke et al [6]รายงานว่า อาหารอุณหภูมิการหลักของอะคริลาไมด์ Becalski et al [7] การนำเสนอที่อะคริลาไมด์อาจถูกสร้างขึ้น โดยการปรับปรุงใหม่ของประกอบด้วยไนโตรเจนประกอบอยู่ในอาหารที่ปรุงสุกอะคริลาไมด์จะเกิดจากส่วนประกอบของอาหารในระหว่างความร้อนจากปฏิกิริยา Maillard ระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโน [8,9] ระดับของอะคริลาไมด์ในทอด และอบอาหารจำพวกช่วงระหว่าง 150 ถึง 4000 มิลลิกรัมกิโลกรัม [3];ดังนั้น ค้นหาวิธีการลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในอาหารทอดเป็นปัญหาเร่งด่วนในอาหารอุตสาหกรรมแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดไขมันออกซิเดชั่สินค้า acrolein (CH2] CHeCHO) ทำปฏิกิริยากับแอมโมเนียในรูปแบบCH2] CHeCHOH (NH2) ซึ่งสามารถแปลงลงในริลาไมด์ทั้งโดยปฏิกิริยากับasparagine หรือโดยการออกซิไดซ์ในรูปแบบN-glycoside ซึ่งแปลงเป็นริลาไมด์ผ่านการเกิดออกซิเดชัน[ 4] กลไกที่แท้จริงของริลาไมด์ก่อตัวจากปฏิกิริยาของสารประกอบคาร์บอนิลที่มีและasparagine ในน้ำมันดอกทานตะวัน midoleic ทอดที่อุณหภูมิ205 องศาเซลเซียสได้รับการอธิบาย [5] Tareke et al, [6] รายงานว่าอาหารร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นแหล่งที่มาหลักของริลาไมด์ Becalski et al, [7] เสนอว่าริลาไมด์อาจถูกสร้างขึ้นโดยการปรับปรุงใหม่ของส่วนประกอบไนโตรเจนที่มีอยู่ในอาหารที่ปรุงสุก. Acrylamide ถูกสร้างมาจากส่วนประกอบอาหารในความร้อนเป็นผลมาจากปฏิกิริยาMaillard ระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโน[8,9 ] ระดับของริลาไมด์ในทอดและอาหารประเภทแป้งอบในช่วงระหว่าง 150 และ 4000 mg / kg [3]; จึงหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดการก่อตัวของริลาไมด์ในอาหารทอดขนมขบเคี้ยวเป็นปัญหาเร่งด่วนในอาหารอุตสาหกรรมการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดไขมันอะโครลีนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ( C ] checho ) ทำปฏิกิริยากับแอมโมเนียฟอร์ม C ] chechoh ( nh2 ) ซึ่งสามารถแปลงเป็นเทป โดยทำปฏิกิริยากับแอสปาราจีนหรือออกซิไดซ์ฟอร์ม n-glycoside ซึ่งแปลงเป็นอะครีลาไมด์ผ่านออกซิเดชัน [ 4 ] กลไกที่แท้จริงของอะคริลาไมด์เกิดมาจากปฏิกิริยาของสารประกอบคาร์บอนิลแอสพาราจีนทอดและน้ำมันดอกทานตะวัน midoleic ที่อุณหภูมิของ 205c ได้รับการอธิบาย [ 5 ] tareke et al [ 6 ]รายงานว่า อุ่นอาหารที่อุณหภูมิสูง คือแหล่งที่มาของ acrylamide หลัก becalski et al [ 7 ] เสนอว่าอะคริลาไมด์อาจถูกสร้างขึ้นโดยรูปแบบของnitrogen-containing ส่วนประกอบที่มีอยู่ในอาหารสุกอะคริลาไมด์เกิดขึ้นจากส่วนประกอบอาหารระหว่างความร้อนเป็นผลของ Maillard ปฏิกิริยาระหว่างลดน้ำตาลและกรดอะมิโน [ 8,9 ] ระดับของอะคริลาไมด์ในไก่ทอดอาหารประเภทแป้งอบช่วงระหว่าง 150 และ 4000 มิลลิกรัม / กิโลกรัม [ 3 ] ;ดังนั้นการหาวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในขนมทอดอาหารในอาหารเป็นปัญหาเร่งด่วนอุตสาหกรรมการประมวลผล