Quality of products containing defa

Quality of products containing defatted groundnut cake flour

Chitra Purohit & Peram Rajyalakshmi
Abstract Defatted groundnut cake obtained from commercialoil processing units and that prepared in laboratory oilexpeller (LOE) were analyzed for quality parameters.Defatted groundnut cake flour (DGCF) was incorporatedat 15–100% levels in laddoo, chutney powder, fryums(deep fried crisp and crunchy item), biscuits, noodles andextruded snacks. The products were studied for sensory,physico-chemical and shelf-life quality. DGCF was creamishwhite with bulk density of 0.55±0.03 g/ml, waterabsorption capacity 135.6±1.97 ml %, oil absorptioncapacity 100.3±1.16 ml % and foam capacity 33±1%.Protein, fat and ash contents were 51.6±0.06, 4.5±0.05 and4.2±0.11%, respectively. Tannins and aflatoxin B1 were notdetected. The increase of protein due to incorporation ofDGCF into the products ranged from 5.5 to 21.9%. Shelflifestudies indicated the maximum storability for 90 daysfor all the products except laddoo, which could be storedfor 30 days at ambient temperature (28±2°C). All theproducts were acceptable and the order of preference for theproducts as indicated by adults (fryums, chutney powder,extruded snacks, noodles, biscuits and laddoo) and children(biscuits, laddoo, extruded snacks, fryums, noodles andchutney powder) varied.
Keywords Defatted groundnut cake flour .Physico-chemical quality . Product quality . Shelf-lifePhysico-chemical properties

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยแป้งเค้กถั่วลิสงสกัดไขมันทาง

&จิตรา Purohit Peram Rajyalakshmi
เค้กถั่วลิสงสกัดไขมันทางนามธรรมที่ได้รับจากหน่วยประมวลผล commercialoil และที่เตรียมในห้องปฏิบัติการ oilexpeller (LOE) ได้วิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพแป้งเค้กถั่วลิสงสกัดไขมันทาง (DGCF) ระดับ 15 – 100% incorporatedat laddoo, chutney ผง fryums (ลึกทอดกรอบ และกรอบรายการ), ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยวอาหารว่าง andextruded ผลิตภัณฑ์ได้ศึกษาและฟิสิกส์เคมีและอายุการเก็บรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส DGCF creamishwhite มีจำนวนมากความหนาแน่น 0.55±0.03 g/ml, waterabsorption จุ 135.6±1.97 ml % น้ำมัน absorptioncapacity 100.3±1.16 ml % และโฟมรอง 33±1% ได้โปรตีน ไขมัน และเถ้าเนื้อหาได้ 51.6±0.06, 4.5±0.05 and4.2±0.11% ตามลำดับ Tannins และ aflatoxin B1 ได้ notdetected เพิ่มโปรตีนจาก ofDGCF ประสานเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในช่วงจาก 5.5 เป็น 21.9% Shelflifestudies บุ storability สูงสุดสำหรับ 90 daysfor ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้น laddoo ซึ่งอาจเป็น storedfor 30 วันที่อุณหภูมิ (28±2 ° C) Theproducts ทั้งหมดถูกยอมรับ และลำดับของการกำหนดลักษณะสำหรับการ theproducts ตามที่ระบุ โดยผู้ใหญ่ (fryums ผง chutney อาหาร extruded ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง และ laddoo) และเด็ก (ขนมปัง laddoo อาหาร extruded, fryums ผงก๋วยเตี๋ยว andchutney) ที่แตกต่างกัน
แป้งเค้กถั่วลิสงที่สำคัญสกัดไขมันทางการคุณภาพทางเคมีและฟิสิกส์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ สมบัติทางเคมีชั้น lifePhysico

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งเค้กถั่วลิสงจิตรา Purohit และถุง Rajyalakshmi บทคัดย่อเค้กถั่วลิสงสกัดน้ำมันที่ได้จากหน่วยประมวลผล commercialoil และที่จัดทำขึ้น oilexpeller ห้องปฏิบัติการ (LOE) วิเคราะห์คุณภาพ parameters.Defatted แป้งเค้กถั่วลิสง (DGCF) เป็น incorporatedat 15-100% ขนมระดับใน laddoo, ผง Chutney, fryums (ทอดรายการคมชัดและกรุบกรอบ), บิสกิต, บะหมี่ andextruded ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการศึกษาสำหรับประสาทสัมผัสทางกายภาพและทางเคมีและคุณภาพอายุการเก็บรักษา DGCF เป็น creamishwhite ที่มีความหนาแน่นเป็นกลุ่มของ 0.55 ± 0.03 g / ml, ความจุ waterabsorption 135.6 ± 1.97 มล% absorptioncapacity น้ำมัน 100.3 ± 1.16 มล% และโฟมความจุ 33 ± 1% .Protein, ปริมาณไขมันและเถ้าเป็น 51.6 ± 0.06, 4.5 ± 0.05 and4.2 ± 0.11% ตามลำดับ แทนนินและอะฟลาท็อกซินบี 1 ถูก notdetected การเพิ่มขึ้นของโปรตีนที่เกิดจากการรวมตัวกัน ofDGCF เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่าง 5.5-21.9% Shelflifestudies ระบุอายุการเก็บรักษาสูงสุด 90 daysfor ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้น laddoo ซึ่งอาจจะ storedfor 30 วันที่อุณหภูมิห้อง (28 ± 2 ° C) theproducts ทุกคนยอมรับและคำสั่งของการตั้งค่าสำหรับ theproducts ตามที่ระบุโดยผู้ใหญ่ (fryums, ผง Chutney ขนมอัด, บะหมี่, บิสกิตและ laddoo) และเด็ก (บิสกิต laddoo อาหารว่างอัด fryums ก๋วยเตี๋ยวผง andchutney) แตกต่างกันคำสกัดน้ำมัน แป้งเค้กถั่วลิสงที่มีคุณภาพ .Physico เคมี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติชั้น lifePhysico เคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งถั่วลิสงแป้งเค้ก

จิตราปุโรหิต& peram rajyalakshmi
นามธรรมแป้งถั่วลิสง เค้กที่ได้จาก commercialoil หน่วยประมวลผลและที่เตรียมในห้องปฏิบัติการ oilexpeller ( โล ) วิเคราะห์หาค่าคุณภาพ สกัดแป้งเค้กถั่วลิสง ( dgcf ) อายุ 15 incorporatedat – 100% ระดับขอขนมลัฑฑู , chutney , ผงfryums ( ทอดกรุบกรอบรายการ ) , ขนมขบเคี้ยว , บะหมี่ andextruded ของขบเคี้ยว ผลิตภัณฑ์ที่ได้ศึกษาในเชิงคุณภาพ และอายุการเก็บรักษา dgcf คือ creamishwhite กับความหนาแน่น 0.55 ± 0.03 กรัม / มิลลิลิตร 135.6 ความจุน้ำ± 1.97 มิลลิลิตรเปอร์เซ็นต์น้ำมัน absorptioncapacity 100.3 ± 1.16 มล. % และโฟมความจุ 33 ± 1 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน ไขมัน และเถ้าเป็น 51.6 ± 0.06 , 0.05 and4.2 4.5 ±± 0.11 %ตามลำดับ แทนนิน และขีดคั่นอยู่ notdetected . การเพิ่มขึ้นของโปรตีน เนื่องจากการ ofdgcf ในผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 5.5 ถึง 21.9 % shelflifestudies แสดงความสามารถสูงสุด 90 daysfor ทุกผลิตภัณฑ์ ยกเว้นขอขนมลัฑฑูซึ่งอาจจะ storedfor 30 วัน ที่อุณหภูมิห้อง ( 28 ± 2 ° C )ทั้งหมดผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับและคำสั่งของการตั้งค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุโดยผู้ใหญ่ ( fryums Chutney , ผง , อัดขนม ก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง และขอขนมลัฑฑู ( ขนมปัง ) และเด็กขอขนมลัฑฑู , อัดขนม fryums ก๋วยเตี๋ยว andchutney ผง ) ) .
คำสำคัญสกัดแป้งเค้กถั่วลิสง คุณภาพทางเคมี physico . คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ชั้น lifephysico เคมี