In conclusion, the present study re

In conclusion, the present study revealed the class of volatiles and the constituents of each class that actually acted as aroma-active compounds for the aroma of soy sauces, as well as
the relationship of aroma profiles with the fermentation process. Forty-one aroma compounds were found in all the three types of soy sauces (HLFSS, LSFSS and KSS), of which 23 aroma-active
compounds were present at average concentrations higher than their corresponding odour thresholds. In particular, the aroma compounds resulted from amino acid degradation, such as 3-methyl-1-butanol, 3-methylbutanal, 2-methylbutanal, 3-(methylthio)-propanal and benzeneacetaldehyde, or from fermentation, such as ethanol and acids, as well as some esters like ethyl acetate and ethyl 2-methylpropanoate, and dimethyl trisulphide all significantly
contributed to the overall aroma of soy sauce. Furthermore, the difference in the overall aroma of those different types of soy sauce was more due to the quantity of these compounds rather
than their composition. Further work should be directed toward the interactions between aroma compounds and food matrix, as well as the effect of the physical characteristics of soy sauce on
aroma release, in order to elucidate the processing and ingredient effects on the flavour qualities of different soy sauces and provide valuable information for the soy sauce industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบียดเบียน การศึกษาปัจจุบันเปิดเผยชั้น volatiles และ constituents ของแต่ละระดับที่ได้ปฏิบัติจริง เป็นสารประกอบใช้งานหอมในกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลือง เป็นความสัมพันธ์ของโพรไฟล์หอมด้วยการหมัก สี่สิบหอมสารประกอบพบในสามชนิดของซอสถั่วเหลือง (HLFSS, LSFSS และเอสเอส), ของที่ 23 หอมใช้งานอยู่สารประกอบอยู่ในความเข้มข้นเฉลี่ยสูงกว่าขีดจำกัดของกลิ่นที่ตรงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลิ่นสารที่เป็นผลมาจากการสลายตัวของกรดอะมิโน 3-methyl-1-บิวทานอ 3 methylbutanal, 2-methylbutanal, 3- (methylthio) -propanal และ benzeneacetaldehyde หรือจากหมัก เอทานอลและกรด esters เช่นบางเช่นเอทิล acetate และเอทิล 2-methylpropanoate และ dimethyl trisulphide อย่างมีนัยสำคัญทั้งหมดส่วนกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองโดยรวม นอกจากนี้ ความแตกต่างของกลิ่นโดยรวมที่แตกต่างของซอสถั่วเหลืองได้มากขึ้นเนื่องจากปริมาณของสารประกอบเหล่านี้ค่อนข้างกว่าบทประพันธ์ของตน การจะนำไปโต้ตอบระหว่างสารหอม และอาหารเมตริกซ์ ตลอดจนผลของลักษณะทางกายภาพของซอสถั่วเหลืองในนำหอม การ elucidate ผลการประมวลผลและส่วนผสมคุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลืองแตกต่างกัน และให้ข้อมูลสำหรับอุตสาหกรรมซอสถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยสรุปการศึกษาครั้งนี้พบว่าระดับของสารระเหยและองค์ประกอบของแต่ละชั้นเรียนที่จริงทำหน้าที่เป็นสารหอมที่ใช้งานสำหรับกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองเช่นเดียวกับ
ความสัมพันธ์ของโปรไฟล์กลิ่นหอมด้วยกระบวนการหมัก สี่สิบเอ็ดสารหอมที่พบในทุกสามประเภทของซอสถั่วเหลือง (HLFSS, LSFSS และเอสเอส) ที่ 23 กลิ่นหอมที่ใช้งาน
อยู่ในปัจจุบันสารที่ความเข้มข้นเฉลี่ยสูงกว่าเกณฑ์กลิ่นที่ตรงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารหอมที่เกิดจากการย่อยสลายกรดอะมิโนเช่น 3-methyl-1-บิวทานอ 3 methylbutanal 2 methylbutanal, 3 (methylthio) -propanal และ benzeneacetaldehyde หรือจากการหมักเช่นเอทานอลและกรด เช่นเดียวกับเอสเทอบางอย่างเช่นเอทิลอะซิเตและเอทิล 2 methylpropanoate และ dimethyl trisulphide ทุกอย่างมีนัยสำคัญ
มีส่วนทำให้กลิ่นหอมโดยรวมของซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ความแตกต่างในกลิ่นหอมโดยรวมของประเภทที่แตกต่างกันของซอสถั่วเหลืองได้มากขึ้นเนื่องจากปริมาณของสารเหล่านี้ค่อนข้าง
กว่าองค์ประกอบของพวกเขา การทำงานต่อไปควรจะพุ่งตรงไปที่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารหอมและเมทริกซ์อาหารเช่นเดียวกับผลกระทบของลักษณะทางกายภาพของซอสถั่วเหลืองใน
การปล่อยกลิ่นหอมเพื่อที่จะอธิบายการประมวลผลและผลกระทบต่อคุณภาพส่วนผสมรสชาติของซอสถั่วเหลืองที่แตกต่างกันและให้ ข้อมูลที่มีค่าสำหรับอุตสาหกรรมซอสถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการศึกษาครั้งนี้พบระดับสารระเหยและองค์ประกอบของแต่ละชั้นว่าจริงๆแล้วทำตัวเป็นกลิ่นหอมปราดเปรียว ( กลิ่นหอมของซอสถั่วเหลือง ตลอดจนความสัมพันธ์ของกลิ่นหอม
โปรไฟล์กับกระบวนการหมัก สี่สิบหนึ่งกลิ่นหอมสารประกอบที่พบในทั้งสามประเภทของซอสถั่วเหลือง ( hlfss lsfss , และ , kss ) ซึ่งกลิ่นหอมปราดเปรียว
23สารประกอบที่เป็นปัจจุบันที่ความเข้มข้นสูงกว่าเกณฑ์เฉลี่ยของกลิ่นที่สอดคล้องกันของพวกเขา โดยเฉพาะกลิ่นหอมสารประกอบที่เกิดจากการสลายกรดอะมิโน เช่น 3-methyl-1-butanol 3-methylbutanal 2-methylbutanal , , 3 - ( methylthio ) และ benzeneacetaldehyde Name หรือจากการหมัก เช่น เอทานอล และกรดเช่นเดียวกับบางเช่น เอทิลอะซีเตท และเอทิลเอสเทอร์ 2-methylpropanoate และไดเมทิล trisulphide ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ
ทำให้กลิ่นโดยรวมของซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ความแตกต่างของกลิ่นโดยรวมของชนิดที่แตกต่างของซอสถั่วเหลืองมากขึ้น เนื่องจากปริมาณของสารประกอบเหล่านี้ค่อนข้าง
กว่าส่วนประกอบของพวกเขางานจะส่งตรงไปยังปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารหอม ฟู้ดแมทริกซ์ ตลอดจนผลของลักษณะทางกายภาพของนมถั่วเหลือง
กลิ่นหอมออกเพื่อทำให้การประมวลผลและผลประกอบในรสชาติ คุณภาพของซีอิ๊วที่แตกต่างกันและให้ข้อมูลที่มีคุณค่าสำหรับซอสถั่วเหลืองที่อุตสาหกรรม