2. Materials and methods2.1. Experi

2. Materials and methods
2.1. Experimental setup
Button mushrooms (Agaricus bisporus) were purchased from a
local supermarket (SuperValu, Cork, Ireland) on produce arrival
day. Mushrooms were sliced obtaining 0.5 cm of thickness each
piece. Sliced mushrooms were placed with a CO2 scavenger paper
bag in a tray (11.1  15.5  3.4 cm3) and covered with cellophane
™ 335 PS film (23.3 lm of thickness, barrier properties:
3 cc m2 d1 bar1 for O2 at 23 C and 900 g m2 day1 for water
vapour at 38 C) supplied by Innovia Films (Innovia Films Ltd.,
Wigton, Cumbria, CA7 9BG, UK). The film was perforated with a
needle of diameter 0.33 mm.
Calcium hydroxide was used as CO2 scavenger, absorbing CO2
from the headspace. Calcium hydroxide reacts irreversible with
carbon dioxide producing calcium carbonate (Thompson, 1998).
A label of 10  5 cm2 area was placed on the film, to simulate
the labels found in the supermarket packaging. Each tray contained
2 rubber septums in opposite sides for the measurement of headspace
gas composition. Packages were stored in an incubator at
10 C for a short incubation time of only 3 days. No pre-treatment
was applied on sliced mushrooms and our previous trials have
shown that sliced mushrooms at 10 C were brown, soft and inedible
after 3 days, which would not be acceptable by consumers.
The study involved packing the product under 3 different factors
viz, amount of mushrooms, number of perforations in the film
and weight of CO2 scavenger. A full factorial experimental design
was used for 3 factors with 3 levels each, performing 27 runs in total,
as presented in Table 1.
Changes in package atmosphere composition were evaluated
using a gas analyzer (PBI Dansensor, CheckMate 9900, Denmark).
O2 and CO2 concentrations were determined by extracting gas
sample directly from septums of each package. The headspace
gas composition was analyzed at regular intervals.
2.2. Analysis of quality parameters
The following quality parameters were determined at the
beginning and at the end of the experiment, i. e. 3rd day of storage.
2.2.1. Weight loss
The initial and final weight of sliced mushrooms in each package
was measured using an electronic balance (Extend Startorius,
ED4202S, Germany). The weight loss was calculated according to
Eq. (1):
WL ¼
W0 Wf
W0
 100 ð1Þ
where WL is the weight loss (%),W0 is the initial weight (g) andWf is
the final weight (g) of sliced mushrooms from each package.
2.2.2. pH
Sliced mushrooms (around 10 pieces from each package) were
previously homogenised with a grinder and pH of that solution
was measured, using a digital pH meter (3310 Jenway, pH Meter,
UK). An average of 3 replicates of each solution of homogenised
mushrooms from each package was calculated.
2.2.3. Firmness
The firmness of sliced mushrooms was measured with a texture
analyzer (Stable Micro System, Texture Analyser, HD plus, UK)
equipped with a loadcell (compression platen) of 50 kg f, at a speed
return 10 mm s1 and 1 g of contact force. Firmness was expressed
as compression force (N). Due to the hardness of stem, this was removed
from each piece, measuring only the firmness of the cap. An
average of 7 pieces in each package was calculated.
2.2.4. Colour
Hunter colour parameters (L⁄, a⁄, and b⁄) have proved valuable
in describing visual colour deterioration and providing useful
information for quality control in fruits and vegetables. Generally,
visual colour degradation of produce is expressed in terms of
parameters colour values (L⁄, a⁄ and b⁄) individually or its combination,
browning index (BI), total colour difference (DE), saturation
index or chroma (C⁄) and Hue angle (H⁄) (Maskan, 2001). In this
system, L⁄ represents lightness (high values) and darkness (low
values), +a⁄ represents redness, a⁄ greenness, +b⁄ yellowness
and b⁄ blueness (Eissa and Zohair, 2006). Browning index was
calculated, according to Eq. (2

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การทดลองติดตั้งซื้อเห็ดปุ่ม (Agaricus bisporus) จากการซุปเปอร์มาร์เก็ต (SuperValu คอร์ก ไอร์แลนด์) รับผลิตวันที่ เห็ดที่หั่นหนาแต่ละได้รับ 0.5 cmชิ้นส่วน เห็ดหั่นบาง ๆ ถูกวาง ด้วยกระดาษเป็นสัตว์กินของเน่า CO2ถุงในกระบะ (11.1 15.5 3.4 cm3) กับ cellophane™ฟิล์ม PS 335 (23.3 lm ของความหนา กำแพงคุณสมบัติ:cc 3 m 2 d 1 บาร์ 1 สำหรับ O2 23 C และ 900 g เมตร 2 วันที่ 1 น้ำvapour ที่ 38 C) โดย Innovia ฟิล์ม (Innovia ฟิล์ม จำกัดWigton คัมเบรีย CA7 9BG สหราชอาณาจักร) ฟิล์มถูก perforated พร้อมเข็มของเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.33 มม.มีใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็น CO2 สัตว์กินของเน่า ดูด CO2จาก headspace แคลเซียมไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยาให้ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตแคลเซียมคาร์บอเนต (ทอมป์สัน 1998)ป้ายชื่อตั้ง 10 5 cm2 ถูกวางบนฟิล์ม การจำลองป้ายชื่อที่พบในบรรจุภัณฑ์ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ละถาดที่มีอยู่2 septums ยางในด้านตรงข้ามสำหรับการประเมินของ headspaceองค์ประกอบของก๊าซ แพคเกจถูกเก็บไว้ในการบ่มเพาะวิสาหกิจที่C 10 เวลาฟักตัวสั้นเพียง 3 วัน ไม่รักษาก่อนใช้เห็ดหั่นบาง ๆ และก่อนหน้านี้เราได้ทดลองแสดงว่า เห็ดหั่นบาง ๆ ที่ 10 C มีสีน้ำตาล นุ่ม และทานหลังจาก 3 วัน ซึ่งจะไม่เป็นที่ยอมรับ โดยผู้บริโภคการศึกษาเกี่ยวข้องกับการบรรจุผลิตภัณฑ์ภายใต้ 3 ปัจจัยviz จำนวนเห็ด จำนวน perforations ในฟิล์มและน้ำหนักของ CO2 สัตว์กินของเน่า ออกแบบการทดลองแบบเต็มแฟกใช้สำหรับ 3 ปัจจัยมี 3 ระดับแต่ละ ดำเนินการ 27 การทำงานรวมตามที่แสดงในตารางที่ 1มีประเมินการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของบรรยากาศที่แพคเกจใช้วิเคราะห์ก๊าซ (PBI Dansensor รุกฆาต 9900 เดนมาร์ก)ความเข้มข้นของ O2 และ CO2 ถูกกำหนด โดยการแยกก๊าซตัวอย่างโดยตรงจาก septums ของแต่ละแพคเกจ การ headspaceองค์ประกอบของก๊าซถูกวิเคราะห์อย่างสม่ำเสมอ2.2 การวิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพคุณภาพพารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกกำหนดในการเริ่มต้น และสิ้นสุดการทดลอง i. e. 3 วันเก็บ2.2.1 การลดน้ำหนักน้ำหนักเริ่มต้น และสุดท้ายของแต่ละแพคเกจเห็ดหั่นบาง ๆถูกวัดโดยใช้ดุลอิเล็กทรอนิกส์ (ขยาย StartoriusED4202S เยอรมนี) น้ำหนักที่คำนวณตามEq. (1):WL ¼ดับเบิลยูเอฟ W0W0100 ð1ÞWL เป็น น้ำหนัก (%), W0 คือ andWf น้ำหนักเริ่มต้น (กรัม)สุดท้ายน้ำหนัก (กรัม) ของเห็ดหั่นบาง ๆ จากแต่ละแพคเกจ2.2.2. pHเห็ดหั่นบาง ๆ (ประมาณ 10 ชิ้นจากแต่ละแพคเกจได้ก่อนหน้านี้ homogenised มีเครื่องบดและ pH ของโซลูชันนั้นวัด ใช้เครื่องวัด pH ดิจิตอล (3310 Jenway, pH มิเตอร์สหราชอาณาจักร) โดยเฉลี่ย 3 เหมือนกับของแต่ละโซลูชั่นของ homogenisedเห็ดจากแต่ละแพคเกจไม่ได้2.2.3. ไอซ์ไอซ์เห็ดหั่นบาง ๆ ถูกวัด ด้วยพื้นผิววิเคราะห์ (ระบบไมโครมีเสถียรภาพ Analyser เนื้อ HD บวก สหราชอาณาจักร)พร้อมกับ loadcell (บนแท่นกระจกอัด) ของ f 50 kg ที่ความเร็วกลับ 10 มม. s 1 และ 1 g ติดต่อบังคับ ไอซ์ได้แสดงเป็นการบีบอัดแรง (N) เนื่องจากความแข็งของก้าน นี้ถูกเอาออกจากแต่ละชิ้น วัดไอซ์หมวกเท่านั้น มีมีคำนวณค่าเฉลี่ย 7 ชิ้นในแต่ละแพคเกจ2.2.4 การสีฮันเตอร์สีพารามิเตอร์ (L⁄, a⁄ และ b⁄) ได้พิสูจน์คุณค่าอธิบายภาพสีเสื่อมสภาพ และให้ประโยชน์ข้อมูลสำหรับการควบคุมคุณภาพในผักและผลไม้ ทั่วไปภาพสีลดประสิทธิภาพของการผลิตจะแสดงในรูปของพารามิเตอร์สีค่า (L⁄, a⁄ และ b⁄) แต่ละรายการ หรือการรวม กันbrowning ดัชนี (BI) ความเข้ม ความแตกต่างสีรวม (DE)ดัชนี หรือความ (C⁄) และมุมเว้ (H⁄) (Maskan, 2001) ในที่นี้ระบบ L⁄ แทน (ค่าสูง) ความสว่างและความมืด (ต่ำสุดค่า), + a⁄ แทนแดง a⁄ greenness + b⁄ yellownessและ blueness b⁄ (Eissa และ Zohair, 2006) Browning ถูกคำนวณ ตาม Eq. (2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การติดตั้งทดลองเห็ดปุ่ม (เห็ดแชมปิญอง) ที่ซื้อมาจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น(แวลูจุกไอร์แลนด์) ในการผลิตมาถึงวันที่ ถูกหั่นเห็ดได้รับ 0.5 ซม. ความหนาของแต่ละชิ้น เห็ดหั่นบาง ๆ ถูกวางไว้ด้วยกระดาษสมบัติ CO2 ถุงในถาด (11.1 15.5 3.4 cm3?) และปกคลุมด้วยกระดาษแก้ว™ 335 ภาพยนตร์ PS (23.3 ไมครอนความหนาคุณสมบัติอุปสรรค: 3 ซีซีเมตร 2 d 1 บาร์ 1 สำหรับ? O2 ที่ 23 องศาเซลเซียสและ 900 กรัม 2 วัน 1 น้ำไอที่38? C) ที่จัดทำโดย Innovia Films (Innovia Films จำกัดWigton, Cumbria, CA7 9BG สหราชอาณาจักร) ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้พรุนด้วยเข็มขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.33 มม. แคลเซียมไฮดรอกถูกใช้เป็นสมบัติ CO2 ดูดซับ CO2 จากช่องว่างเหนือของเหลว แคลเซียมไฮดรอกกลับไม่ได้ทำปฏิกิริยากับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผลิตแคลเซียมคาร์บอเนต (ธ อมป์สัน, 1998). ป้าย 10 หรือไม่? 5 พื้นที่ cm2 ถูกวางลงบนแผ่นฟิล์มเพื่อจำลองป้ายที่พบในบรรจุภัณฑ์ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ถาดละ2 septums ยางในด้านตรงข้ามสำหรับการวัดช่องว่างเหนือของเหลวองค์ประกอบก๊าซ แพคเกจที่ถูกเก็บไว้ในตู้อบที่10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาฟักตัวสั้น ๆ เพียง 3 วัน ไม่มีการรักษาก่อนถูกนำมาใช้ในเห็ดหั่นบาง ๆ และการทดลองก่อนหน้านี้ของเราได้แสดงให้เห็นว่าเห็ดหั่นบางๆ อยู่ที่ 10 องศาเซลเซียสมีสีน้ำตาลอ่อนและกินไม่ได้หลังจากนั้น3 วันซึ่งจะไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค. การศึกษาที่เกี่ยวข้องบรรจุสินค้าที่อยู่ภายใต้ 3 ปัจจัยที่แตกต่างกันกล่าวคือปริมาณของเห็ดจำนวนปรุในภาพยนตร์และน้ำหนักของกินของเน่า CO2 การออกแบบการทดลองปัจจัยเต็มรูปแบบที่ใช้สำหรับ 3 ปัจจัยที่มี 3 ระดับแต่ละการแสดง 27 วิ่งทั้งหมดที่แสดงในตารางที่1 การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของบรรยากาศแพคเกจได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์ก๊าซ (PBI Dansensor, รุกฆาต 9900, เดนมาร์ก). O2 และ ความเข้มข้นของ CO2 ได้รับการพิจารณาโดยแยกก๊าซตัวอย่างโดยตรงจากseptums ของแต่ละแพคเกจ headspace องค์ประกอบก๊าซวิเคราะห์ในช่วงเวลาปกติ. 2.2 การวิเคราะห์พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพต่อไปนี้ได้รับการพิจารณาที่จุดเริ่มต้นและในตอนท้ายของการทดลองคือวันที่3 ของการจัดเก็บ. 2.2.1 การสูญเสียน้ำหนักน้ำหนักครั้งแรกและครั้งสุดท้ายของเห็ดหั่นบาง ๆ ในแต่ละแพคเกจได้รับการวัดโดยใช้ความสมดุลอิเล็กทรอนิกส์(ขยาย Startorius, ED4202S, เยอรมนี) การสูญเสียน้ำหนักที่คำนวณได้ตามสมการ (1): WL ¼ W0 Wf? W0? 100 ð1Þที่WL คือการสูญเสียน้ำหนัก (%) W0 เป็นน้ำหนักเริ่มต้น (ช) andWf เป็นน้ำหนักสุดท้าย(g) ของเห็ดหั่นบาง ๆ จากแต่ละแพคเกจ. 2.2.2 พีเอชเห็ดหั่น (ประมาณ 10 ชิ้นจากแต่ละแพคเกจ) เป็น homogenised ก่อนหน้านี้กับเครื่องบดและค่า pH ของการแก้ปัญหาที่ได้รับการวัดโดยใช้เครื่องวัดค่าpH แบบดิจิตอล (3310 Jenway ค่า pH Meter, สหราชอาณาจักร) ค่าเฉลี่ยของ 3 ซ้ำของแต่ละแก้ปัญหาของ homogenised เห็ดจากแต่ละแพคเกจที่คำนวณได้. 2.2.3 ความแน่นแน่นของเห็ดหั่นบาง ๆ วัดที่มีพื้นผิววิเคราะห์(Stable ระบบไมโครเนื้อ Analyser, HD รวมทั้งสหราชอาณาจักร) พร้อมกับโหลดเซลล์ (แผ่นอัด) 50 กก. ฉที่ความเร็วกลับมา10 มม s? 1 และ 1 กรัม กำลังติดต่อ ความแน่นได้แสดงออกเป็นแรงบีบอัด (N) เนื่องจากความแข็งของก้านนี้จะถูกลบออกจากแต่ละชิ้นวัดเพียงความแน่นของหมวก เฉลี่ย 7 ชิ้นในแต่ละแพคเกจที่คำนวณได้. 2.2.4 สีพารามิเตอร์ฮันเตอร์สี (L/, a/ และ b/) ได้พิสูจน์แล้วว่ามีคุณค่าในการอธิบายการเสื่อมสภาพสีภาพและการให้บริการที่มีประโยชน์ข้อมูลสำหรับการควบคุมคุณภาพในผักและผลไม้ โดยทั่วไปการย่อยสลายสีภาพของการผลิตจะแสดงในแง่ของพารามิเตอร์ค่าสี(L/, a/ และ b/) เป็นรายบุคคลหรือการรวมกันของดัชนีการเกิดสีน้ำตาล(BI) ความแตกต่างของสีโดยรวม (DE), ความอิ่มตัวของดัชนีหรือความเข้มของสี(C/ ) และมุมเว้ (H/) (Maskan, 2001) ในการนี้ระบบ L/ แสดงให้เห็นถึงความสว่าง (ค่าสูง) และความมืด (ต่ำค่า) + a/ แสดงให้เห็นถึงสีแดง? a/ เขียว + เหลือง b/ และ? b/ สีน้ำเงิน (Eissa และ Zohair 2006) ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลได้รับการคำนวณตามสมการ (2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . เห็ดปุ่มตั้งค่า
ทดลอง ( อะการิคัส bisporus ) ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น
( ซูเปอร์แวลู , ไม้ก๊อก , ไอร์แลนด์ ) ในวันเข้าพัก
ผลิต เห็ดถูกได้รับ 0.5 ซม. ความหนาของแต่ละ
ชิ้น เห็ดหั่นบาง ๆ ถูกวางไว้กับ CO2 ของกระดาษ
กระเป๋าในถาด ( 11.1  15.5  3.4 cm3 ) และหุ้มด้วยกระดาษแก้ว
™ 335 PS ภาพยนตร์ ( 233 โดยความหนาของ คุณสมบัติ Barrier :
3 M  ซีซี 2 D  1 บาร์  1 O2 ที่ 23  C และ 900 กรัม M  2 วัน 1  ไอน้ำ
ที่ 38  C ) จัดโดย innovia ภาพยนตร์ ( innovia ฟิล์มจำกัด Bangkok ca7 Wigton
, , 9bg , UK ) ฟิล์มเจาะรูด้วยเข็มขนาด 0.33 มม.
.
แคลเซียมไฮดรอกไซด์ถูกใช้ในฐานะของ CO2 ดูดซับ CO2
จากเฮดสเปซ . แคลเซียม ไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยาได้กับ
คาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตแคลเซียมคาร์บอเนต ( ทอมป์สัน , 1998 ) .
10 ป้าย  5 cm2 พื้นที่ถูกวางไว้บนภาพยนตร์จำลอง
ป้ายที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต บรรจุภัณฑ์ แต่ละถาดบรรจุ
2 septums ยาง ในด้านตรงข้ามกับวัดองค์ประกอบของก๊าซเฮดสเปซ

แพคเกจที่ถูกเก็บไว้ในตู้อบที่
10  C เวลาฟักตัวสั้นเพียง 3 วัน ไม่ก่อน
คือใช้กับเห็ดหั่นบาง ๆและการทดลองของเราก่อนหน้านี้ได้
แสดงว่า หั่นเห็ดที่ 10  C เป็นสีน้ำตาลอ่อนและกินไม่ได้
หลังจาก 3 วัน ซึ่งจะไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับ
บรรจุสินค้าภายใต้ 3 ปัจจัยที่แตกต่างกัน
ได้แก่ ปริมาณเห็ดจำนวนปรุในภาพยนตร์
และ น้ำหนักของ CO2 ที่กินของเน่า แฟกทอเรียลทดลอง
เต็มรูปแบบใช้ 3 ปัจจัยที่ 3 ระดับในแต่ละการแสดง 27 วิ่งรวม
ที่นำเสนอในตารางที่ 1 . การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของบรรยากาศ

แพคเกจ ได้แก่ การใช้ก๊าซเครื่องวิเคราะห์ ( pbi dansensor รุกฆาต , 9900 , เดนมาร์ก ) .
O2 และ CO2 ความเข้มข้นสารละลาย โดยการแยกก๊าซ
ตัวอย่างโดยตรงจาก septums ของแต่ละแพคเกจ . ส่วนเฮดสเปซ
ก๊าซวิเคราะห์องค์ประกอบในช่วงเวลาปกติ .
2.2 .การวิเคราะห์พารามิเตอร์คุณภาพ
คุณภาพต่อไปนี้ตัวแปรที่กำหนด
เริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการทดลอง เช่น วันที่ 3 ของการจัดเก็บ .
2.2.1 . การสูญเสียน้ำหนักเริ่มต้นและสุดท้าย
หนักหั่นเห็ดในแต่ละแพคเกจ
การวัดสมดุลอิเล็กทรอนิกส์ ( ขยาย startorius
ed4202s , เยอรมนี ) มีการสูญเสียน้ำหนักที่คำนวณตาม ( 1 ) :

อีคิว WL ¼
W0 W0

 WF 100 ð 1 Þ
ที่ WL คือการสูญเสียน้ำหนัก ( % ) W0 คือน้ำหนัก ( กรัม ) andwf คือ
น้ำหนักสุดท้าย ( G ) ของเห็ดหั่นบาง ๆ จากแต่ละแพคเกจ
2.2.2 . PH
เห็ดหั่นบาง ๆ ( ประมาณ 10 ชิ้นชุด )
homogenised ก่อนหน้านี้ด้วยการโม่และ pH ของสารละลาย
ถูกวัดโดยใช้เครื่องวัดค่าพีเอช ( 3310 jenway , เมตร ,
UK pH ) เฉลี่ย 3 ซ้ำในแต่ละโซลูชันของ homogenised
เห็ดจากแต่ละแพคเกจคือค่า
2.2.3 . ความแน่นเนื้อของเห็ดหั่นบาง ๆ

เป็นวัดที่มีลักษณะวิเคราะห์ ( วิเคราะห์ระบบ , เนื้อ , HD Plus , UK ไมโครมั่นคง )
พร้อมโหลดเซลล์ ( การบีบอัด ) 50 กก. F ที่ความเร็ว
กลับ 10 มิล S  1 และ 1 กรัมของผู้บังคับ ความแน่วแน่แสดงออก
เป็น แรงบีบอัด ( N ) เนื่องจากความแข็งของก้านนี้ถูกลบออก
จากแต่ละชิ้น วัดเพียงความแน่วแน่ของหมวก โดยในแต่ละชุดมี
7 ชิ้นคือค่า
2.2.4 . ฮันเตอร์สีค่าสี
( L ⁄ , ⁄และ B ⁄ ) ได้พิสูจน์คุณค่าในการอธิบายภาพสีและ

โดยการให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการควบคุมคุณภาพในผักและผลไม้ โดยการย่อยสลายและผลิตเป็นสี

แสดงในแง่ของพารามิเตอร์ค่าสี ( L ⁄ , ⁄และ B ⁄ ) เป็นรายบุคคลหรือการรวมกันของการเกิดสีน้ำตาล ( บี ) ,
ดัชนีความแตกต่างสีรวม ( เดอ ) , อิ่มตัว
ดัชนีหรือ Chroma ( C ⁄ ) และมุมเว้ ( H ⁄ ) ( maskan , 2001 ) ในระบบนี้
, L ⁄แทน ( ค่าความสว่างสูง ) และความมืด ( ค่าต่ำ
) , ⁄แทนแดง  เป็น⁄มีดอกสีเหลือง และสีฟ้า  B ⁄
b ⁄ ( eissa และ zohair , 2006 ) ดัชนีการเกิดสีน้ำตาล
คำนวณตามอีคิว ( 2