such as hydroxymethylfurfural. Simi

such as hydroxymethyl
furfural. Similarly, other authors (Nicoli et al., 1999) have
noted an increase in antioxidant activity as a result of vegetable
and fruit processing and explained this increase as the effect of
Maillard reactions and fermentation processes or protein hydrolysis.
According to Blessington (2005), thermal processes, such as
frying and microwaving, can increase the antioxidant activity of
potatoes. In addition, Dewanto, Wu, and Liu (2002) stated that
heating process increased the antioxidant activity of vegetable
products. They found increases of 44% in the phytochemical content,
such as ferulic acid and total phenolics, present in sweet corn
subjected to 115 C for 25 min. Other authors (Turkmen, Sari, &
Velioglu, 2005) have suggested that the changes in total antioxidant
activity depend on the type of vegetable but not on the type
of cooking process. Generally, thermal stages of food processing
are suggested to be one of most important factors affecting the
destruction or changes in the phytochemicals naturally present
in raw material and therefore change the antioxidant capacity of
the processed food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เช่น hydroxymethylfurfural ในทำนองเดียวกัน มีคน (Nicoli et al., 1999)สังเกตการเพิ่มขึ้นในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระจากพืชและผลไม้แปรรูป และอธิบายเพิ่มขึ้นนี้เป็นผลของปฏิกิริยา Maillard และกระบวนการหมัก หรือโปรตีนไฮโตรไลซ์ตาม Blessington (2005), ความร้อนกระบวน เช่นทอด และ microwaving สามารถเพิ่มกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระมันฝรั่ง ระบุที่ Dewanto อู่ และหลิว (2002)ความร้อนการเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของผักผลิตภัณฑ์ พวกเขาพบเพิ่มขึ้น 44% ในเนื้อหาสารพฤกษเคมีกรด ferulic และ phenolics รวม ในข้าวโพดต้อง 115 C สำหรับ 25 นาที คน (เติร์กเมน ส่าหรี &Velioglu, 2005) ได้แนะนำว่า การเปลี่ยนแปลงในรวมสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมขึ้นอยู่ กับชนิดของพืช แต่ไม่ใช่ชนิดการทำอาหาร ทั่วไป ระยะความร้อนของอาหารแนะนำเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการทำลายหรือเปลี่ยนแปลง phytochemicals ธรรมชาติปัจจุบันในวัตถุดิบ และการเปลี่ยนแปลงดังนั้น กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เช่น hydroxymethyl
เฟอร์ฟูรัล ในทำนองเดียวกันผู้เขียนอื่น ๆ (Nicoli et al., 1999) ได้
ตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผลมาจากพืชผัก
ผลไม้และการประมวลผลและอธิบายการเพิ่มขึ้นนี้เป็นผลของ
ปฏิกิริยา Maillard และกระบวนการหมักหรือย่อยสลายโปรตีน.
ตามตั้ (2005) กระบวนการความร้อนเช่น
การทอดและ microwaving สามารถเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ
มันฝรั่ง นอกจากนี้ Dewanto วูและหลิว (2002) ระบุว่า
กระบวนการให้ความร้อนที่เพิ่มขึ้นฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผัก
ผลิตภัณฑ์ พวกเขาพบว่าเพิ่มขึ้นจาก 44% ในเนื้อหาพฤกษเคมี
เช่นกรด ferulic และฟีนอลรวมอยู่ในข้าวโพดหวาน
ภายใต้ถึง 115 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที ผู้เขียนอื่น ๆ (เติร์กเมนิสถานส่าหรีและ
Velioglu, 2005) ได้ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในการต้านอนุมูลอิสระรวม
กิจกรรมขึ้นอยู่กับชนิดของผัก แต่ไม่อยู่กับชนิด
ของกระบวนการปรุงอาหาร โดยทั่วไปขั้นตอนการประมวลผลความร้อนของอาหารที่
จะแนะนำให้เป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อ
การทำลายหรือการเปลี่ยนแปลงใน phytochemicals ธรรมชาติ
ในวัตถุดิบและดังนั้นจึงเปลี่ยนสารต้านอนุมูลอิสระของ
อาหารแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เช่นซี
เฟอร์ฟูรัล . โดยผู้เขียนอื่น นิโคลิ et al . , 1999 )
สังเกตการเพิ่มขึ้นในสารต้านอนุมูลอิสระเป็นผลของผักและผลไม้แปรรูป และอธิบายเพิ่ม

นี้เป็นผลมาจากปฏิกิริยาการหมักหรือย่อยสลายโปรตีนและกระบวนการ .
ตาม blessington ( 2005 ) , กระบวนการทางความร้อน เช่น
ทอดไมโครเวฟ ,สามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของ
มันฝรั่ง นอกจากนี้ dewanto วู และ หลิว ( 2002 ) ระบุว่า
กระบวนการความร้อนเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์ผัก

พวกเขาพบว่า เพิ่มขึ้นจากร้อยละ 44 ในเนื้อหาทางพฤกษเคมี
เช่น , ferulic acid และปริมาณ total phenolics ปัจจุบันในข้าวโพดหวาน
ภายใต้ 115  C 25 นาที กรุงเทพฯ ( เติร์กส่าหรี & velioglu
, ,2005 ) พบว่า มีการเปลี่ยนแปลงในสารต้านอนุมูลอิสระ
ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของผัก แต่ไม่ได้อยู่ในประเภท
กระบวนการปรุงอาหาร โดยทั่วไปความร้อนขั้นตอนการแปรรูปอาหาร
มีข้อเสนอแนะที่จะเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการทำลาย หรือการเปลี่ยนแปลงใน phytochemicals

ในวัตถุดิบตามธรรมชาติ ปัจจุบันจึงเปลี่ยนความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารแปรรูป