4: Morphological characteristics of

4: Morphological characteristics of yeast strain isolated from different fruit
juices
Source Yeast strains Surface Margin Colour Cells
Apple Juice FJ1 smooth circular Creamy white Oval
Apple Juice FJ2 smooth Circular Creamy white Spherical
Pineapple juice FJ3 smooth Circular White Round
Pineapple juice FJ4 rough Circular Creamy white Oval
Mango juice FJ5 smooth Circular Creamy white Round
Mango juice FJ6 rough Circular Creamy white Round
Sugarcane juice FJ7 smooth irregular Pinkish white Spherical
Sugarcane juice FJ8 smooth circular Creamy white Round
Sugarcane juice FJ9 smooth circular Creamy white Ellipsoidal
Sugarcane juice FJ10 rough irregular Creamy white Round
Sugarcane juice FJ11 smooth circular Creamy white Ellipsoidal
Sugarcane juice FJ12 Smooth circular Pinkish Round
Sugarcane juice FJ13 Rough irregular Yellow white Round
Musambi juice FJ14 Smooth circular White Oval
Musambi juice FJ15 Smooth circular Creamy white Spherical
Grape juice FJ16 Rough irregular Pinkish Oval
Grape juice FJ17 smooth circular Creamy white Round
Orange juice FJ18 rough circular Light pink Oval
Orange juice FJ19 rough circular Pinkish Round
Jaggery JG1 smooth circular Creamy white Ellipsoidal
Jaggery JG2 rough irregular White Ellipsoidal
Int. J. Chem. Sci.: 9(2), 2011 653
Table 5: Biochemical analysis of the yeast strain isolated from different fruit juices and
jaggery
Carbon sources
Strains Glucose Fructose Maltose Sucrose Urea Peptone
Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc
FJ1 + + + + + + ++ ++ ++ ++ + +
FJ2 + + + + + + + + + + + +
FJ3 ++ ++ ++ ++ ++ ++ + + + + + +
FJ4 ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ + + + +
FJ5 ++ ++ + + + + + + + + + +
FJ6 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ7 ++ ++ + + + + + + + + + +
FJ8 ++ ++ + + + + + + + + + +
FJ9 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ10 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ11 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ12 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ13 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ14 ++ ++ +++ +++ +++ +++ ++ ++ + + + +
FJ15 ++ ++ ++ ++ + + + + + + + +
FJ16 +++ +++ +++ +++ +++ +++ ++ +++ ++ ++ ++ ++
FJ17 +++ +++ +++ +++ ++ ++ ++ ++ ++ + + +
FJ18 ++ ++ ++ ++ + + ++ ++ + + + +
FJ19 ++ ++ ++ ++ + + ++ ++ + + + +
JG1 ++ + +++ +++ ++ + + ++ + + + +
JG2 ++ + +++ ++ ++ ++ + ++ ++ + + +
Alc.: Alcohol production; Gr.: Growth; +: moderate; ++: very good; +++: extremely good.
S. Chatterjee et 654 al.: Isolation and Characterization of….
The physiological researches of each yeasts strain were carried out by using over 5
tests for assimilation of carbon and their catalase activity (Table 6 & 7). The utilization of
four polysaccharides namely carboxy methyl cellulose (CMC), starch, xylan and pectin was
tested. All the strains isolated were found to assimilate the named polysaccharides and
produce detectable amount of extra cellular cellulase, amylase, xylanase and pectinase
respectively. Moreover, the strains also exhibited catalase ability of various degrees.
The present study dealing with the isolation and characterization of about thirty
three yeast strains with interesting features such as extra cellular enzyme and alcohol
production would facilitate the opportunity for identification of the yeasts. The result of this
study indicated that most of the indigenous yeasts, isolated from dahi and juice samples
showed good fermentation attributes, which might enhance ethanol yield that would
contribute for the cost effective role in the production of bioalcohol and enzymes of
industrial importance.
Table 6: Physiological characteristics of the yeast strains isolated from dahi
Assimilation
Strains
CMC Xylan Pectin Starch
Catalase
activity
D1 ++ + + + +
D2 + ++ + ++ ++
D3 + + + + +
D4 + + + + +
D5 ++ ++ + ++ ++
D6 + + + ++ +
D7 + + + + +
D8 ++ + + + ++
D9 + + ++ + +
D10 ++ + + + +
D11 + ++ + ++ +
D12 + + ++ + ++
+ = Growth on the respective plate
Int. J. Chem. Sci.: 9(2), 2011 655
Table 7: Physiological characteristics of the yeast strains isolated from different fruit
juices & jaggery
Assimilation
Strains
CMC Xylan Pectin Starch
Catalase
Activity
FJ1 + + ++ + +
FJ2 + + + + +
FJ3 ++ + + ++ ++
FJ4 + ++ + + +
FJ5 + + + + +
FJ6 ++ + + ++ ++
FJ7 + + + + +
FJ8 ++ + + + +
FJ9 + + + + +
FJ10 + ++ + ++ ++
FJ11 + + + + +
FJ12 ++ + ++ + +
FJ13 + + + + +
FJ14 ++ + + + +
FJ15 + ++ + + +
FJ16 ++ ++ + ++ ++
FJ17 + + + + +
FJ18 ++ + ++ + ++
FJ19 + + + + +
JG1 ++ + + ++ +
JG2 + + + + +
+ = Growth on the respective plate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4: ลักษณะสัณฐานของต้องใช้ยีสต์ที่แยกต่างหากจากผลไม้ต่าง ๆ
น้ำ
แหล่งยีสต์เซลล์ผิวขอบสี
วงกลมวงรีสีขาวครีมเรียบ FJ1 น้ำแอปเปิ้ล
FJ2 น้ำแอปเปิ้ลเรียบทรงกลมวงกลมครีมขาว
กระป๋อง FJ3 เรียบรอบวงกลมขาว
กระป๋อง FJ4 วงรีวงกลมครีมขาวหยาบ
ผลไม้ FJ5 เรียบกลมครีมขาวรอบ
ผลไม้กลมกลมครีมขาวหยาบ FJ6
น้ำอ้อย FJ7 เรียบผิดปกติทรงกลมสีขาวบัวโรย
น้ำอ้อย FJ8 เรียบกลมกลมสีขาวครีม
น้ำอ้อย FJ9 เรียบกลม Ellipsoidal ขาวครีม
น้ำอ้อย FJ10 หยาบไม่สม่ำเสมอครีมขาวกลม
น้ำอ้อย FJ11 เรียบกลม Ellipsoidal ขาวครีม
อ้อยน้ำ FJ12 เรียบกลมบัวโรยกลม
น้ำอ้อย FJ13 หยาบไม่สม่ำเสมอรอบสีขาวสีเหลือง
Musambi น้ำเรียบ FJ14 วงกลมสีขาววงรี
น้ำ Musambi FJ15 เรียบกลมครีมสีขาวทรงกลม
องุ่นน้ำ FJ16 หยาบไม่สม่ำเสมอบัวโรยรี
น้ำองุ่น FJ17 เรียบกลมกลมสีขาวครีม
น้ำส้ม FJ18 หยาบกลมไฟสีชมพูโอวัล
ส้มน้ำ FJ19 หยาบกลมบัวโรยกลม
Jaggery JG1 เรียบกลม Ellipsoidal ขาวครีม
Jaggery JG2 หยาบไม่สม่ำเสมอขาว Ellipsoidal
อินต์ J. Chem. Sci.: 9(2), 2011 653
5 ตาราง: วิเคราะห์เชิงชีวเคมีของสายพันธุ์ยีสต์แยกต่างหากจากผลไม้ต่าง ๆ น้ำผลไม้ และ
jaggery
แหล่งคาร์บอน
สายพันธุ์กลูโคสฟรักโทส Maltose ซูโครส Urea Peptone
Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc Gr Alc
FJ1
FJ2
FJ3
FJ4
FJ5
FJ6
FJ7
FJ8
FJ9
FJ10
FJ11
FJ12
FJ13
FJ14
FJ15
FJ16
FJ17
FJ18
FJ19
JG1
JG2
Alc.: Alcohol production; กลุ่ม: เติบโต : บรรเทา : ดีมาก : มากดี.
S Chatterjee et 654 al.: การแยกและคุณสมบัติของ...
วิจัยสรีรวิทยาของแต่ละต้องใช้ yeasts ได้ดำเนินการ โดยใช้กว่า 5
สำหรับผสมของคาร์บอนและกิจกรรมของ catalase (ตาราง 6 & 7) ใช้
polysaccharides ที่สี่คือ carboxy methyl เซลลูโลส (CMC), แป้ง xylan และเพกทินเป็น
ทดสอบ ตรวจพบสายพันธุ์ที่แยกต่างหากอย่าง polysaccharides ชื่อ และ
ผลิตจำนวนอาสา cellulase พิเศษโทรศัพท์มือถือ amylase ไซลาเนส และ pectinase
ตามลำดับ นอกจากนี้ สายพันธุ์ยังจัดแสดงความสามารถ catalase ขององศาต่าง ๆ
จัดการศึกษาปัจจุบันกับการแยกและคุณสมบัติของประมาณ 30
3 ยีสต์สายพันธุ์ที่ มีคุณสมบัติน่าสนใจเช่นเอนไซม์เสริมโทรศัพท์มือถือและแอลกอฮอล์
ผลิตจะอำนวยความสะดวกโอกาสรหัส yeasts ผลลัพธ์นี้
ศึกษาระบุ yeasts พื้นเมือง แยกต่างหากจากตัวอย่าง dahi และน้ำทั้งนั้น
พบคุณลักษณะดีหมัก ซึ่งอาจเพิ่มผลผลิตเอทานอลที่จะ
มีส่วนร่วมในบทบาทมีประสิทธิภาพต้นทุนในการผลิตของ bioalcohol และเอนไซม์ของ
อุตสาหกรรมความสำคัญ.
6 ตาราง: ลักษณะสรีรวิทยาของยีสต์ที่แยกต่างหากจาก dahi
อัน
สายพันธุ์
CMC Xylan เพกทินแป้ง
Catalase
กิจกรรม
ง 1
D2
ดี 3
D4
D5
D6
D7
D8
D9
D10
D11
D12
=เติบโตบนแผ่นตามลำดับ
อินต์ J. Chem. Sci.: 9(2), 2011 655
7 ตาราง: ลักษณะสรีรวิทยาของยีสต์ที่แยกต่างหากจากผลไม้ต่าง ๆ
น้ำ& jaggery
อัน
สายพันธุ์
CMC Xylan เพกทินแป้ง
Catalase
กิจกรรม
FJ1
FJ2
FJ3
FJ4
FJ5
FJ6
FJ7
FJ8
FJ9
FJ10
FJ11
FJ12
FJ13
FJ14
FJ15
FJ16
FJ17
FJ18
FJ19
JG1
JG2
=เติบโตบนแผ่นตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ 4 : การศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาของยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากผลไม้ผลไม้แตกต่างกัน

แหล่งสายพันธุ์ยีสต์ผิวขอบสีเซลล์
น้ำผลไม้แอปเปิ้ล fj1 เรียบกลมสีขาวนวลรูปไข่
น้ำผลไม้แอปเปิ้ล fj2 เรียบกลมสีขาวครีมทรงกลม
สับปะรด fj3 เรียบกลมกลมสีขาว
สับปะรด fj4 หยาบ กลมสีขาวนวลรูปไข่
มะม่วง fj5 เรียบกลมสีขาวนวล ยก
น้ำมะม่วง fj6 หยาบ กลม สีขาวครีมรอบ
น้ำอ้อย fj7 เรียบผิดปกติสีชมพูสีขาวทรงกลม
น้ำอ้อย fj8 เรียบกลมสีขาวครีมรอบ
น้ำอ้อย fj9 เรียบกลมสีขาวครีมทรงรี
น้ำอ้อย fj10 หยาบไม่สม่ำเสมอ ครีมสีขาวรอบ
น้ำอ้อย fj11 เรียบกลมสีขาวครีมทรงรี
น้ำอ้อย fj12 เรียบวงกลมสีชมพูรอบ
น้ำอ้อย fj13 หยาบไม่เรียบสีเหลืองกลมสีขาว
musambi น้ำผลไม้ fj14 เรียบกลมสีขาวรูปไข่
musambi น้ำผลไม้ fj15 เรียบวงกลมทรงกลมสีขาวครีมองุ่น fj16 หยาบไม่สม่ำเสมอ

สีชมพูรูปไข่กลมสีขาวครีมองุ่น fj17 เรียบรอบ
น้ำส้ม fj18 หยาบ กลม รูปไข่ สีชมพูอ่อน ส้ม fj19 หยาบ กลม

สีชมพูรอบน้ำตาลโตนด jg1 เรียบกลมสีขาวครีมทรงรี
jaggery jg2 หยาบไม่เรียบสีขาวทรงรี
Int . J . Chem . วิทย์ : 9 ( 2 ) 2011 653
ตารางที่ 5 : การวิเคราะห์ทางชีวเคมีของยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากน้ำผลไม้ที่แตกต่างกันและ


ลูกหลานแหล่งคาร์บอนมอลโตสซูโครสกลูโคสฟรักโทสสายพันธุ์ยูเรียเปปโตน
GR ALC GR ALC GR ALC GR ALC GR ALC GR ALC fj1

fj2



fj3 fj4 fj5 fj6



fj7 fj8 fj9 fj10



fj11 fj12 fj13fj14



fj15 fj16 fj17 fj18



fj19 jg1 jg2 รูปแบบ การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กลุ่ม : การเจริญเติบโต ; : ปานกลาง ; ดีมาก ; : ดีมาก
Schatterjee et al 654 : การแยกและการศึกษาคุณสมบัติของ . . . . . . .
สรีรวิทยางานวิจัยของแต่ละสายพันธุ์ยีสต์ที่ได้ทดลองใช้กว่า 5
ทดสอบการผสมผสานของคาร์บอน และนักศึกษาของตน ( ตารางที่ 6 & 7 ) การใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสคือ
สี่ polysaccharides ( CMC ) แป้งและเพกตินเป็นไซ
ทดสอบทุกสายพันธุ์ที่แยกได้พบใช้ชื่อและปริมาณของพอลิแซ็กคาไรด์
ผลิตเอนไซม์เซลลูเลสได้มือถือ , เสริม , เอนไซม์ไซลาเนสและ
ตามลำดับ นอกจากนี้ ยังจัดแสดงสายพันธุ์ความสามารถสามารถขององศาต่างๆ
ปัจจุบันศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการแยกและการศึกษาคุณสมบัติของ 30
3 สายพันธุ์ยีสต์ที่มีคุณสมบัติที่น่าสนใจเช่น เสริมเซลล์และเอนไซม์แอลกอฮอล์
การผลิตจะช่วยเปิดโอกาสให้ประชาชนของยีสต์ ผลการศึกษา พบว่า ส่วนใหญ่ของยีสต์
พื้นเมืองที่แยกได้จากตัวอย่างว่าดะฮี น้ำส้มหมัก
คุณลักษณะ ซึ่งอาจทำให้ผลผลิตเอทานอลที่จะ
ส่งผลให้ต้นทุนที่มีประสิทธิภาพบทบาทในการผลิตทางอุตสาหกรรมและเอนไซม์ของ bioalcohol
.
โต๊ะ 6 : ลักษณะทางสรีรวิทยาของยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากดะฮี


CMC เพคตินสูงสายพันธุ์ไซแป้ง



สามารถกิจกรรม D1 D2
D3 D4 D5 D6






d8 D9 D10 แอร์เอเชียเอ็กซ์
D11

= d12 การเจริญเติบโตบนจานแต่ละ Int . J .
เคมี วิทย์ : 9 ( 2 ) 2554 655
ตารางที่ 7 : ลักษณะทางสรีรวิทยาของยีสต์สายพันธุ์ที่แยกได้จากผลไม้ ผลไม้ต่าง ๆ& jaggery



CMC เพคตินสูงสายพันธุ์ไซแป้ง



fj2 บ่งชี้กิจกรรม fj1 fj3




fj4 fj5 fj6 fj7

fj8fj9 fj10




fj11 fj12 fj13 fj14



fj15 fj16 fj17 fj18



= fj19 jg1 jg2 การเจริญเติบโตบนจานนั้นๆ