Soybean varieties of Sikkim Himalay

Soybean varieties of Sikkim Himalayan region used for Kinema preparation were fermented using two different protease producing Bacillus subtilis strains, B. subtilis MTCC5480 and B. subtilis MTCC1747. Fermentation of soybean increased radical (DPPH and superoxide) scavenging activity (3.1–24 folds), total antioxidant activity and reducing power in the aqueous extracts in comparison with unfermented soybean. This was supported by higher degree of protein hydrolysis (TCA soluble protein by Kjeldahl method), increase in free phenolics and free amino acid contents (proline, tryptophan, tyrosine, phenylalanine, and histidine) on hydrolysis. Change in antioxidant activity on gastrointestinal digestion of fermented soybean depended on the strains used for fermentation, showing specificity of the peptides formed during fermentation. Soybean fermented with potential proteolytic Bacillus subtilis strains enhanced antioxidant properties due to increase in peptides as well as polyphenols. By-products resulting from soybean processing also showed reasonably good antioxidant properties for their application as food/feed additive.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้สำหรับเตรียมรอสโซภูมิภาคหิมาลัยสิกขิมพันธุ์ถั่วเหลืองที่หมักใช้สองรติเอสต่างผลิตแบคทีเรีย subtilis สายพันธุ์ B. subtilis MTCC5480 และ B. subtilis MTCC1747 การหมักถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นกิจกรรม scavenging อนุมูล (DPPH และซูเปอร์ออกไซด์) (3.1 – 24 เท่า), อนุมูลรวม และลดพลังงานในการแยกสารละลายเปรียบเทียบกับถั่วเหลือง unfermented นี้ได้รับการสนับสนุน โดยระดับสูงสลายโปรตีน (TCA ละลายโปรตีน ด้วยวิธีเจลดาห์ลเมื่อต้อง) เพิ่ม phenolics ฟรีและกรดอะมิโนฟรีเนื้อหา (เป็น โพรไบโอ ไทโรซีน phenylalanine และ histidine) ในการย่อย การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในระบบทางเดินอาหารย่อยอาหารของถั่วเหลืองหมักขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับหมัก แสดงความของเปปไทด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองหมัก ด้วยแบคทีเรียได้เกิดสายพันธุ์ subtilis เพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระครบกำหนดเพิ่มในเปปไทด์เป็นโพลี ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองประมวลผลนอกจากนี้ยังพบคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีพอสมควรสำหรับการใช้งานเป็นอาหารตัวเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถั่วเหลืองพันธุ์ของภูมิภาคสิกขิมหิมาลัยใช้สำหรับการเตรียม Kinema ถูกหมักโดยใช้สองน้ำย่อยการผลิตที่แตกต่างกัน Bacillus subtilis สายพันธุ์บี subtilis MTCC5480 และ B. subtilis MTCC1747 การหมักถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (DPPH และ superoxide) กิจกรรมขับ (3.1-24 เท่า) สารต้านอนุมูลอิสระรวมและอำนาจในการลดสารสกัดด้วยน้ำในการเปรียบเทียบกับถั่วเหลืองหมัก นี้ได้รับการสนับสนุนจากระดับสูงของการย่อยสลายโปรตีน (TCA โปรตีนที่ละลายน้ำได้โดยวิธี Kjeldahl) เพิ่มขึ้นในฟีนอลฟรีและปริมาณกรดอะมิโนอิสระ (โพรลีน, โพรไบโอซายน์, phenylalanine และฮิสติดีน) บนจองจำ การเปลี่ยนแปลงในการต้านอนุมูลอิสระในการย่อยอาหารในทางเดินอาหารของถั่วเหลืองหมักขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการหมักแสดงความจำเพาะของเปปไทด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ถั่วเหลืองหมักที่มีศักยภาพ subtilis โปรตีน Bacillus ไปด้วยจากการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากการเพิ่มขึ้นเปปไทด์เช่นเดียวกับโพลีฟีน โดยผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการประมวลผลถั่วเหลืองยังแสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีพอสมควรส​​ำหรับการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเป็นอาหารเสริมอาหาร /

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Soybean锡金喜马拉雅地区的品种，是用两Kinema preparation fermented生产使用不同的蛋白酶枯草芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌，B . 株枯草芽孢杆菌和B . MTCC5480大豆细菌MTCC1747激进。increased（DPPH）3.1）和superoxide清除活性（褶皱），总抗氧化24 -还原活性和在水性extracts电源在比较与未发酵的大豆。这是由蛋白水解度的supported高等研究员（TCA可溶性蛋白在自由Kjeldahl method），增长phenolics氨基酸（脯氨酸和游离contents，色氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，在Pro，Asp）和抗氧化活性的变化对水解。在大豆的依赖在gastrointestinal fermented使用时，在回株发酵，在发酵的特异性Soybean fermented素形成。枯草芽孢杆菌株，通过proteolytic与增强抗氧化素作为属性由于在增长到了从大豆中resulting As。By-products抗氧化处理也为他们的showed reasonably properties作为饲料添加剂应用食品/。