Texture is one of the primary quali

Texture is one of the primary quality parameters for instant
noodles and can be expressed as rubbery, firm and smooth
(Kubomura,1998). To achieve desirable texture, starch is commonly
incorporated at levels of 5e15%. Starch contributes greatly to the
textural properties of many foods and is widely used in food and
industrial applications as a thickener, colloidal stabilizer, gelling
agent, bulking agent and water retention agent (Singh, Kaur,
& McCarthy, 2007). However, the use of native starches is limited
by their lack of stability under the conditions of temperature, shear,
pH and refrigeration commonly applied to processed foods
(Liu, Ramsden, & Corke, 1999). Retrogradation of starch leads to
undesirable changes in product texture, and to overcome these,
modified starches such as acetylated starch are widely used. Acetylated
starches have many positive characteristics including low
gelatinization temperature, high swelling and solubility as well as
stability under freeze-thaw conditions (Liu et al., 1999).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์หลักคุณภาพทันทีก๋วยเตี๋ยว และสามารถแสดงเป็นสเปียร์ บริษัท และเรียบ(Kubomura, 1998) เป็นเพื่อให้เป็นที่ต้องการเนื้อ แป้งทั่วไปรวมอยู่ในระดับร้อยละ 5e15 แป้งส่วนช่วยอย่างมากกับการคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของอาหารหลายชนิด และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร และอุตสาหกรรมเป็นข้น โคลง colloidal สารเจลซิตัวแทน ตัวแทนพะรุงพะรัง และน้ำแทนการเก็บข้อมูล (สิงห์ สตและ McCarthy, 2007) อย่างไรก็ตาม จะใช้แป้งพื้นเมืองจำกัดโดยขาดความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิ แรงเฉือนค่า pH และเครื่องทำความเย็นมักใช้กับอาหารแปรรูป(Liu, Ramsden, & Corke, 1999) Retrogradation ของแป้งที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ ในเนื้อผลิตภัณฑ์ และ เพื่อเอาชนะเหล่านี้ปรับเปลี่ยนแป้งเช่นแป้ง acetylated ขอถูกใช้อย่างกว้างขวาง Acetylated ขอแป้งมีหลายลักษณะบวกรวมต่ำอุณหภูมิ gelatinization สูงบวม และละลายเป็นความเสถียรภายใต้สภาวะ freeze-thaw (Liu et al. 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพหลักสำหรับทันที
ก๋วยเตี๋ยวและสามารถแสดงเป็นยาง บริษัท และเรียบ
(Kubomura, 1998) เพื่อให้บรรลุพื้นผิวที่พึงประสงค์, แป้งมักจะ
รวมอยู่ในระดับ 5e15% แป้งมีส่วนช่วยอย่างมากในการ
ลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารหลายชนิดและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและการ
ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมเป็นข้น, โคลงคอลลอยด์ gelling
ตัวแทนพะรุงพะรังตัวแทนและตัวแทนการกักเก็บน้ำ (สิงห์คอร์
แอนด์แมคคาร์ 2007) อย่างไรก็ตามการใช้แป้งพื้นเมืองถูก จำกัด
โดยพวกเขาขาดความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิแรงเฉือนที่
พีเอชและเครื่องทำความเย็นที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป
(หลิวแรมส์และ Corke, 1999)
retrogradation ของแป้งที่นำไปสู่ การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อผลิตภัณฑ์และการที่จะเอาชนะเหล่านี้
แป้งดัดแปรเช่นแป้ง acetylated ใช้กันอย่างแพร่หลาย acetylated
แป้งมีลักษณะในเชิงบวกมากรวมทั้งต่ำ
อุณหภูมิเจบวมสูงและการละลายเช่นเดียวกับ
ความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขการแช่แข็งละลาย (Liu et al., 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อเป็นหนึ่งของพารามิเตอร์หลักทันทีก๋วยเตี๋ยว และ สามารถแสดงเป็นยาง , มั่นคง และราบรื่น( kubomura , 1998 ) เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่พึงปรารถนารวมอยู่ในระดับ 5e15 % มีส่วนช่วยอย่างมากในแป้งเนื้อสัมผัส คุณสมบัติของอาหารมากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและใช้ในอุตสาหกรรม เช่น สารคอลลอยด์ gelling Stabilizer ,ตัวแทนตัวแทนตัวแทนการเปรียบเทียบและ kaur ( Singh , น้ำ& McCarthy , 2007 ) อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งพื้นเมืองจะถูก จำกัดโดยพวกเขาขาดเสถียรภาพ ภายใต้สภาวะของอุณหภูมิ แรงเฉือนพีเอชและอุณหภูมิ ปกติใช้แปรรูปอาหาร( หลิว รัมส์เดล และ corke , 1999 ) รีโทรเกรเดชันของแป้ง ไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อผลิตภัณฑ์ และเพื่อเอาชนะเหล่านี้แป้งดัดแปร เช่น ยาว แป้งจะใช้กันอย่างแพร่หลาย ยาวแป้งมีลักษณะในเชิงบวกมากมายรวมทั้งต่ำอุณหภูมิแป้งสุก บวมและการละลายสูงเช่นเดียวกับความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขที่ละลาย ( Liu et al . , 1999 )