Abstract The consumer acceptability

Abstract The consumer acceptability of pummelo juice is
affected badly due to the presence of bitter principles in it.
Therefore in order to avoid such bitterness development, the
extracted juice from pummelo was subjected to five different
treatments like juice diffused into syrup (70°Brix), lye peeling
of segments in boiling NaOH for 2–3 min, increasing the pH
of juice, hot water treatment (50 °C) prior to peeling for
20 min and without any treatment (control) for suppressing
the development of bitterness in the juice. Based on biochemical
analysis, diffusion of juice into syrup (70°Brix)
showed better result as compared to other treatments. The
maximum amount of TSS was found in juice diffused into
syrup (i. e. 45, 30 and 15°Brix) along with highest TSS/acid
ratio (92.21, 49.87 and 17.53). Higher amount of acidity was
observed in pH adjusted samples with 4.25, 4.50 and 4.75
respectively. However, control samples showed higher
amount of ascorbic acid (73.97 mg/100 ml juice) content
followed by pH adjusted samples. The highest organoleptic
score for taste (8.00), colour (8.83), aroma (8.66), overall
acceptability (7.88) and extent of debittering (7.50) were
recorded in juice diffused into syrup 70°Brix and achieved
final TSS of juice at 45, 30 and 15°Brix respectively.
Moreover, the above treatment (juice diffused into syrup
70°Brix) showed promising low cost and easy to adopt technique
of debittering in respect of extent of debittering and
maintaining sensory quality during storage of pummel juice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นนามธรรม acceptability ผู้บริโภคน้ำรักษาผลส้มโอผลไม่ดีเนื่องจากหลักการขมในดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาเช่นรสขม การน้ำแยกจากรักษาผลส้มโอที่ถูกยัดเยียดให้ห้าที่แตกต่างกันรักษาชอบน้ำแต่เป็นน้ำเชื่อม (70 ° Brix), ไอ้ด่างปอกการเพิ่ม pH ของเซ็กเมนต์ในเดือด NaOH สำหรับ 2 – 3 นาทีน้ำอุ่น (50 องศาเซลเซียส) การบำบัดน้ำก่อนปอกสำหรับ20 นาที โดยไม่มีการรักษาใด ๆ (ควบคุม) เมื่อการพัฒนาของรสขมในน้ำ ตามชีวเคมีการวิเคราะห์ การแพร่ของน้ำเป็นน้ำเชื่อม (70 ° Brix)แสดงให้เห็นผลที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ที่พบในน้ำแต่เป็นจำนวนของ TSSน้ำเชื่อม (i. e. 45, 30 และ 15 ° Brix) กับกรดสูง TSSอัตราส่วน (92.21, 49.87 และ 17.53) มียอดสูงขึ้นได้ในตัวอย่างปรับ pH ด้วย 4.50, 4.25 และระดับ 4.75ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างควบคุมพบว่าสูงกว่ากรดแอสคอร์บิค (73.97 mg/100 ml น้ำ) เนื้อหาจำนวนตามตัวอย่างปรับค่า pH สูงสุด organolepticคะแนนรสชาติ (เวลา 8.00), สี (8.83) น้ำมันอโรม่า (8.66), โดยรวมacceptability (7.88) และขอบเขตของ debittering (7.50)ในน้ำแต่เป็นน้ำ 70 ° Brix และประสบความสำเร็จTSS ของน้ำที่ 45, 30 และ 15 ° Brix ขั้นสุดท้ายตามลำดับนอกจากนี้ การรักษาข้างต้น (น้ำแต่เป็นน้ำเชื่อม70 ° Brix) สัญญาแสดงต้นทุนต่ำ และง่ายต่อการนำเทคนิคของ debittering ผิดขอบเขตของ debittering และmaintaining sensory quality during storage of pummel juice

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ การยอมรับของผู้บริโภคน้ำผลไม้ส้มโอมี
ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง จากการหลักการขมในมัน .
ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาความขม เช่น สารสกัดจากส้มโอ
น้ำผลไม้ภายใต้ห้าที่แตกต่างกันการรักษา เช่น น้ำกระจายลงในน้ำเชื่อม
( 70 องศาบริกซ์ ) ด่างลอก
ของส่วนใช้สำหรับต้ม 2 – 3 นาที เพิ่ม pH
ของน้ำผลไม้การบำบัดน้ำร้อน ( 50 ° C ) ก่อนที่จะปอกเปลือกสำหรับ
20 นาทีและไม่มีการรักษาใด ๆ ( ควบคุม ) เพื่อปราบปราม
การพัฒนาของความขมขื่นในน้ำผลไม้ ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ทางชีวเคมี
, การแพร่กระจายของผลไม้ในน้ำเชื่อม ( 70 องศาบริกซ์ )
แสดงผลที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ
จำนวนเงินสูงสุดของ TSS ที่พบในผลไม้ในน้ำเชื่อมกระจาย
( i . E . 45 , 30 และ 15 องศาบริกซ์ ) พร้อมกับ TSS สูงสุด
/ กรดอัตราส่วน ( 92.21 49.87 , และ 17.53 ) ปริมาณกรดถูก
เมื่อปรับ pH ตัวอย่างกับ 4.25 , 4.50 และ 4.75
ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างควบคุมสูงกว่า
ปริมาณกรดแอสคอร์บิค ( 73.97 มิลลิกรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร ) เนื้อหา
ตามด้วยปรับ pH ของตัวอย่าง สูงสุดคะแนนทางประสาทสัมผัส
รสชาติ ( 8.00 น. ) , สี ( 2 ) กลิ่น ( หัวข้อ ) โดยน้ำหนัก
( 7.88 ) และขอบเขตของก่อน ( 750 ) ถูกบันทึกไว้ในผลไม้ในน้ำเชื่อม
พร่า 70 องศาบริกซ์และบรรลุ
TSS สุดท้ายของน้ำผลไม้ที่ 45 , 30 และ 15 องศาบริกซ์ ตามลำดับ
นอกจากนี้ การรักษาดังกล่าวข้างต้น ( น้ำกระจายลงในน้ำเชื่อม
70 องศาบริกซ์ ) พบว่าต้นทุนต่ำและง่ายต่อการใช้เทคนิค
ของด้านในส่วนของขอบเขตก่อนและ
รักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาของตะบันน้ำ