Anthocyanin stability and antioxida

Anthocyanin stability and antioxidant activity of powdered açai juice was evaluated throughout
120 days. Powders were produced by spray drying using four types of carrier agents: maltodextrin
10DE, maltodextrin 20DE, gum Arabic and tapioca starch. Samples were stored at different temperatures
(25 and 35 C) and water activities (0.328 and 0.529), in order to verify the effect of these conditions on
anthocyanin degradation and antioxidant activity reduction. Anthocyanin degradation exhibited two
first-order kinetics: the first one, with higher reaction rate constant, up to 45–60 days of storage, and
the second one, after this period, with lower degradation rate. Both temperature and water activity negatively
affected anthocyanin stability. Antioxidant activity also decreased with increasing water activity,
but was higher for the powders stored at 35 C. Maltodextrin 10DE was the carrier agent that showed the
best pigment protection and the highest antioxidant activity, for all the conditions studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีโฟเลทสูงเสถียรภาพและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม açai ผงน้ำถูกประเมินตลอด
120 วัน ผงผลิต โดยสเปรย์แห้งใช้สี่ชนิดของตัวแทนผู้ขนส่ง: maltodextrin
10DE, maltodextrin 20DE เหงือกราคาแป้งมันสำปะหลังและภาษาอาหรับ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิแตกต่างกัน
(25 และ 35 C) และน้ำตก (0.328 และ 0.529), เพื่อตรวจสอบผลของเงื่อนไขเหล่านี้บน
มีโฟเลทสูงสลายตัวและสารต้านอนุมูลอิสระลดกิจกรรม สลายตัวมีโฟเลทสูงจัดแสดงสอง
จลนพลศาสตร์แรกสั่ง: หนึ่ง มีปฏิกิริยาสูงอัตราคง ค่า 45-60 วันของการจัดเก็บ และ
หลาย ๆ หลังจากเวลานี้ มีอัตราการลดต่ำลง อุณหภูมิและน้ำส่ง
ได้รับผลกระทบความมั่นคงมีโฟเลทสูง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลงนอกจากนี้ยัง มีกิจกรรมเพิ่มขึ้นในน้ำ,
แต่สูงสำหรับผงที่เก็บไว้ที่ 35 10DE C. Maltodextrin เป็นตัวแทนผู้ขนส่งที่แสดงให้เห็นว่าการ
ป้องกันเม็ดดีที่สุดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่สูงที่สุด สำหรับเงื่อนไขที่ศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสถียรภาพ Anthocyanin และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ Acai น้ำผงถูกประเมินตลอด
120 วัน ผงที่ผลิตโดยการอบแห้งโดยใช้สเปรย์ที่สี่ประเภทของตัวแทนผู้ให้บริการ: maltodextrin
10DE, maltodextrin 20de, เหงือกภาษาอาหรับและแป้งมันสำปะหลัง ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
(25 และ 35 องศาเซลเซียส) และกิจกรรมทางน้ำ (0.328 และ 0.529) เพื่อตรวจสอบผลกระทบของเงื่อนไขเหล่านี้ใน
การย่อยสลาย anthocyanin และการลดสารต้านอนุมูลอิสระ Anthocyanin ย่อยสลายแสดงสอง
จลนศาสตร์ลำดับแรก: คนแรกที่มีค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาสูงถึง 45-60 วันของการจัดเก็บและ
คนที่สองหลังจากที่ช่วงเวลานี้ที่มีอัตราการย่อยสลายที่ต่ำกว่า ทั้งอุณหภูมิและน้ำกิจกรรมทางลบ
ได้รับผลกระทบความมั่นคง anthocyanin สารต้านอนุมูลอิสระลดลงด้วยการเพิ่มกิจกรรมทางน้ำ
แต่ก็สูงขึ้นสำหรับผงเก็บไว้ที่ 35? C. Maltodextrin 10DE เป็นตัวแทนผู้ให้บริการที่แสดงให้เห็น
การป้องกันเม็ดสีที่ดีที่สุดและสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดสำหรับทุกสภาพการศึกษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของแอนโทไซยานิน และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแป้งเป็น 5 ไอน้ำถูกประเมินตลอด
120 วัน ผงที่ผลิตโดยการอบแห้งโดยใช้สี่ประเภทของตัวแทนผู้ให้บริการสเปรย์ :
10de มอลมอล 20de , ภาษาอาหรับหมากฝรั่ง และแป้งมันสำปะหลัง . ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างๆ
( 25 และ 35  C ) และกิจกรรมทางน้ำ ( 0.328 0.529 และ )เพื่อตรวจสอบผลของเงื่อนไขเหล่านี้ในการย่อยสลาย
แอนโธไซยานินและการต้านอนุมูลอิสระ ความเสื่อมโทรมของแอนโทไซยานิน ( 2
- ลำดับจลนศาสตร์ : คนแรกที่มีปฏิกิริยาคงที่อัตราที่สูงถึง 45 - 60 วัน กระเป๋า และ
ตัวที่สอง หลังจากช่วงเวลานี้มีอัตราการย่อยสลายลดลง กิจกรรมทั้งอุณหภูมิและน้ำทางซ้าย
ผลกระทบของแอนโธไซยานิน ต้านอนุมูลอิสระลดลง ด้วยการเพิ่มกิจกรรมน้ำ ,
แต่สูงกว่าที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ผง  มอล 10de เป็นผู้ให้บริการตัวแทนที่พบ
ที่ดีที่สุดสีป้องกันและต้านอนุมูลอิสระสูงสุด สำหรับเงื่อนไขทั้งหมดที่ศึกษา