The pH values of deep-fried and mic

The pH values of deep-fried and microwave-puffed shrimp
chips were 6.48 and 6.46, respectively. The addition of 0.5%
calcium lactate, calcium citrate, or calcium acetate to the
shrimp chip formulation significantly decreased pH in puffed
shrimp chips produced by deep-frying and microwave puffing.
However, the addition of calcium carbonate did not affect the
pH of shrimp chips, probably because the amino group reacted
with a carbonyl source in cassava starch during Maillard reaction,
resulting in elimination of water. Hydrogen ions were
released by Amadori rearrangement, which decreased the pH
of shrimp chips. Clawson and Taylor [24] reported that the pH
of two ground wheat samples, cooked in sealed glass ampoules
for 70 minutes at 121
C, decreased from the initial
values of 6.12 and 7.81 to 5.88 and 6.32, respectively. Hamlet
and Sadd [25] found that pH dropped from 5.91 to 4.73 in a
pressure-cooking apparatus where basic flour, water, and salt
dough chips were cooked at 180
C for 20 minutes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH ของกุ้งทอด และ งวดไมโครเวฟชิปได้ 6.48 และ 6.46 ตามลำดับ การเพิ่ม 0.5%แคลเซียมแลคเตท แคลเซียมซิเตรท หรือแคลเซียมซิเตทเพื่อการกุ้งชิสูตรลดลงค่า pH ในงวดเกรียบผลิต โดยทอดและไมโครเวฟพองอย่างไรก็ตาม การเพิ่มของแคลเซียมคาร์บอเนตจึงไม่มีผลต่อการpH ของกุ้งเศษ อาจเนื่องจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในกลุ่มอะมิโนมีแหล่ง carbonyl ในแป้งมันสำปะหลังในระหว่างปฏิกิริยา Maillardผลในการกำจัดน้ำ ไฮโดรเจนไอออนได้ออก โดย Amadori การปรับปรุงใหม่ ซึ่งลดลงค่า pHของข้าวเกรียบกุ้ง Clawson และเทย์เลอร์ [24] รายงานว่า ค่า pHอย่างสองดินข้าวสาลี อาหารใน ampoules แก้วปิดผนึกนาที 70 ที่ 121 C ลดลงจากการเริ่มต้นค่าของ 6.12 และ 7.81 5.88 และ 6.32 ตามลำดับ แฮมเล็ตและซาด [25] พบว่าค่า pH ที่ลดลงจาก 5.91 การ 4.73 ในการpressure-cooking เครื่องที่พื้นฐานแป้ง น้ำ และเกลือเศษแป้งที่สุกที่ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าพีเอชของกุ้งทอดและไมโครเวฟป่อง
ชิปเป็น 6.48 และ 6.46 ตามลำดับ นอกจากนี้จาก 0.5%
ให้น้ำนมแคลเซียมแคลเซียมซิเตรตหรือแคลเซียมอะซิเตทกับ
สูตรชิปกุ้งลดลงอย่างมากค่า pH ในป่อง
ชิปกุ้งที่ผลิตโดยทอดและไมโครเวฟพอง.
อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากแคลเซียมคาร์บอเนตไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ
ค่า pH ของชิปกุ้ง อาจจะเป็นเพราะกลุ่มอะมิโนมีปฏิกิริยาตอบสนอง
กับแหล่งที่มาของคาร์บอนิลในแป้งมันสำปะหลังในช่วง Maillard ปฏิกิริยา,
ผลในการกำจัดของน้ำ ไฮโดรเจนไอออนที่ถูก
ปล่อยออกมาจากการปรับปรุงใหม่ Amadori ซึ่งลดลงค่า pH
ของชิปกุ้ง Clawson และเทย์เลอร์ [24] รายงานว่าค่า pH
ของตัวอย่างข้าวสาลีสองพื้นปรุงสุกในหลอดแก้วปิดสนิท
สำหรับ 70 นาทีที่ 121 องศาเซลเซียสลดลงจากการเริ่มต้น
ค่า 6.12 และ 7.81-5.88 และ 6.32 ตามลำดับ หมู่บ้าน
และ Sadd [25] พบว่าค่า pH ลดลง 5.91-4.73 ใน
อุปกรณ์ความดันการปรุงอาหารที่แป้งน้ำและเกลือพื้นฐาน
ชิปแป้งสุกที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเป็นกรดของกุ้งทอด และ ไมโครเวฟ ป่องและชิป 6.48 6.46 ตามลำดับ ระดับ 0.5 %แคลเซียมแลคเตท แคลเซียมซิเตรทแคลเซียมอะซิเตทกับหรือกุ้งสูตรชิปลดลงของ pH ในป่องกุ้งทอด และ ไมโครเวฟ ชิปที่ผลิตโดยวิธีที่ลึกอย่างไรก็ตาม นอกจาก แคลเซียม คาร์บอเนต ไม่มีผลต่อpH ของชิปกุ้ง อาจเป็นเพราะกลุ่มอะมิโนทำปฏิกิริยากับคาร์บอนิลแหล่งในแป้งมันสำปะหลังระหว่างปฏิกิริยาเมลลาร์ด ,ผลในการขจัดน้ำ ไฮโดรเจนไอออนคือที่ออกโดย amadori ใหม่ซึ่งทำให้อของชิปกุ้ง Clawson และ Taylor [ 24 ] รายงานว่า อสองตัวอย่างข้าวสาลีบดปรุงในหลอดแก้วผนึก70 นาทีที่ 121c ลดลงจากเริ่มต้นเท่ากับ 6.12 และ 7.81 และถึง 5.88 6.32 ตามลำดับ หมู่บ้านและ แซดด์ [ 25 ] พบว่า pH ลดลงจาก 5.91 เพื่อ / ในแรงดันการทำอาหารเครื่องมือที่พื้นฐาน แป้ง น้ำ และเกลือชิปแป้งสุกที่ 180C เป็นเวลา 20 นาที