Momordica cochinchinensis, so-calle

Momordica cochinchinensis, so-called gấc in Vietnam, is considered as a fruit with high nutritional potential. Its antioxidant property, due to a high concentration of carotenes (β-carotene and lycopene), is particularly estimated. In this study, we have investigated the degradation of carotene extracts obtained from gấc aril. These extracts were dispersed in the aqueous phase in Tween 80 micelles or were encapsulated into polylactic acid (PLA) particles. In both cases, carotenes were far less degraded than synthetic β-carotene. However, the degradation of lycopene was still rapid (around 1 mM lycopene degraded per hour), whereas β-carotene was almost not bleached. Moreover, in gấc, the cleavage of the β-carotene's molecule was situated nearer the extremity of the cycle than for pure β-carotene. It gave rise essentially to β-cyclocitral. For encapsulated β-carotene, the presence of PLA modified this site to the C9-10 bond which is the favoured cleavage site of pure β-carotene.

We conclude that the presence of lycopene in gấc has a protective role on the molecule of β-carotene and modifies the cleavage site. However, the supramolecular structure is still very important in the orientation of cleavage as the encapsulation in PLA particles increases degradation and modifies the cleavage site.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปักเป้าดำสมุนไพร gấc เรียกว่าในเวียดนาม ถือว่าเป็นผลไม้ที่มีศักยภาพสูงทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประเมินคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากความเข้มข้นสูงของ carotenes (β-แคโรทีนและ lycopene), ในการศึกษานี้ เราได้ตรวจสอบการลดประสิทธิภาพของสารสกัดจากแคโรทีนที่ได้รับจาก gấc aril สารสกัดเหล่านี้มีกระจายในเฟสอควีใน micelles Tween 80 หรือถูกนึ้เป็นอนุภาค (ปลา) กรดเกิดสารประกอบเชิงซ้อน ในทั้งสองกรณี carotenes เสื่อมโทรมมากน้อยกว่าสังเคราะห์β-แคโรทีน อย่างไรก็ตาม การลดประสิทธิภาพของ lycopene ถูกยังอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 1 มม. lycopene เสื่อมโทรมต่อชั่วโมง), ในขณะที่เกือบไม่มี bleached β-แคโรทีน นอกจากนี้ ใน gấc ปริของโมเลกุลβ-แคโรทีนของตั้งชนิดส่วนปลายของรอบกว่าสำหรับบริสุทธิ์β-แคโรทีน มันให้เพิ่มขึ้นเป็นβ-cyclocitral สำหรับสรุปβ-แคโรทีน ของปลาปรับเปลี่ยนไซต์นี้พันธบัตร C9-10 ซึ่งเป็นปริ favoured บริสุทธิ์β-แคโรทีนเราสรุปว่า ของ lycopene ใน gấc มีบทบาทป้องกันโมเลกุลของβ-แคโรทีน และปรับเปลี่ยนไซต์ปริ อย่างไรก็ตาม โครงสร้าง supramolecular ยังคงเป็นสิ่งสำคัญมากในการวางแนวของปริ encapsulation ในอนุภาคปลาเพิ่มลด และปรับเปลี่ยนไซต์ปริ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Momordica cochinchinensis ที่เรียกว่า GAC ในประเทศเวียดนามถือเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีศักยภาพสูง สถานที่ให้บริการสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากความเข้มข้นสูงของแคโรทีน (βแคโรทีนและไลโคปีน) เป็นประมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการศึกษาครั้งนี้เรามีการสอบสวนการสลายตัวของสารสกัดจากแคโรทีนที่ได้รับจาก GAC ยวง สารสกัดเหล่านี้กำลังระบาดในเฟสน้ำใน Tween 80 micelles หรือถูกห่อหุ้มเป็นกรด polylactic (PLA) อนุภาค ในทั้งสองกรณี carotenes อยู่ไกลน้อยกว่าเสื่อมโทรมสังเคราะห์βแคโรทีน อย่างไรก็ตามการย่อยสลายของไลโคปีนยังคงเป็นไปอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 1 มิลลิไลโคปีนเสื่อมโทรมต่อชั่วโมง) ในขณะที่βแคโรทีนเกือบจะไม่ได้รับการฟอกขาว นอกจากนี้ใน GAC, ความแตกแยกของโมเลกุลของβ-แคโรทีนที่ตั้งอยู่ใกล้ปลายสุดของวงจรกว่าบริสุทธิ์β-แคโรทีน มันทำให้ลุกขึ้นมาเป็นหลักในการเบต้า cyclocitral สำหรับห่อหุ้มβแคโรทีน, การปรากฏตัวของปลาแก้ไขเว็บไซต์นี้เพื่อพันธบัตร C9-10 ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ชื่นชอบความแตกแยกของβแคโรทีนที่บริสุทธิ์. เราสรุปได้ว่าการปรากฏตัวของไลโคปีนใน GAC มีบทบาทในการป้องกันในโมเลกุลของβ- แคโรทีนและปรับเปลี่ยนเว็บไซต์แตกแยก อย่างไรก็ตามโครงสร้าง supramolecular ยังคงเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการวางแนวของความแตกแยกในขณะที่ห่อหุ้มอนุภาคปลาเพิ่มการย่อยสลายและปรับเปลี่ยนเว็บไซต์แตกแยก