Yogurt is a product obtained by fer

Yogurt is a product obtained by fermenting milk with the lactic acid bacteria Streptococcus salivarius spp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus ( Trejo, Corzo-Martínez, Wilkinson, Higginbotham, & Harte, 2014). Yogurt can contain a maximum of 30% (w/w) non-dairy ingredients (MAPA, 2007), while milk drink, under Brazilian law, has to contain at least 51% milk (w/w), whey or milk derivatives reconstituted or not, fermented or not, and may have an additive or microorganisms (MAPA, 2005).

The use of food additives is a common practice throughout the world. Food synthetic colorants are the most interesting group of food additives used in the food industry because the color of a product is important for its attractiveness to the consumer (Kucharska & Grabka, 2010). However, their use range and dosage are restricted strictly around the world (Sun, Sun, Li, Zhang, & Yang, 2013).

In Brazil, the use and maximum limit of colorants in foods is controlled by the National Agency of Sanitary Surveillance (ANVISA), based on a legislative resolution (ANVISA, 1999).

Food can be colored with natural or synthetic food colorants. Natural food colorants can be isolated from suitable plants, fungi or insects (Zeng, Wang, Zhang, & Tong, 1993). Synthetic colorants are also widely used for coloration of food not only to improve appearance and color but also to maintain the natural color during processing or storage (Ghoreishi et al., 2012 and Llamas et al., 2009). Synthetic colorants have several advantages, compared to natural colorants, such as high stability with relation to light, oxygen and pH, color uniformity, low microbiological contamination, and relatively lower production costs (Alves, Brum, Andrade, & Netto, 2008).

The following synthetic azo colorants are permitted in food in Brazil: Tartrazine (INS102), Sunset yellow (INS110), Azorubine (INS122), Amaranth (INS123), Ponceau 4R (INS124), and Allura Red (INS129). The permitted food colorants that are not azo are: Erythrozine (INS127), Patent Blue V (INS131), Indigo Carmine (INS132), Brilliant Blue FCF (INS133) e o Fast Green FCF (INS143).

Synthetic colorants are organic compounds with a chemical structure containing double bonds alternating with single bonds, simple or conjugated aromatic rings and azo compounds. The azocolorants are capable of being reduced by azoreductase enzymes in intestinal bacteria and in liver cells with the release of aromatic amines to the organism (Huang et al., 2003 and Rafii et al., 1997). This may cause frequent headaches in adults while children often become distracted and hyperactive (Hawley & Buckley, 1976). These effects make knowledge about food components an important issue for the detection of and information on the synthetic colorants in foodstuffs and beverages.

Towards developing this knowledge, many analytical methods have been developed using spectrometric determination (Blanco et al., 1996, El-Sheikh and Al-Degs, 2013, Ni et al., 2001 and Santos et al., 2010), Raman spectroscopic (Uhlemanna et al., 2012), voltammetry (Gan et al., 2013, Ghoreishi et al., 2012 and Ni et al., 1997), capillary electrophoresis (Hildenbrand et al., 1999, López-Montes et al., 2013 and Prado et al., 2006), and high performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC–DAD) (Kirschbaum, Krause, Pfalzgraf, & Bruckner, 2003) for synthetic colorant determination in foodstuffs and beverages. These techniques require prior sample preparation and can be used anywhere from a simple dilution followed by filtration up to more advanced techniques such as solid phase extraction (SPE) through centrifugation and sonication of samples to extract all the colorant. The complexity of the sample preparation will depend on the type of sample being analyzed.

Procedures to determine colorants in samples of yogurt, however, were not found in the literature. The aim of the present work, then, was to develop an HPLC – DAD method for the separation and quantification, in a single run, of the 10 food synthetic colorants in yogurt. The colorants taken into account were used as permitted as food additives in food: i.e. INS numbers 102, 110, 122, 123, 124, 127, 129, 132, 133 and 143.

2. Experimental

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากนมหมักด้วยกรดแลคติกแบคทีเรียอุณหภูมิ salivarius ออกซิเจนแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส delbrueckii bulgaricus ออกซิเจน (นีเทรโฮ Corzo Martínez, Wilkinson, Higginbotham และ Harte, 2014) โยเกิร์ตสามารถประกอบด้วยได้สูงสุด 30% (w/w) ไม่ใช่นมผสม (MAPA, 2007), ในขณะที่ดื่มนม ภายใต้กฎหมายของบราซิล ต้องประกอบด้วยอย่างน้อย 51% (w/w), นมหางนมหรือนมตราสารอนุพันธ์ถูกสร้างขึ้น หรือไม่ หมัก หรือไม่ และสารเติมแต่งหรือจุลินทรีย์ (MAPA, 2005)การใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นการปฏิบัติทั่วไปทั่วโลก อาหารสังเคราะห์ colorants เป็นกลุ่มน่าสนใจที่สุดของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากสีของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความน่าสนใจของผู้บริโภค (Kucharska & Grabka, 2010) อย่างไรก็ตาม ช่วงที่ใช้และปริมาณของพวกเขาถูกจำกัดอย่างเคร่งครัดทั่วโลก (ดวงอาทิตย์ ดวงอาทิตย์ Li จาง และ ยาง 2013)ในบราซิล ขีดจำกัดสูงสุดและใช้ colorants ในอาหารถูกควบคุมโดยการแห่งชาติหน่วยงานของสุขาภิบาลเฝ้าระวัง (ANVISA), ใช้ในการแก้ปัญหากฎหมาย (ANVISA, 1999)อาหารสามารถสีกับ colorants ธรรมชาติ หรือสังเคราะห์อาหาร Colorants ธรรมชาติอาหารสามารถแยกจากเหมาะพืช เชื้อรา หรือแมลง (เซง วัง จาง และ ตอง 1993) Colorants สังเคราะห์ใช้ทั่วไปสำหรับการใช้สีของอาหารไม่เพียงแต่ การปรับปรุงลักษณะและสี แต่ยังรักษาสีธรรมชาติในระหว่างการประมวลผลหรือเก็บข้อมูล (Ghoreishi et al. 2012 และ Llamas et al. 2009) Colorants สังเคราะห์มีข้อดีหลาย เมื่อเทียบกับ colorants ธรรมชาติ เช่นความมั่นคงสูงกรณีแสง ออกซิเจน และค่า pH ความสม่ำเสมอของสี การปนเปื้อนจุลินทรีย์ต่ำ และต้นทุนการผลิตค่อนข้างต่ำ (Alves, Brum, Andrade และ Netto, 2008)Colorants azo สังเคราะห์ต่อไปได้ในอาหารในบราซิล: Tartrazine (INS102) อาทิตย์ตกสีเหลือง (INS110), Azorubine (INS122) ผักโขม (INS123), Ponceau 4R (INS124), และสี แดงหงไหม (INS129) มี colorants อนุญาตอาหารที่ไม่ azo: Erythrozine (INS127) สิทธิบัตรสีฟ้า V (INS131), แดงคราม (INS132), o e นิยามสีฟ้าสดใส (INS133) เร็วเขียวนิยาม (INS143)Colorants สังเคราะห์เป็นสารประกอบอินทรีย์ มีโครงสร้างทางเคมีที่ประกอบด้วยพันธะคู่สลับกับพันธะเดี่ยว แหวนหอมธรรมดา หรือรวมกัน และสารประกอบ azo Azocolorants มีความสามารถในการลด azoreductase เอนไซม์ ในแบคทีเรียในลำไส้ และเซลล์ตับด้วยการเปิดตัวของเอมีนหอมเพื่อชีวิต (Huang et al. 2003 และ Rafii et al. 1997) นี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยในผู้ใหญ่ในขณะที่เด็กมักจะสมาธิ และสมาธิ (ฮอว์เลย์ และ Buckley, 1976) ผลกระทบเหล่านี้ทำให้ความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารสิ่งสำคัญสำหรับการตรวจจับและข้อมูล colorants สังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่มต่อการพัฒนาความรู้นี้ หลายวิธีวิเคราะห์ได้รับการพัฒนาโดยใช้การกำหนด spectrometric (ลัง et al. 1996 เชคและอัล-Degs, 2013, Ni et al. 2001 และซานโตส et al. 2010), รามันด้าน (Uhlemanna et al. 2012), voltammetry (Gan et al. 2013, Ghoreishi et al. 2012 และนิ et al. 1997), อิฝอย (Hildenbrand et al. 1999, López Montes et al. 2013 และ Prado et al , 2006), และ chromatography ของเหลวประสิทธิภาพสูง ด้วยการตรวจหาไดโอดอาร์เรย์ (HPLC-พ่อ) (Kirschbaum, Krause, Pfalzgraf และ Bruckner, 2003) สำหรับการกำหนดเทคโนโลยีสังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคเหล่านี้ต้องการเตรียมตัวอย่างก่อน และใช้ที่ใดก็ได้จากการเจือจางง่ายตาม ด้วยการกรองจนถึงเทคนิคขั้นสูงเช่นการแยกเฟสของแข็ง (SPE) หมุนเหวี่ยงและ sonication อย่างแยกสีทั้งหมด ความซับซ้อนของการเตรียมตัวอย่างจะขึ้นกับชนิดของตัวอย่างที่จะวิเคราะห์ขั้นตอนการตรวจสอบ colorants ในตัวอย่างของโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ไม่พบในวรรณคดี จุดมุ่งหมายของการทำงานอยู่ แล้ว เป็นพัฒนาการ HPLC – พ่อวิธีสำหรับการแยกและการนับ ในการรันเดียว ของ colorants สังเคราะห์อาหาร 10 ในโยเกิร์ต ใช้ colorants พิจารณาอนุญาตเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร: เช่นเติมหมายเลข 102, 110, 122, 123, 124, 127, 129, 132, 133 และ 1432. ทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักนมที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก Streptococcus salivarius เอสพีพี thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii เอสพีพี bulgaricus (Trejo, Corzo-มาร์ติเนวิลกินสัน, Higginbotham & ฮาร์ท 2014) โยเกิร์ตสามารถมีได้สูงสุด 30% (w / w) ส่วนผสมที่ไม่ใช่นม (MAPA, 2007) ในขณะที่ดื่มนมภายใต้กฎหมายของประเทศบราซิลมีจะมีนมอย่างน้อย 51% (w / w), เวย์หรือนมอนุพันธ์สร้าง หรือไม่หมักหรือไม่และอาจมีสารเติมแต่งหรือจุลินทรีย์ (MAPA, 2005). การใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปทั่วโลก อาหารสีสังเคราะห์เป็นกลุ่มที่น่าสนใจที่สุดของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพราะสีของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความน่าดึงดูดใจของตนให้กับผู้บริโภค (Kucharska & Grabka 2010) อย่างไรก็ตามช่วงการใช้งานและปริมาณของพวกเขาจะถูก จำกัด อย่างเคร่งครัดทั่วโลก (Sun, ซุนลี่จางและหยาง 2013) ได้. ในบราซิลการใช้งานและขีด จำกัด สูงสุดของสีในอาหารจะถูกควบคุมโดยหน่วยงานแห่งชาติสุขาภิบาลการเฝ้าระวัง ( ANVISA) บนพื้นฐานของความละเอียดนิติบัญญัติ (ANVISA, 1999). อาหารจะมีสีด้วยสีอาหารธรรมชาติหรือสังเคราะห์ สีอาหารธรรมชาติสามารถแยกได้จากพืชที่เหมาะสมเชื้อราหรือแมลง (Zeng วังจางและตอง, 1993) สีสังเคราะห์นอกจากนี้ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสีของอาหารไม่เพียง แต่จะปรับปรุงลักษณะและสี แต่ยังรักษาสีธรรมชาติระหว่างการประมวลผลหรือจัดเก็บ (Ghoreishi et al., 2012 และ Llamas et al., 2009) สีสังเคราะห์มีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับสีธรรมชาติเช่นความมั่นคงสูงที่มีความสัมพันธ์กับแสงออกซิเจนและค่า pH สม่ำเสมอสีปนเปื้อนจุลินทรีย์ต่ำและค่อนข้างลดต้นทุนการผลิต (อัลเวส, Brum, Andrade และ Netto 2008). ต่อไปนี้สีเอโซสังเคราะห์ที่ได้รับอนุญาตในอาหารในบราซิล: Tartrazine (INS102) ดวงอาทิตย์สีเหลือง (INS110) Azorubine (INS122), แรนท์ (INS123) Ponceau 4R (INS124) และ Allura สีแดง (INS129) สีอาหารที่ได้รับอนุญาตที่ไม่ azo คือ: Erythrozine (INS127) สิทธิบัตรบลู V (INS131) ​​สีครามสีแดง (INS132) สีฟ้าสดใส FCF (INS133) EO จานสีเขียว FCF (INS143). สีสังเคราะห์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสารเคมี โครงสร้างที่มีพันธะคู่สลับกับพันธะเดี่ยว, แหวนหอมง่ายหรือผันและสารประกอบเอโซ azocolorants มีความสามารถที่จะถูกลดลงโดยเอนไซม์ใน azoreductase แบคทีเรียในลำไส้และในเซลล์ตับกับการเปิดตัวของเอมีนอะโรมาติกที่จะมีชีวิต (Huang et al., 2003 และ Rafii et al., 1997) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยในผู้ใหญ่ในขณะที่เด็กมักจะกลายเป็นฟุ้งซ่านและสมาธิ (ฮอกลีย์และบัคลี่ย์, 1976) ผลกระทบเหล่านี้ให้ความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารเป็นเรื่องที่สำคัญในการตรวจหาและข้อมูลเกี่ยวกับสีสังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่ม. ต่อการพัฒนาความรู้นี้วิธีการวิเคราะห์จำนวนมากได้รับการพัฒนาโดยใช้ความมุ่งมั่น Spectrometric (Blanco et al., 1996 El-Sheikh และอัล degs 2013, Ni, et al., 2001 และซานโตส et al., 2010), รามันสเปกโทรสโก (Uhlemanna et al., 2012) voltammetry (Gan et al., 2013 Ghoreishi et al., 2012 และ Ni et al., 1997), เส้นเลือดฝอย electrophoresis (Hildenbrand et al., 1999 López-Montes et al., 2013 Prado et al., 2006) และของเหลวประสิทธิภาพสูงที่มีการตรวจสอบไดโอดอาร์เรย์ (HPLC-DAD) (Kirschbaum กรอส, Pfalzgraf และ Bruckner, 2003) สำหรับการกำหนดสีสังเคราะห์ในอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคเหล่านี้จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวก่อนและสามารถใช้ที่ใดก็ได้จากการลดสัดส่วนที่เรียบง่ายตามด้วยการกรองถึงเทคนิคขั้นสูงเช่นการสกัดของแข็ง (SPE) ผ่านการหมุนเหวี่ยงและ sonication ของกลุ่มตัวอย่างที่จะดึงทุกสี ความซับซ้อนของการเตรียมตัวอย่างจะขึ้นอยู่กับชนิดของตัวอย่างการวิเคราะห์. ขั้นตอนในการกำหนดสีในตัวอย่างของโยเกิร์ต แต่ไม่พบในวรรณคดี จุดมุ่งหมายของการทำงานในปัจจุบันจากนั้นก็จะพัฒนา HPLC - วิธี DAD สำหรับการแยกและการหาปริมาณในการทำงานครั้งเดียวของสีสังเคราะห์ 10 อาหารในโยเกิร์ต สีที่นำมาเข้าบัญชีถูกนำมาใช้ที่ได้รับอนุญาตเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหารเช่น INS หมายเลข 102, 110, 122, 123, 124, 127, 129, 132, 133 และ 143 2 การทดลอง