Rapid chilling was applied to porci

Rapid chilling was applied to porcine longissimus dorsi muscles at 1 h post mortem in order to observe its effect on the quality of canned products prepared from those of different pH1 values.
The muscle from one side of each animal was removed from the carcase 50 minutes post mortem and divided into two longitudinal strips. One was chilled immediately to 13–15°C (1 h post mortem): the other after a further hour (2 h post mortem) acted as control. After the centre temperature had reached 10°C the muscles were stored in a refrigerator at 3–5°C.
Compared with the control samples (chilled at 2 h p.m.), rapid chilling from 1 h p.m. caused an improvement in the water-holding capacity and the texture of pork meat, which had higher pH1 values and was processed at 2, 4 and 48 h p.m. There was minimum brine retention and texture score if samples—both rapidly chilled and control—were processed at 24 h p.m.
Although brine retention of PSE pork meat could not be increased even by rapid chilling, the texture of heat treated PSE pork showed an improvement during storage, which was more pronounced after ageing for 48 h, if PSE samples were chilled at 1 h p.m.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หนาวอย่างรวดเร็วใช้ longissimus ช่วง dorsi กล้ามที่ 1 h mortem ไปรษณีย์เพื่อสังเกตผลของคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมไว้จากค่า pH1 แตกต่างกันกล้ามเนื้อจากด้านหนึ่งของสัตว์แต่ละออกจาก carcase 50 นาที mortem ไปรษณีย์ และแบ่งออกเป็นแถบสองระยะยาว หนึ่งเป็นอาหารทันทีถึง 13 – 15° C (1 h ลงพ้น): อื่น ๆ หลังจากชั่วโมงเพิ่มเติม (2 h ลงพ้น) ได้ปฏิบัติเป็นตัวควบคุม หลังจากศูนย์ อุณหภูมิได้ถึง 10° C กล้ามเนื้อถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 3 – 5 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (เย็นที่น. 2 h), หนาวอย่างรวดเร็วจาก 1 h น.ทำให้เกิดการปรับปรุงกำลังถือน้ำและพื้นผิวของเนื้อหมู ซึ่งมีค่า pH1 สูงกว่า และมีการประมวลผลที่ 2, 4 และ 48 น. h มีคะแนนเก็บข้อมูลและเนื้อบรรจุกระป๋องอย่างน้อยถ้าตัวอย่างเช่นทั้งอาหารอย่างรวดเร็ว และควบคุม — ถูกประมวลผลใน 24 ชมน.ถึงแม้ว่าไม่สามารถเพิ่มเนื้อ PSE หมูเก็บรักษาบรรจุกระป๋อง โดยถืออย่างรวดเร็ว พื้นผิวความร้อนถือว่าหมู PSE ที่แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงในระหว่างการเก็บ ที่ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นหลังจากสูงอายุสำหรับ 48 h ถ้า PSE อย่างถูกแช่เย็นที่น. 1 h

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หนาวอย่างรวดเร็วถูกนำไปใช้กล้ามเนื้อสุกร longissimus dorsi ที่ชันสูตร 1 ชั่วโมงเพื่อสังเกตผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เตรียมจากผู้ PH1 ค่าที่แตกต่างกัน.
กล้ามเนื้อจากด้านหนึ่งของสัตว์แต่ละถูกลบออกจากศพประมาณ 50 นาทีโพสต์ ชันสูตรและแบ่งออกเป็นสองแถบยาว คนหนึ่งถูกแช่เย็นทันทีที่ 13-15 ° C (1 ชั่วโมงชันสูตร): อื่น ๆ หลังจากชั่วโมงต่อไป (2 ชั่วโมงชันสูตร) ​​ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม หลังจากที่ศูนย์อุณหภูมิได้ถึง 10 องศาเซลเซียสกล้ามเนื้อถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 3-5 องศาเซลเซียส.
เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (ที่แช่เย็น 2 ชั่วโมงน) อย่างรวดเร็วหนาวจาก 1 ชั่วโมงนที่เกิดจากการปรับปรุงในน้ำถือ ความจุและเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูซึ่งสูงกว่าค่า PH1 และได้รับการประมวลผลที่ 2, 4 และ 48 ชั่วโมงมีการเก็บรักษานน้ำเกลือขั้นต่ำและให้คะแนนถ้าเนื้อตัวอย่างทั้งเย็นได้อย่างรวดเร็วและการควบคุมที่ถูกประมวลผลใน 24 ชั่วโมงน
แม้ว่าการเก็บรักษาน้ำเกลือ เนื้อหมู PSE ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยรวดเร็วหนาวเนื้อหมู PSE ได้รับการรักษาความร้อนที่ปรับตัวดีขึ้นระหว่างการเก็บรักษาซึ่งได้เด่นชัดมากขึ้นหลังจากริ้วรอยเป็นเวลา 48 ชั่วโมงถ้าตัวอย่าง PSE ที่ถูกแช่เย็น 1 ชั่วโมงน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างรวดเร็วหนาวใช้โคสุกรเมารถกล้ามเนื้อ 1 ชั่วโมง หลังจากฆ่าเพื่อสังเกตผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่เตรียมจากบรรดาค่า ph1 แตกต่างกัน
กล้ามเนื้อจากด้านหนึ่งของสัตว์แต่ละตัวจะถูกลบออกจากซากสัตว์ 50 นาที หลังจากฆ่าแบ่งออกเป็นสองตามยาวแถบ หนึ่งคือแช่เย็นทันที 13 – 15 ° C ( หลักฐานการโพสต์ 1 ชั่วโมง ) :อื่น ๆหลังจากชั่วโมงต่อไป ( หลักฐานการโพสต์ 2 H ) ทำหน้าที่ควบคุม หลังจากที่ศูนย์อุณหภูมิได้ถึง 10 องศาซี กล้ามเนื้อที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 3 – 5 ° C .
เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( ช่วงที่ 2 ) น. ) อย่างรวดเร็ว , หนาวจาก 1 H น. ทำให้การปรับปรุงในน้ำความจุถือและเนื้อของหมู ซึ่งสูงกว่าค่า ph1 และ การประมวลผลที่ 24 ชั่วโมง 48 น. มีความคงทนทะเลน้อย และคะแนนเนื้อถ้าตัวอย่างทั้งรวดเร็ว แช่เย็นและควบคุมการประมวลผลที่
น. 24 ชั่วโมง แม้ว่าน้ำเกลือใน PSE เนื้อหมูไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยเร็ววัน พื้นผิวความร้อนถือว่า PSE หมูพบการปรับปรุงในระหว่างการเก็บรักษาที่เด่นชัดมากขึ้นหลังจากที่อายุ 48 H ถ้าตัวอย่าง PSE ถูกแช่เย็น 1 ชั่วโมงน.