Green-Banana Flour Makes Healthy Pasta Alternative For Celiac Disease Patients
Wednesday 27 June 2012 - 3pm PSTWed 27 Jun 2012 - 3pm PST
--------------------------------------------------------------------------------
Food IntoleranceNutrition / Dietadd your opinion email MNT Choice
--------------------------------------------------------------------------------
Add your ratingCurrent ratings for:
Green-Banana Flour Makes Healthy Pasta Alternative For Celiac Disease Patients Public / Patient:5 (1 vote) Health Professionals:0 (0 votes) A study by researchers at the University of Brazil and published in the Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics reveals that a new gluten-free pasta, derived from the flour of green bananas is a healthier, delicious substitute compared to other pastas for celiac disease patients.
According to Medilexicon's medical dictionary, celiac disease is:
"A disease occurring in children and adults characterized by sensitivity to gluten, with chronic inflammation and atrophy of the mucosa of the upper small intestine; manifestations include diarrhea, malabsorption, steatorrhea, nutritional and vitamin deficiencies, and failure to thrive, or short stature."
Individuals with celiac disease cannot eat a normal diet because of their intolerance to gluten, which is found in many common foods, such as grains and wheat. The new pasta has been tested by tasters and most have agreed that it is better tasting than normal pastas. The green-banana pasta also is lower in cost and in fat content.
Renata Puppin Zandonadi, PhD, from the Department of Nutrition at the University of Brazil commented:
"There was no significant difference between the modified pasta and standard samples in terms of appearance, aroma, flavor, and overall quality. Green bananas are considered a sub-product of low commercial value with little industrial use. For banana growers and pasta product makers, there is the possibility of diversifying and expanding their market."
For their study, the authors looked at the differences between the pasta made from the green banana flour, water, gums, and eggs whites, and the pasta made from whole wheat flour and whole eggs.
Using the green banana flour, egg whites, water, and gums instead of whole wheat flour and whole eggs gave the pasta more protein and less fat content. This is significant because when gluten is taken out of products, most of the time, so are some of the proteins which are parts of typical pasta products. The gums and egg whites produced a pasta which was more firm, elastic, moist, and less sticky than most gluten-free pasta products.
The researchers found a 98% decrease in fat composition, which is great news for gluten-free dieters, considering most gluten-free products make up for the lack of gluten with high lipid composition.
During the study, 25 people with celiac disease, and 50 without tested the different kinds of pasta. Both groups agreed that the one made with green-banana flour was better tasting, had a better smell, feel, and was altogether a better product. This finding reveals that not only people with celiac disease will be interested in pasta made with green-banana flour.
The researchers note that the pasta made with green-banana flour could help regulate problems with intestinal regularity, fermentation by intestinal bacteria, cholesterol, and glycemic indexes, because it contains a large amount of resistant starch.
Dr. Zandonadi concludes:
"Considering that untreated celiac disease promotes cancer in intestinal cells and a highly inflammatory mucosal status, developing gluten-free products with bioactive compounds such as the ones present in green banana flour is important for celiac disease patients. Patients will benefit from ingesting a product with a better nutritional profile made from an ingredient that is produced and consumed throughout the world."
Written by Christine Kearney
แป้งกล้วยสีเขียวทำให้ทางเลือกพาสต้าที่มีสุขภาพดีสำหรับผู้ป่วยโรค celiac
พุธ 27 มิถุนายน 2012 - 15:00 pstwed 27 มิถุนายน 2012 - 15:00 PST
---------------------- -------------------------------------------------- --------
intolerancenutrition อาหาร / dietadd เลือก mnt อีเมล์ความคิดเห็นของคุณ
------------------------------ --------------------------------------------------
เพิ่มการจัดอันดับของคุณสำหรับ ratingcurrent:
แป้งกล้วยสีเขียวทำให้ทางเลือกพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรค celiac สาธารณะ / ผู้ป่วย: 5 (1 โหวต) ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ: 0 (0 โหวต) การศึกษาโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยของบราซิลและตีพิมพ์ในวารสาร ของสถาบันการศึกษาของโภชนาการและโรคเบาหวานพบว่าตังฟรีพาสต้าใหม่ที่ได้มาจากแป้งกล้วยสีเขียวมีสุขภาพดี,. แทนอร่อยเมื่อเทียบกับพาสต้าอื่น ๆ สำหรับผู้ป่วยโรค celiac
ตาม medilexicon ทางการแพทย์พจนานุกรมโรค celiac คือ
"โรคที่เกิดขึ้นในเด็กและผู้ใหญ่ที่โดดเด่นด้วยความไวตังที่มีการอักเสบเรื้อรังและเสื่อมของเยื่อเมือกของ บนลำไส้เล็ก; อาการอาการท้องร่วง malabsorption, steatorrhea,การขาดสารอาหารและวิตามินและความล้มเหลวในการเจริญเติบโตหรือความสูงสั้น. "
บุคคลที่มีโรค celiac ไม่สามารถกินอาหารปกติเพราะการแพ้ของพวกเขาที่จะตังซึ่งเป็นที่พบในอาหารที่พบเป็นจำนวนมากเช่นธัญพืชและข้าวสาลี. พาสต้าใหม่ที่มี รับการทดสอบโดยชิมและส่วนใหญ่มีความเห็นว่ามันเป็นสิ่งที่ดีกว่าชิมพาสต้าปกติพาสต้าสีเขียวกล้วยยังเป็นที่ต่ำกว่าในค่าใช้จ่ายและปริมาณไขมันใน
zandonadi puppin renata, phd จากแผนกของโภชนาการที่มหาวิทยาลัยของบราซิลเห็น:.
"ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการแก้ไขและพาสต้ามาตรฐาน ตัวอย่างในแง่ของลักษณะกลิ่นรสและคุณภาพโดยรวมกล้วยสีเขียวถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ย่อยของมูลค่าการค้าต่ำที่มีใช้ในอุตสาหกรรมน้อย สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกล้วยและเครื่องชงผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีความเป็นไปได้ของความหลากหลายและขยายตลาดของพวกเขา. "
สำหรับการศึกษาของพวกเขาผู้เขียนมองที่แตกต่างระหว่างพาสต้าที่ทำจากแป้งกล้วยสีเขียว, สีน้ำ, เหงือกและคนผิวขาวไข่และพาสต้าที่ทำจากแป้งธัญพืชและไข่ทั้ง
โดยใช้แป้งสีเขียวกล้วยไข่ขาวน้ำและเหงือกแทนแป้งธัญพืชและไข่ทั้งพาสต้าให้โปรตีนเพิ่มขึ้นและปริมาณไขมันน้อย นี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่อตังจะนำออกจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของเวลาจึงมีบางส่วนของโปรตีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์พาสต้าทั่วไปเหงือกและไข่ขาวผลิตพาสต้าซึ่งเป็น บริษัท ที่มากขึ้นยืดหยุ่นชื้นและเหนียวน้อยกว่ามากที่สุดตังฟรีผลิตภัณฑ์พาสต้า
นักวิจัยพบการลดลง 98% ในองค์ประกอบของไขมันซึ่งเป็นข่าวที่ดีสำหรับ dieters ตังฟรีพิจารณาผลิตภัณฑ์ตังฟรีส่วนใหญ่ทำขึ้นสำหรับการขาดกลูเตนที่มีส่วนประกอบของไขมันสูง
ในระหว่างการศึกษา, 25 คนที่เป็นโรคช่องท้องและ 50 โดยไม่ต้องผ่านการทดสอบที่แตกต่างกันของพาสต้า ทั้งสองกลุ่มเห็นพ้องกันว่าหนึ่งทำด้วยแป้งสีเขียวกล้วยเป็นรสชาติดีมีกลิ่นที่ดีกว่าความรู้สึกและเป็นทั้งหมดผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่เพียง แต่มีโรคจะมีความสนใจในพาสต้าที่ทำด้วยแป้งสีเขียวกล้วย
นักวิจัยทราบว่าพาสต้าที่ทำด้วยแป้งสีเขียวกล้วยสามารถช่วยควบคุมปัญหาเกี่ยวกับความสม่ำเสมอลำไส้หมักโดยแบคทีเรียในลำไส้คอเลสเตอรอลและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพราะมีจำนวนมากของแป้งทน
ดร zandonadi สรุป:
"การพิจารณาว่าโรคมะเร็งได้รับการรักษาส่งเสริมในเซลล์ลำไส้และสถานะเยื่อเมือกอักเสบสูงพัฒนาผลิตภัณฑ์ตังฟรีกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นคนที่อยู่ในแป้งกล้วยสีเขียวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคผู้ป่วยจะได้รับประโยชน์จากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีรายละเอียดทางโภชนาการที่ดีกว่าที่ทำจากส่วนผสมที่ผลิตและบริโภคทั่วโลก. "
เขียนโดยคาร์นีย์คริสติน
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)