1. IntroductionThe consumption of m

1. Introduction
The consumption of minimally processed food products
including ready-to-eat or readyeto-use has increased worldwide in
last decade due to its convenience, freshness and improved quality
(Baskaran et al., 2007). The production of fresh cut vegetables
usually involve processing such as cleaning, trimming, slicing,
washing, drying and packaging (Yildiz, 1994), that causes rapid
deterioration by increasing respiration rate, transpiration, enzymatic
activity and microbial proliferation (Nguyen-the & Carlin,
1994). Several preservation methods including antioxidant treatment,
modified atmosphere packaging (MAP), refrigeration and
chlorine wash are currently employed for commercial preparation
of fresh cut vegetables (Ahn et al., 2005).
Psychrotrophic bacteria, such as Listeria monocytogenes are
known to grow at low temperature even under modified atmospheres
(Beuchat & Brackett, 1990). Disinfectants used in commercial
processing lines, such as chlorine have limited effect (approx. 1
log reduction) on microbial population and can not be relied for
eliminating pathogenic microorganisms like L. monocytogenes
(Nguyen-the & Carlin, 1994). Thus there is an increasing concern on
microbial safety of such produce.
Hurdle technology involves the use of several preservation
techniques in combination. This reduces the intensive use of one
preservation technique producing a lower impact on the sensory
quality (Ahn et al., 2005). Citric acid treatment, gamma irradiation,
low temperature storage and modified atmosphere packaging were
employed as hurdles in the present study to develop minimally
processed French beans, a widely used vegetable. Citric acid can act
synergistically with ionizing radiation in reducing microbial load
(Bhide, Paturkar, Sherikar, & Waskar, 2001).
French bean is prone to extensive microbial spoilage during
storage even under refrigerated temperatures restricting its shelf
life. Use of hurdle technology for preservation and extension of
shelf life of this vegetable has not been investigated. Objective of
the present investigation was to study the effects of irradiation,
citric acid, low temperature storage and cling film packaging on
sensory and microbial quality of minimally processed French beans.
In order to optimize the levels of various hurdles multivariate
statistical techniques such as response surface methodology (RSM)
have been suggested. When many factors and interactions affect
desired response, RSM is an effective tool for optimization of
process (Baskaran et al., 2007). Various process parameters
employed were optimized using RSM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ดำเนินสะดวกรวมถึงพร้อมกินหรือ readyeto ใช้ได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกในทศวรรษความสะดวก สด และคุณภาพดีขึ้น(Baskaran et al., 2007) การผลิตของผักสดตัดมักจะเกี่ยวข้องกับทำความสะอาด ตัดแต่ง แบ่ง การประมวลผลซักผ้า อบแห้งและบรรจุภัณฑ์ (Yildiz, 1994), ซึ่งทำให้อย่างรวดเร็วเสื่อมสภาพตามอัตราหายใจเพิ่มขึ้น การ transpiration เอนไซม์ในระบบกิจกรรมและการขยายจุลินทรีย์ (เหงียน & Carlin1994) . วิธีการเก็บรักษาต่าง ๆ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระรักษาปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP), แช่แข็ง และปัจจุบันพนักงานล้างคลอรีนสำหรับการพาณิชย์เตรียมตัดผักสด (อาห์น et al., 2005)มีแบคทีเรีย Psychrotrophic เช่นออลิ monocytogenesเรียกว่าเติบโตได้ภายใต้อุณหภูมิต่ำปรับเปลี่ยนบรรยากาศ(Beuchat & Brackett, 1990) Disinfectants ที่ใช้ในการพาณิชย์ประมวลผลรายการ เช่นคลอรีนได้จำกัด (ประมาณ 1 ผลระบบลด) ประชากรจุลินทรีย์ และไม่สามารถอาศัยในตัดจุลินทรีย์เช่น L. monocytogenes(เหงียน & Carlin, 1994) จึง มีความกังวลเพิ่มขึ้นในความปลอดภัยดังกล่าวผลิตจุลินทรีย์รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการใช้การรักษาหลายเทคนิคในการรวมกัน นี้ลดการใช้คอร์หนึ่งเก็บรักษาเทคนิคการผลิตต่ำกว่าผลกระทบต่อการรับความรู้สึกคุณภาพ (อาห์น et al., 2005) กรดซิตริกรักษา วิธีการฉายรังสีแกมมาเก็บที่อุณหภูมิต่ำและบรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศจ้างงานเป็นอุปสรรคในการศึกษาปัจจุบันพัฒนาผ่าประมวลผลภาษาฝรั่งเศสถั่ว ผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย กรดซิตริกที่สามารถดำเนินการเป็น ionizing รังสีในการลดจุลินทรีย์กับโหลด(Bhide, Paturkar, Sherikar, & Waskar, 2001)ถั่วฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียจุลินทรีย์อย่างละเอียดในระหว่างเก็บใต้ตู้เย็นและอุณหภูมิที่จำกัดของชั้นชีวิต ใช้รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยีการเก็บรักษาและขยายอายุของพืชนี้ไม่มีการตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของตรวจสอบปัจจุบันได้ศึกษาผลของวิธีการฉายรังสีกรดซิตริก จัดเก็บในอุณหภูมิต่ำ และยึดฟิล์มบรรจุในจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสคุณภาพเมล็ดที่ฝรั่งเศสดำเนินสะดวกการเพิ่มประสิทธิภาพระดับต่าง ๆ อุปสรรคตัวแปรพหุเทคนิคทางสถิติเช่นวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM)มีการแนะนำ เมื่อปัจจัยต่าง ๆ และการโต้ตอบมีผลกระทบต่อต้องตอบสนองต่อ RSM เป็นราคาเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ (Baskaran et al., 2007) พารามิเตอร์กระบวนการต่าง ๆจ้างถูกปรับใช้ RSM

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำการบริโภคประมวลผลน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์อาหารรวมทั้งพร้อมที่จะกินหรือ
readyeto
ใช้งานได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกในทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากความสะดวกสบายของความสดใหม่และมีคุณภาพที่ดีขึ้น
(Baskaran et al., 2007) การผลิตผักตัดสดมักจะเกี่ยวข้องกับการประมวลผลเช่นการทำความสะอาด, ตัด, หั่น, ซักอบแห้งและบรรจุภัณฑ์ (Yildiz, 1994) ที่ทำให้เกิดอย่างรวดเร็วเสื่อมสภาพโดยอัตราการหายใจเพิ่มขึ้นคาย, เอนไซม์กิจกรรมและการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ (เหงียนที่และคาร์ล , 1994) วิธีการรักษาหลายอย่างรวมทั้งการรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ, บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) เครื่องทำความเย็นและล้างคลอรีนที่ถูกว่าจ้างในขณะนี้สำหรับการเตรียมความพร้อมในเชิงพาณิชย์ของผักสดตัด(Ahn et al., 2005). แบคทีเรีย Psychrotrophic เช่น Listeria monocytogenes จะเป็นที่รู้จักกันว่าจะเติบโตที่ต่ำอุณหภูมิแม้ภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยน(Beuchat และ Brackett, 1990) ฆ่าเชื้อที่ใช้ในเชิงพาณิชย์สายการประมวลผลเช่นคลอรีนมีผลกระทบ จำกัด (ประมาณ. 1 ลด log) ประชากรของจุลินทรีย์และไม่สามารถเป็นที่พึ่งสำหรับการกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่นmonocytogenes ลิตร(เหงียนที่และคาร์ล 1994) ดังนั้นจึงมีความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความปลอดภัยของการผลิตจุลินทรีย์ดังกล่าว. เทคโนโลยีอุปสรรคที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานของการเก็บรักษาหลายเทคนิคในการรวมกัน ซึ่งจะช่วยลดการใช้งานหนักของหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาการผลิตที่ลดผลกระทบในทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพ(Ahn et al., 2005) การรักษากรดซิตริก, ฉายรังสีแกมมา, การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำและบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่ถูกจ้างมาเป็นอุปสรรคในการศึกษาในปัจจุบันในการพัฒนาน้อยที่สุดการประมวลผลถั่วฝรั่งเศส, ผักใช้กันอย่างแพร่หลาย กรดซิตริกสามารถทำหน้าที่ร่วมกับรังสีในการลดภาระของจุลินทรีย์(Bhide, Paturkar, Sherikar และ Waskar, 2001). ถั่วฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่กว้างขวางในระหว่างการเก็บรักษาอุณหภูมิแม้ภายใต้การเก็บรักษาในตู้เย็น จำกัด ของชีวิต การใช้เทคโนโลยีอุปสรรค์สำหรับการเก็บรักษาและการขยายอายุการเก็บรักษาผักนี้ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบข้อเท็จจริงในปัจจุบันเพื่อศึกษาผลของการฉายรังสี, กรดซิตริก, การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำและยึดบรรจุภัณฑ์ฟิล์มที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสและจุลินทรีย์ประมวลผลน้อยที่สุดถั่วฝรั่งเศส. เพื่อเพิ่มระดับของอุปสรรคต่างๆหลายตัวแปรเทคนิคทางสถิติเช่นพื้นผิวตอบสนองวิธีการ (RSM) ได้รับการแนะนำ เมื่อหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อการปฏิสัมพันธ์และการตอบสนองที่ต้องการ RSM เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ(Baskaran et al., 2007) พารามิเตอร์กระบวนการต่างๆลูกจ้างได้รับการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ RSM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
การบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปพร้อมบริโภค ได้แก่ อาหารพร้อมรับประทาน หรือ readyeto

ใช้ได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกในทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากความสะดวกสบายของความสดและคุณภาพที่ดีขึ้น (
baskaran et al . , 2007 ) การผลิตตัดผักสด
มักจะเกี่ยวข้องกับการประมวลผลเช่นการทำความสะอาด , ตัด , หั่น ,
ซักอบแห้งและบรรจุ ( ยิลดิส , 1994 ) ที่ทำให้เกิดอย่างรวดเร็ว
การเสื่อมสภาพโดยการเพิ่มอัตราการหายใจ , การคายน้ำ , กิจกรรมเอนไซม์และจุลินทรีย์ ( Nguyen The มาก

& Carlin , 1994 ) วิธีการรักษาต่าง ๆ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระรักษา
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง ( แผนที่ ) , เครื่องทำความเย็นและ
ล้างคลอรีนอยู่ในการเตรียมการพาณิชย์
ตัดผักสด ( อาน et al . , 2005 ) .
ไซโครโทรป แบคทีเรียเช่นวงแหวนแวนอัลเลนมี
รู้จักการเติบโตที่อุณหภูมิต่ำภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง
( beuchat &แบร๊คเก็ต , 2533 ) น้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้ในสายการผลิตเชิงพาณิชย์ เช่น คลอรีนกัด
ได้ผล ( ประมาณ 1
ล็อกลด ) ต่อประชากร จุลินทรีย์ และไม่สามารถอาศัย เพื่อขจัดเชื้อโรคจุลินทรีย์ เช่น monocytogenes
L
( Nguyen The & Carlin , 1994 )ดังนั้นจึงมีการเพิ่มความกังวลในความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ เช่น ผลิต
.
กีดขวางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการใช้หลายรักษา
เทคนิคในการรวมกัน นี้ช่วยลดการใช้เร่งรัดหนึ่ง
รักษาเทคนิคการผลิตลดผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส
( อาน et al . , 2005 ) การรักษา , การฉายรังสีแกมมากรดซิตริก ,
อุณหภูมิต่ำและการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ
ใช้เป็นอุปสรรคในการศึกษาเพื่อพัฒนาน้อยที่สุด
แปรรูปถั่วฝรั่งเศส , ใช้กันอย่างแพร่หลาย ผัก กรดซิตริกทำ
synergistically กับรังสีในการลดจุลินทรีย์ ( bhide
โหลด paturkar sherikar & , , , waskar , 2001 ) .
ถั่วฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะเกิดการเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่กว้างขวางระหว่าง
กระเป๋าแม้ภายใต้อุณหภูมิและการยืดอายุการเก็บ
.การใช้เทคโนโลยีเพื่อการดูแลรักษาและการกีดขวาง
อายุการเก็บรักษาของผักนี้ไม่ได้รับการสอบสวน วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบปัจจุบัน
มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของการฉายรังสี
กรดซิตริก , การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และยึดฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพทางจุลินทรีย์ของ
ทางประสาทสัมผัสและแปรรูปต่าถั่วฝรั่งเศส .
ในการปรับระดับของอุปสรรคต่าง ๆรวมถึง
เทคนิคทางสถิติเช่นวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM )
ได้รับการแนะนำ เมื่อหลายปัจจัยที่มีผลต่อการตอบสนองและการโต้ตอบ
ต้องการ RSM เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการ (
baskaran et al . , 2007 ) พารามิเตอร์ของกระบวนการต่าง ๆที่ใช้เหมาะสมใช้
RSM .