ABSTRACT: The objective of this study was to determine
the effect of short-term feeding of vitamin D3 (D3)
on blood plasma calcium concentrations and meat quality
of pork-loin chops. Three experiments were carried
out to meet this objective. Experiment 1 used 250,000
IU and 500,000 IU/d to determine the effective dose of
dietary D3 to raise blood plasma calcium concentration.
Experiment 2 used 500,000 IU D3/d to determine the
appropriate length of feeding time to elevate blood
plasma calcium prior to harvest. Experiment 3 used
500,000 IU D3/d to determine the effectiveness of increased
blood plasma calcium in improving postmortem
quality and tenderness of pork-loin chops. Pigs fed
500,000 IU D3/d in Exp. 1 exhibited higher (P < 0.05)
and more stable plasma calcium concentration over a
14-d feeding trial compared with pigs fed 250,000 IU D3/d and control pigs. Therefore, 500,000 IU D3/d was
the dose chosen for Exp. 2, in which pigs fed 500,000
IU D3/d for 3 d prior to harvest exhibited elevated and
stable plasma calcium concentrations; this length of
time was deemed sufficient in which to observe differences
in postmortem meat tenderness in Exp. 3. Vitamin
D3 supplementation resulted in lower (P < 0.02)
L* values and higher (P < 0.03) a* values of loin chops
at 7 and 14 d of shelf storage. Vitamin D3 supplementation
did not affect quality characteristics (measured by
use of subjective scores) or tenderness (quantified via
Warner-Bratzler shear force or Star probe values). On
the basis of these findings, feeding 500,000 IU D3/d to
finishing pigs improved most Hunter color values at 14
d of storage but did not improve pork-loin chop tenderness
at 1 to 21 d of retail shelf storage.
บทคัดย่อ:
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลกระทบของการให้อาหารระยะสั้นของวิตามินD3 (D3) ในความเข้มข้นของแคลเซียมในเลือดและพลาสม่าคุณภาพเนื้อของหมูสับเนื้อ- สามทดลองออกมาเพื่อตอบสนองวัตถุประสงค์นี้ การทดลองที่ 1 ใช้ 250,000 IU และ 500,000 IU / วันเพื่อตรวจสอบยาที่มีประสิทธิภาพของD3 อาหารที่จะยกระดับความเข้มข้นของแคลเซียมเลือด. การทดลองที่ 2 ใช้ 500,000 IU D3 / วันในการกำหนดระยะเวลาที่เหมาะสมของการให้อาหารเวลาที่จะยกระดับเลือดแคลเซียมพลาสม่าก่อนที่จะมีการเก็บเกี่ยว การทดลองที่ 3 ที่ใช้500,000 IU D3 / วันเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพของการเพิ่มขึ้นแคลเซียมเลือดในการปรับปรุงการชันสูตรศพที่มีคุณภาพและความอ่อนโยนของหมูสับเนื้อ- สุกร500,000 IU D3 / วันในประสบการณ์ 1 จัดแสดงที่สูงขึ้น (P <0.05) และความเข้มข้นของแคลเซียมพลาสม่ามีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าการทดลองให้อาหาร 14 งเมื่อเทียบกับสุกร 250,000 IU D3 / วันและสุกรควบคุม ดังนั้น 500,000 IU D3 / วันเป็นยาทางเลือกสำหรับประสบการณ์ 2 ซึ่งในสุกร 500,000 IU D3 / วันเป็นเวลา 3 วันก่อนที่จะมีการจัดแสดงการเก็บเกี่ยวสูงและความเข้มข้นของแคลเซียมพลาสม่าที่มีเสถียรภาพ; ความยาวของนี้เวลาก็ถือว่าเพียงพอในการที่จะสังเกตเห็นความแตกต่างในเนื้อนุ่มชันสูตรศพในประสบการณ์ 3. วิตามินเสริมD3 ผลในการลดลง (P <0.02) ค่า L * และสูงกว่า (P <0.03) ค่า * สับเนื้อซี่โครงที่7 และ 14 วันของการจัดเก็บการเก็บรักษา วิตามินเสริม D3 ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะคุณภาพ (วัดจากการใช้คะแนนอัตนัย) หรือความอ่อนโยน (วัดผ่านแรงเฉือนวอร์เนอร์Bratzler หรือดาวค่าสอบสวน) บนพื้นฐานของการค้นพบเหล่านี้ให้อาหาร 500,000 IU D3 / d เพื่อสุกรขุนที่ดีขึ้นค่าฮันเตอร์สีมากที่สุดใน14 วันของการจัดเก็บ แต่ไม่ได้ปรับปรุงสับหมูเนื้อนุ่มที่1-21 งของการจัดเก็บการเก็บรักษาการค้าปลีก
การแปล กรุณารอสักครู่..