Kareish cheese was made from skim b

Kareish cheese was made from skim buffaloes’ milk. The effect of the way used in milk
coagulation on the microstructural (monitored using scanning electron microscopy) and textural
(measured by Emperor Lite) properties, as well as chemical, bacteriological and sensory characteristics
of the resultant fresh Kareish cheese was studied. Four treatments of Kareish cheese were
made by applying coagulation starters of CH-1 (containing of Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus and Streptococcus thermophilus) (T1) and ABT-1 (containing of Lb. acidophilus, Str.
thermophilus and bifidobacteria) (T2), in addition to use the previous starters with rennet (T3
and T4, respectively) during the cheese-making. Significant differences (p 6 0.05) between cheese
treatments affected by the type of starter and way used in milk coagulation were observed. Kareish
cheese made with starter and rennet (T3) and (T4) was characterised by low contents of fat in dry
matter, total protein, ash and pH values, as well as low counts of bacterial starter cells, but high
contents of moisture and salt in water phase; as compared with cheeses with starter only (T1 and
T2). Also, starter cells of Str. thermophilus were prevalent in all cheese treatments, followed by cells
of Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus (T1 and T3), Lb. acidophilus and bifidobacteria (T2 and T4),
respectively. The textural characteristics were revealed that the hardness and gumminess negatively
correlated to cohesiveness and springiness. Kareish cheese made with starter and rennet (T3 and T4)
had the lowest hardness, gumminess and chewiness values, but the highest values of cohesiveness
and springiness. Micrographs were shown contained (T1) and (T2) cheeses on cluster bacterial starter
cells. Also, protein aggregates and voids were observed in micrographs of (T3) and (T4) cheeses
made with rennet and different starter strains (not shown). Sensory evaluation showed that Kareish
cheeses made with different starters and rennet were more accepted by the panellists than with
starters only.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชี Kareish ทำจากนม skim ควาย' ผลของวิธีที่ใช้ในนมภาวะเลือดแข็งตัวในที่ microstructural (ตรวจสอบโดยใช้การสแกนอิเล็กตรอน microscopy) และ textural(วัด โดยจักรพรรดิ Lite) คุณสมบัติ ตลอดจนลักษณะทางเคมี bacteriological และทางประสาทสัมผัสของ Kareish สดผลแก่มีศึกษาชี ชี Kareish สี่รักษาได้โดยใช้อย่าแข็งตัวของเลือด (ประกอบด้วยของแลคโตบาซิลลัส delbrueckii ssp. 1 CHbulgaricus และอุณหภูมิ thermophilus) (T1) และ ABT-1 (ประกอบด้วยของปอนด์ acidophilus, Strthermophilus และ bifidobacteria) (T2), นอกจากนี้การใช้อย่าก่อนหน้า rennet (T3และ T4 ตามลำดับ) ในระหว่างการทำชีส ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p 6 0.05) ระหว่างชีรักษาผล โดยเริ่มต้นและวิธีที่ใช้ในนมแข็งตัวถูกดำเนินการ Kareishชีทำกับสตาร์ท rennet (T3) และ (T4) มีประสบการ์เนื้อหาต่ำไขมันในแห้งเรื่อง รวมโปรตีน เถ้าและค่า pH ค่า รวมทั้งจำนวนต่ำสุดของเซลล์แบคทีเรียเริ่มต้น แต่สูงเนื้อหาของความชื้นและเกลือในน้ำระยะ เมื่อเทียบกับเนยแข็งด้วยสตาร์ทเท่านั้น (T1 และT2) ยัง เซลล์เริ่มต้นของ str. thermophilus ได้แพร่หลายในการรักษาชีทั้งหมด ตาม ด้วยเซลล์ของปอนด์ delbrueckii ssp. bulgaricus (T1 และ T3), ปอนด์ acidophilus และ bifidobacteria (T2 และ T4),ตามลำดับ ลักษณะ textural ถูกเปิดเผยที่แข็งและ gumminess ในเชิงลบcorrelated cohesiveness และ springiness ชี Kareish ทำกับสตาร์ท rennet (T3 และ T4)มีความแข็งต่ำสุด ค่า gumminess และ chewiness แต่ค่าสูงสุดของ cohesivenessและ springiness Micrographs ถูกแสดงอยู่ (T1) และเนยแข็ง (T2) ในคลัสเตอร์เริ่มต้นแบคทีเรียเซลล์ ยัง เพิ่มโปรตีนและ voids สุภัค micrographs (T3) และเนยแข็ง (T4)ได้ rennet กับสายพันธุ์อื่นสตาร์ท (ไม่แสดง) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า Kareishเนยแข็งที่ทำอย่าอื่นและ rennet ถูกยอมรับมากขึ้นกั้นกว่าด้วยอย่าเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

kareish เนยแข็งที่ทำจากนมไขมันต่ำ ควาย " ผลของวิธีที่ใช้ในการตกตะกอนน้ำนม
บนโครงสร้างจุลภาค ( ตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ) และเนื้อ
( วัดโดยจักรพรรดิ  Lite ) คุณสมบัติเช่นเดียวกับเคมี แบคทีเรีย และทางประสาทสัมผัสของผลสดคุณลักษณะ
kareish ชีสที่ศึกษา 4 การรักษาของ kareish ชีสถูก
ทำโดยใช้การเริ่มต้นของ ch-1 ( ที่มีของ Lactobacillus bulgaricus ปโต delbrueckii ssp .
และสีที่ได้จากธรรมชาติ ) ( T1 ) และ abt-1 ( ที่มีของปอนด์ acidophilus , STR
สีที่ได้จากธรรมชาติ และไบฟิโดแบคทีเรีย ( T2 ) นอกจากใช้เริ่มก่อนหน้านี้ที่มี rennet ( T3 T4
และ ตามลำดับ ในการทำเนยแข็ง ความแตกต่างทางสถิติ ( P +
6 ) ระหว่างชีสการรักษาผลกระทบจากชนิดของเชื้อและวิธีที่ใช้ในการตกตะกอนน้ำนมลดลง kareish
ชีสด้วย starter และเรนเนท ( T3 ) และ ( T4 ) คือลักษณะเนื้อหาของไขมันต่ำแห้ง
เรื่องทั้งหมด โปรตีน เถ้า และค่า pH ต่ำ รวมทั้งนับจากเริ่มต้นที่เซลล์ แต่สูง
เนื้อหาของความชื้นและเกลือในเฟสน้ำ เมื่อเทียบกับเนยแข็งกับการเริ่มต้นเท่านั้น ( T1 และ T2
)นอกจากนี้เริ่มต้นที่เซลล์ของสีที่ได้จากธรรมชาติมีแพร่หลายในการรักษาชีสทั้งหมด รองลงมาคือ เซลล์
ของปอนด์ delbrueckii ssp . bulgaricus ( T1 และ T3 ) และ ไบฟิโดแบคทีเรีย Acidophilus ปอนด์ ( T2 , T4
และ ) ตามลำดับ ลักษณะเนื้อสัมผัส พบว่า มีความแข็งและ gumminess ทางซ้าย
มี cohesiveness และค่า . kareish ชีสด้วย starter และเรนเนท ( T3 และ )
มีความแข็ง gumminess ( ค่าต่ำสุด แต่ความเหนียวแน่นและค่าสูงสุดของค่า
. micrographs กำลังแสดงอยู่ ( T1 ) และ ( T2 ) เนยแข็งในกลุ่มแบคทีเรีย starter
เซลล์ นอกจากนี้ กลุ่มโปรตีน และช่องว่างที่พบใน micrographs ( T3 ) และ ( T4 ) ชีส
ด้วย rennet และสายพันธุ์เริ่มต้นที่แตกต่างกัน ( ไม่แสดง ) การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า kareish
ชีสด้วยเริ่มที่แตกต่างกันและเรนเนท ( ยอมรับโดย Panellists มากกว่า
เริ่มเท่านั้น