This study concerns the effect of a

This study concerns the effect of accelerated-aging treatments on pasting properties, textural properties, solid loss, amylose content, cooked kernel elonga- tion, color and the quantities of the key off-odor, n-hexanal, and the aroma-impact compound, 2-acetyl-1-pyrroline, of Thai Jasmine rice. Milled rice samples derived from freshly-harvested paddy with moisture contents of 13.4 and 16.6 percent wet basis were exposed to three designed sets of accelerated-aging conditions: 100°C for 60, 90 and 120 minutes, 110°C for 30 and 45 minutes, and 120°C for 15 and 30 minutes. Comparison between treated, untreated and naturally-aged samples revealed that accelerated-aging treatments enhanced the aging process of fresh rice samples, with the effect being significant in high-moisture-content rice and in higher temperature or longer exposure treated rice. The hardness and springiness of accelerated-aged cooked rice increased but its adhesiveness decreased. The accelerated-aged rice showed lower solid loss, higher yellowness, higher kernel elongation and pasting behavior similar to those of naturally-aged rice, though amylose content remained unchanged. The content of 2-acetyl-1-pyrroline and n-hexanal decreased in accelerated-aged rice, however, these were still higher than those of 6- to 12-month naturally-aged samples. The accelerated-aging technique designed in this study can be utilized for aging enhancement of Thai fragrant rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผลของการรักษาริ้วรอยเร่งบนวางคุณสมบัติ คุณสมบัติ textural ขาดทุนแข็ง เนื้อหา ปรับปรุงเคอร์เนล elonga-สเตรชัน สี และปริมาณของสำคัญปิด- n-hexanal หอมกลิ่นหอมเด่น ผสม 2-acetyl-1-pyrroline ข้าวหอมมะลิไทย ตัวอย่างข้าวสารที่ได้มาจากข้าวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ด้วยเนื้อหาความชื้น 13.4 และ 16พื้นฐานเปียก 6 เปอร์เซ็นต์ถูกสัมผัสกับสามเงื่อนไขอายุเร่งออกแบบชุด: 100° C 60, 90 และ 120 นาที 110° C 30 และ 45 นาที และ 120° C 15 และ 30 นาที เปรียบเทียบระหว่างบำบัด ไม่ถูกรักษาธรรมชาติ-aged ตัวอย่าง และเปิดเผยว่า การรักษาริ้วรอยเร่งปรับปรุงการอายุของตัวอย่างข้าวสด มีลักษณะพิเศษสำคัญ ในข้าวสูงชื้น และอุณหภูมิที่สูงหรือข้าวแสงถือว่ายาว ความแข็งและ springiness เร่ง-aged เพิ่มข้าวสวยแต่ของ adhesiveness ลดลง ข้าวเร่ง aged พบล่างแข็งร่วง yellowness สูง สูง elongation เคอร์เนล และวางลักษณะใกล้เคียงกับธรรมชาติ-aged ข้าว และแม้ว่า ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อหา 2-acetyl-1-pyrroline และ n hexanal ลดข้าว aged เร่ง ไร เป็นยังสูงกว่าตัวอย่าง 6-12 เดือนถึงธรรมชาติ-aged เทคนิคการเร่งอายุที่ออกแบบในการศึกษานี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์สำหรับการปรับปรุงอายุของข้าวหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบของเคอร์เนลเร่งริ้วรอยมีความหนืด, ลักษณะเนื้อสัมผัสการสูญเสียของแข็งปริมาณอะไมโลสุก elonga- การสีและปริมาณของคีย์ off-กลิ่น, n-hexanal และสารประกอบกลิ่นหอมผลกระทบ 2 Acetyl-1-pyrroline ของข้าวหอมมะลิไทย ตัวอย่างข้าวสารที่ได้จากข้าวเปลือกสดที่เก็บเกี่ยวมีความชื้น 13.4 และร้อยละ 16.6 ตามเปียกได้สัมผัสถึงสามชุดการออกแบบของสภาพเร่งริ้วรอย: 100 ° C เป็นเวลา 60, 90 และ 120 นาที 110 ° C เป็นเวลา 30 และ 45 นาที และ 120 ° C เป็นเวลา 15 และ 30 นาที การเปรียบเทียบระหว่างรับการรักษาตัวอย่างได้รับการรักษาและเป็นธรรมชาติวัยเผยให้เห็นว่าการรักษาริ้วรอยเร่งปรับปรุงกระบวนการชราของตัวอย่างข้าวสดที่มีผลกระทบเป็นอย่างมากในที่มีความชื้นสูงเนื้อหาข้าวและอุณหภูมิที่สูงขึ้นหรือข้าวสัมผัสได้รับการรักษาอีกต่อไป ความแข็งและความยืดหยุ่นของการเร่ง-อายุข้าวที่เพิ่มขึ้น แต่ความเหนียวแน่นลดลง วัยเร่งข้าวแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียที่เป็นของแข็งต่ำกว่าสีเหลืองที่สูงกว่าการยืดตัวเคอร์เนลที่สูงขึ้นและพฤติกรรมการวางคล้ายกับของข้าวตามธรรมชาติวัยแม้ว่าปริมาณอะไมโลยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อหาของ 2-Acetyl-1-pyrroline และ n-hexanal ลดลงในข้าวเร่งวัย แต่เหล่านี้ก็ยังคงสูงกว่า 6 ถึง 12 เดือนตัวอย่างตามธรรมชาติวัย เทคนิคการเร่งริ้วรอยการออกแบบในการศึกษาครั้งนี้สามารถนำไปใช้สำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการเสื่อมสภาพของข้าวไทยที่มีกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาเกี่ยวกับผลของการเร่งอายุ การรักษากับคุณสมบัติ , คุณสมบัติ , ขาดทุน , ของแข็งปริมาณอะไมโลสเนื้อสุก เมล็ด elonga - tion , สีและปริมาณของคีย์ออกกลิ่น , อย่างรวดเร็ว , และกลิ่นหอมผลประกอบ 2-acetyl-1-pyrroline ของข้าวหอมมะลิไทย . ตัวอย่างที่ได้จากการเก็บเกี่ยวสด ข้าวสารข้าวเปลือกที่มีความชื้นและเนื้อหาของทั้ง 16น้ำหนักเปียก ร้อยละ 6 มีการเปิดรับ 3 ออกแบบชุดของการเร่งอายุ สภาพ : 100 ° C 60 , 90 และ 120 นาที 110 ° C เป็นเวลา 30 และ 45 นาที และ 120 ° C เป็นเวลา 15 และ 30 นาที การเปรียบเทียบระหว่างการรักษา ดิบและเป็นธรรมชาติอายุพบว่าเร่งอายุการรักษาปรับปรุงกระบวนการอายุของตัวอย่างข้าวสดกับผลที่สำคัญในข้าวความชื้นสูงและอุณหภูมิสูง หรือในการรักษานานกว่าข้าว ความแข็งและค่าของการเร่งอายุสุกของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ความเข้มของเสียงลดลง การเร่งอายุข้าวล่างทึบมีการสูญเสียสูงกว่าเหลืองสูงกว่าเมล็ดการยืดตัวและพฤติกรรมคล้ายคลึงกับธรรมชาติ อายุข้าวแม้ว่าปริมาณอะไมโลสยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื้อหาของ 2-acetyl-1-pyrroline อย่างรวดเร็วและลดลงในการเร่งอายุข้าว อย่างไรก็ตาม เหล่านี้ ยังคงสูงกว่า 6 - 12 เดือนอายุธรรมชาติ ตัวอย่าง การเร่งอายุเทคนิคการออกแบบในการศึกษานี้สามารถใช้สำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของข้าวหอมมะลิไทย .