REVIEW OF LITERATUREIntroductionJul

REVIEW OF LITERATURE
Introduction
Jul (1981) defined meat quality as the total degree of satisfaction that meat gives the
consumer. Consumers ultimately drive the market, and they demand consistent, high quality
pork products. Studying and evaluating pork quality is important in order to meet these
consumer demands. In order to evaluate pork quality, several attributes need to be assessed.
These attributes may include pH, water-holding capacity, color, biochemical properties, and
sensory characteristics. These pork quality traits are complex, and it is impossible to
attribute poor overall quality to a single quality trait. In addition, quality attributes are also
influenced by external factors. These factors include both pre and post slaughter conditions.
Postmortem events such as rate of chilling and rate and extent of pH decline are important

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทบทวนวรรณกรรมแนะนำJul (1981) ได้กำหนดคุณภาพเนื้อเป็นระดับผลรวมของความพึงพอใจที่ช่วยให้เนื้อผู้บริโภค ผู้บริโภคในที่สุดขับรถตลาด และต้องการคุณภาพสูง สอดคล้องกันผลิตภัณฑ์หมู ศึกษา และประเมินคุณภาพหมูเป็นสิ่งสำคัญเพื่อตอบสนองเหล่านี้ความต้องการของผู้บริโภค เพื่อประเมินคุณภาพหมู คุณลักษณะหลายอย่างจำเป็นต้องได้รับการประเมินคุณลักษณะเหล่านี้อาจรวมถึงค่า pH ความจุน้ำโฮลดิ้ง สี คุณสมบัติทางชีวเคมี และลักษณะทางประสาทสัมผัส ลักษณะคุณภาพหมูเหล่านี้มีความซับซ้อน และเป็นไปไม่ได้แอตทริบิวต์ดีดีเพื่อติดคุณภาพเดียวกัน นอกจากนี้ คุณลักษณะคุณภาพก็รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอก ปัจจัยเหล่านี้รวมทั้งล่วงหน้า และลงเงื่อนไขฆ่าเหตุการณ์ postmortem เช่นอัตราถืออัตรา และขอบเขตของการลดลงของค่า pH มีความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทบทวนวรรณกรรมบทนำกรกฎาคม(1981) กำหนดคุณภาพเนื้อเป็นการศึกษาระดับปริญญารวมของความพึงพอใจที่เนื้อจะช่วยให้ผู้บริโภค ผู้บริโภคในที่สุดผลักดันตลาดและพวกเขาต้องการที่สอดคล้องที่มีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์เนื้อหมู การศึกษาและการประเมินคุณภาพเนื้อหมูเป็นสิ่งสำคัญเพื่อตอบสนองเหล่านี้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เพื่อที่จะมีการประเมินคุณภาพเนื้อหมูคุณลักษณะหลายประการที่จะต้องได้รับการประเมิน. แอตทริบิวต์เหล่านี้อาจรวมถึงค่า pH ความจุน้ำที่ถือสีคุณสมบัติทางชีวเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัส ลักษณะเนื้อหมูที่มีคุณภาพเหล่านี้มีความซับซ้อนและมันเป็นไปไม่ได้คุณลักษณะคุณภาพโดยรวมไม่ดีจะเป็นลักษณะที่มีคุณภาพเดียว นอกจากนี้ยังมีคุณลักษณะที่มีคุณภาพนอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอก ปัจจัยเหล่านี้รวมทั้งก่อนและหลังการฆ่าเงื่อนไข. เหตุการณ์การชันสูตรศพเช่นอัตราหนาวและอัตราและขอบเขตของการลดลงของค่า pH ที่มีความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทบทวนวรรณกรรมเพื่อแนะนำตัว

( 1981 ) กำหนดคุณภาพเนื้อเป็น รวม ระดับของความพึงพอใจที่เนื้อให้
ผู้บริโภค ผู้บริโภคในที่สุดไดรฟ์ในตลาด และมีความต้องการที่สอดคล้องกัน ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูคุณภาพ
สูง การศึกษาและการประเมินคุณภาพเนื้อหมูเป็นสำคัญ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเหล่านี้

เพื่อประเมินคุณภาพของหมู คุณลักษณะหลายต้องถูกประเมิน .
คุณสมบัติเหล่านี้อาจรวมถึง pH น้ำความจุถือคุณสมบัติทางชีวเคมี , สี , และ
ลักษณะทางประสาทสัมผัส ลักษณะคุณภาพหมูนี้มีความซับซ้อน และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะ
คุณลักษณะคุณภาพโดยรวมไม่ดีกับคุณลักษณะคุณภาพเดียว นอกจากนี้ยังมีคุณลักษณะคุณภาพ
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยภายนอก ปัจจัยเหล่านี้รวมถึงทั้งก่อนและเงื่อนไขฆ่า
โพสต์หลังเหตุการณ์ เช่น อัตราของอุณหภูมิและอัตราและขอบเขตของ pH ลดลงเป็นสำคัญ