Nitrate is the key curing ingredien

Nitrate is the key curing ingredient through its ability to produce nitrosomyoglobin, the distinctive pink colour pigment of cured meats (Pegg, 2004). However, NaCl is the most important functional ingredient (Feiner, 2006). NaCl alters the meat structure leading to greater water entrapment within the myofibril, thereby enhancing water holding capacity (WHC). This will affect the sensory properties of flavour, juiciness and tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไนเตรตเป็นคีย์การบ่มส่วนผสมโดยใช้ความสามารถในการผลิต nitrosomyoglobin เม็ดสีชมพูที่โดดเด่นของเนื้อสัตว์หาย (เพ็กก์ 2004) อย่างไรก็ตาม NaCl เป็นส่วนผสมทำงานสำคัญ (Feiner, 2006) NaCl เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเนื้อนำไปมากกว่าน้ำ entrapment ภายใน myofibril จึงเพิ่มน้ำถือกำลัง (WHC) นี้จะมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของกลิ่น juiciness และกดเจ็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไนเตรตเป็นส่วนผสมการบ่มที่สำคัญผ่านความสามารถในการผลิต nitrosomyoglobin, เม็ดสีที่โดดเด่นสีชมพูเนื้อสัตว์ (เป็กก์, 2004) อย่างไรก็ตามโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนผสมการทำงานที่สำคัญที่สุด (Feiner 2006) โซเดียมคลอไรด์ alters โครงสร้างเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่​​กับดักน้ำมากขึ้นภายใน myofibril จึงช่วยเพิ่มความสามารถในการถือน้ำ (WHC) นี้จะมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสรสชาติความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไนเตรทเป็นส่วนผสมสำคัญในการบ่มผ่านความสามารถในการผลิตไนโตรโซไมโอโกลบินที่โดดเด่นของการรักษาเนื้อสัตว์ ( เม็ดสีชมพู เพ็กก์ , 2004 ) อย่างไรก็ตาม เกลือเป็นส่วนผสม หน้าที่สำคัญที่สุด ( ไฟเนอร์ , 2006 ) ที่มีโครงสร้างที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเนื้อน้ำมากขึ้นภายในไมโอไฟบริลจึงเพิ่มความสามารถในการ จับน้ำ ( ต่อ )นี้จะมีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสรสชาติความชุ่มฉ่ำ และความอ่อนโยน