This study investigated the effects

This study investigated the effects of lignan compounds extracted from roasted sesame oil, which were sesamol, sesamin, and sesamolin, on
oxidation of methyl linoleate (ML) during heating. These compounds were added at 500 or 1000 mg/kg to ML, and a-tocopherol was used as
a reference antioxidant. The ML added with lignans or a-tocopherol was heated at 180 C for 60 min. Thermal oxidation of ML was evaluated
by conjugated dienoic acid (CDA) contents, p-anisidine value (PAV), and ML retention. Contents changes of lignan compounds or a-tocopherol
in ML during heating were monitored by high-performance liquid chromatography. CDA contents and PAV of samples increased and ML
decreased with heating time at 180 C. Samples added with lignan compounds showed lower CDA contents and PAV but higher ML retention
than samples without lignan compounds. The antioxidant activity of sesame oil lignan compounds in ML oxidation during heating tended to be
higher than that of a-tocopherol. The contents of lignan compounds in samples decreased with heating time due to their degradation, but the
degradation rates were lower than that of a-tocopherol. This study suggested that sesame oil lignan compounds be used as antioxidants in
oil at high temperatures for deep-fat frying due to their higher effectiveness and stability than a-tocopherol.
 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของสารประกอบ lignan ที่สกัดจากน้ำมันงาคั่ว ซึ่งได้ sesamol, sesamin และ sesamolin บนออกซิเดชั่นของเมธิล linoleate (ML) ระหว่างเครื่องทำความร้อน สารเหล่านี้ได้เพิ่ม 500 หรือ 1000 มก.กิโลกรัม ML และ a tocopherol ถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อ้างอิง ML เพิ่ม ด้วย lignans หรือ a tocopherol ถูกความร้อนที่ 180 C สำหรับ 60 นาทีความร้อนออกซิเดชันของ ML รับการประเมินโดยรวมกัน dienoic กรด (CDA) เนื้อหา ค่า p anisidine (ปาฟ), และเก็บข้อมูล ML เนื้อหาการเปลี่ยนแปลงของสารประกอบ lignan หรือ a tocopherolใน ML ในระหว่างเครื่องทำความร้อนถูกตรวจสอบ โดย chromatography ของเหลวประสิทธิภาพสูง เนื้อหา CDA และปาฟอย่างเพิ่มและมล.ลดลงกับความร้อนตัวอย่าง 180 เซลเซียสเพิ่มสารประกอบ lignan แสดงเนื้อหา CDA ต่ำ และปาฟ แต่เก็บข้อมูล ML สูงกว่าตัวอย่างที่ไม่มีสารประกอบ lignan อนุมูลของสารประกอบ lignan น้ำมันงาใน ML ออกซิเดชันในระหว่างเครื่องทำความร้อนมีแนวโน้มที่ จะสูงกว่าที่ a tocopherol เนื้อหาของสาร lignan ในตัวอย่างที่ลดลงกับความร้อนเวลาเนื่องจากการลดประสิทธิภาพของพวกเขา แต่ลดราคาได้ต่ำกว่า a tocopherol การศึกษานี้แนะนำว่า สารประกอบ lignan น้ำมันงาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระน้ำมันที่อุณหภูมิสูงสำหรับทอดทอดเนื่องจากมีประสิทธิภาพสูงและเสถียรกว่าที่ tocopherolสังคมสวิส 2007 อาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของสารประกอบ Lignan สกัดจากน้ำมันงาคั่วซึ่งเป็น sesamol, sesamin และ sesamolin บน
ออกซิเดชันของเมธิล linoleate (ML) ในระหว่างการทำความร้อน สารเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้ามาที่ 500 หรือ 1000 mg / กิโลกรัม ML และโทโคฟีรอถูกใช้เป็น
สารต้านอนุมูลอิสระอ้างอิง มิลลิลิตรเพิ่มด้วย lignans หรือโทโคฟีรอถูกความร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที ออกซิเดชันความร้อนของ ML ถูกประเมิน
ด้วยกรด dienoic ผัน (CDA) เนื้อหาค่า P-anisidine (PAV) และการเก็บรักษา ML การเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของสาร Lignan หรือโทโคฟีรอ
ใน ML ระหว่างความร้อนได้รับการตรวจสอบโดยมีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography เนื้อหา CDA และ PAV ของกลุ่มตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นและ ML
​​ลดลงด้วยเวลาความร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส ตัวอย่างเพิ่มด้วยสาร Lignan แสดงให้เห็นว่าเนื้อหา CDA ลดลงและ PAV แต่การเก็บรักษา ML สูง
กว่ากลุ่มตัวอย่างโดยไม่ต้องสาร Lignan ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารงา Lignan น้ำมันใน ML ออกซิเดชันในระหว่างการทำความร้อนมีแนวโน้มที่จะ
สูงขึ้นกว่าที่ของโทโคฟีรอ เนื้อหาของสาร Lignan ในตัวอย่างลดลงด้วยเวลาร้อนเนื่องจากการเสื่อมสภาพของพวกเขา แต่
อัตราการย่อยสลายได้ต่ำกว่าที่ของโทโคฟีรอ การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าสารน้ำมันงา Lignan นำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระใน
น้ำมันที่อุณหภูมิสูงลึกไขมันทอดเนื่องจากประสิทธิภาพที่สูงขึ้นของพวกเขาและความมั่นคงกว่าโทโคฟีรอ.
? 2007 สวิสสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์