The addition of MPP can significant

The addition of MPP can significantly decrease the retrogradation in both the NRF and GRF, but there were no changes on the peak viscosity and pasting temperature. The MPP also increased the functional properties of antioxidant by inhibiting lipid oxidation of NRF and GRF during 30 days of storage. The strongly negative correlations between the retrogradation with the TPC, TFC and antioxidant activity were observed, but not with the fiber content. Thus, reducing retrogradation in rice flours may come from the major phenolic compounds presented in MPP, especially gallic acid, protocatechuic acid and rutin, which can form hydrogen bonds and hydrophilic interactions with amylose and amylopectin molecules. Our finding suggests that mango peel, a by-product obtained from mango processing, could potentially be used as an additive in flours and other food products to increase the nutritional value and functional properties for consumer health benefits. However, its effect on the sensory properties and consumer acceptance for practical use will be required further studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกเหนือจาก MPP สามารถลด retrogradation NRF และ GRF แต่มีมีการเปลี่ยนแปลงในอุณหภูมิความหนืดและวางจุดสูงสุด MPP ยังเพิ่มคุณสมบัติใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมันของ NRF GRF ในระหว่าง 30 วันของการจัดเก็บ ความสัมพันธ์เชิงลบอย่างยิ่งระหว่าง retrogradation กับกิจกรรม TPC, TFC และสารต้านอนุมูลอิสระถูกตั้งข้อสังเกต แต่ มีปริมาณเส้นใยไม่ ดังนั้น ลด retrogradation ในแป้งข้าวอาจมาจากหลักสารฟีนอใน MPP โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด gallic กรด protocatechuic และ rutin ซึ่งสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนและน้ำโต้ตอบกับเซชันและ amylopectin โมเลกุล การค้นหาของเราแนะนำมะม่วงที่ปอก เปลือก ผลพลอยได้จากการประมวลผลของมะม่วง อาจถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคทำงานคุณสมบัติ อย่างไรก็ตาม มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของคุณสมบัติและผู้บริโภคใช้งานจะต้องการศึกษาต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ของเอ็มพีพีอย่างมีนัยสำคัญสามารถลด retrogradation ทั้งในและ NRF GRF แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความหนืดสูงสุดและอุณหภูมิวาง เอ็มพีพียังเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระโดยการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันของ NRF และ GRF ในช่วง 30 วันของการจัดเก็บ ความสัมพันธ์เชิงลบอย่างรุนแรงระหว่าง retrogradation กับ TPC ที่ TFC และสารต้านอนุมูลอิสระถูกตั้งข้อสังเกต แต่ไม่ได้มีเนื้อหาเส้นใย ดังนั้นการลด retrogradation ในแป้งข้าวเจ้าอาจมาจากสารประกอบฟีนอลที่สำคัญที่นำเสนอในเอ็มพีพีโดยเฉพาะอย่างยิ่งฝรั่งเศสกรดกรด protocatechuic และรูตินซึ่งสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำด้วยอะไมโลสโลโมเลกุล การค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าเปลือกมะม่วงโดยผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการประมวลผลมะม่วงอาจถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคสำหรับการใช้งานจริงจะต้องศึกษาต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้องค์ประกอบอย่างมีนัยสำคัญสามารถลดการถดถอยทั้งใน และ grf NRF แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงความหนืดสูงสุดและวางอุณหภูมิ MPP ยังเพิ่มคุณสมบัติการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระโดยยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและของ NRF grf ในระหว่าง 30 วันของการจัดเก็บ ลบขอความสัมพันธ์ถอยหลังกับ TPC , กิจกรรม TFC และสารต้านอนุมูลอิสระที่พบ , แต่ไม่ใช่กับปริมาณเส้นใย . ดังนั้น การลดถอยหลังในข้าวแป้งอาจมาจากหลักสารประกอบฟีนอลที่นำเสนอใน MPP , โดยเฉพาะอย่างยิ่งฝรั่งเศสกรด protocatechuic และรูติน ซึ่งสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจน และปฏิสัมพันธ์กับโลสและอะมิโลเพกทินที่มีโมเลกุล ค้นหาของเราแสดงให้เห็นว่าเปลือกมะม่วง เป็นผลพลอยได้ที่ได้จากการแปรรูปมะม่วง อาจจะใช้เป็นสารเติมแต่งในแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงาน สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคเพื่อใช้งานจริง จะต้องศึกษาเพิ่มเติม .