Crumb textureTexture profile analys

Crumb texture
Texture profile analysis (TPA) was
performed to evaluate the texture of the cakes
using a Texture Analyzer (TA-500, Lloyd
Instruments Ltd., UK) equipped with the texture
NEXYGEN™ software program (Ametek, Inc.,
UK). The cake samples were cut into 25 × 25 × 25
mm cubes before TPA measurement. A standard
double-cycle program was used to compress the
samples at a speed of 50 mm/min with 50%
deformation using a 50 mm diameter probe
(modified from Pongsawatmanit et al., 2007)
without the waiting time before starting the second
compression. Hardness (N), cohesiveness (no
unit), springiness (mm) chewiness (Nm) and
gumminess (N) were calculated by the software
program. At least 5 samples were measured to
obtain an average value of all texture parameters
for each formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เศษเนื้อมีพื้นผิวการวิเคราะห์โพรไฟล์ (ส.ส.ท.)ดำเนินการประเมินเนื้อของเค้กใช้วิเคราะห์พื้นผิว (TA-500 ลอยด์เครื่องจำกัด UK) พร้อมกับพื้นผิวโปรแกรม NEXYGEN ™ (Ametek, Inc.สหราชอาณาจักร) ตัวอย่างเค้กถูกตัดเป็น 25 × 25 × 25ลูกบาศก์มิลลิเมตรก่อนประเมินส.ส.ท มาตรฐานรอบสองโปรแกรมใช้การบีบอัดตัวอย่างที่ความเร็ว 50 มิลลิเมตร/นาที 50%แมพที่ใช้โพรบเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.(แก้ไขจาก Pongsawatmanit et al., 2007)ไม่ มีเวลาในการรอก่อนที่จะเริ่มต้นที่สองอัด ความแข็ง (N), cohesiveness (noหน่วย), springiness (mm) chewiness (Nm) และgumminess (N) มีคำนวณซอฟต์แวร์โปรแกรม มีวัดอย่างน้อย 5ได้ค่าเฉลี่ยของพารามิเตอร์เนื้อทั้งหมดสำหรับการกำหนดแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อเศษ
วิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ได้รับการ
ดำเนินการในการประเมินเนื้อสัมผัสของขนมเค้ก
โดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (TA-500, ลอยด์
เครื่องมือ จำกัด , UK) พร้อมกับเนื้อ
NEXYGEN ™โปรแกรมซอฟต์แวร์ (Ametek, Inc,
สหราชอาณาจักร) ตัวอย่างเค้กถูกตัดออกเป็น 25 × 25 × 25
มมก้อนก่อนที่จะวัด TPA มาตรฐาน
โปรแกรมคู่วงจรถูกใช้ในการบีบอัด
ตัวอย่างที่ความเร็ว 50 มิลลิเมตร / นาที 50%
การเปลี่ยนรูปแบบการใช้ 50 มมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลาง
(แก้ไขจากพงศ์ et al., 2007)
โดยไม่ต้องรอเวลาก่อนที่จะเริ่มที่สอง
การบีบอัด ความแข็ง (N) ติดกัน (ไม่มี
หน่วย), ยืดหยุ่น (มม) เคี้ยว (นิวตันเมตร) และ
gumminess (N) จะถูกคำนวณโดยซอฟต์แวร์
โปรแกรม อย่างน้อย 5 กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวัดจะ
ได้รับค่าเฉลี่ยของพารามิเตอร์เนื้อทั้งหมด
สำหรับแต่ละสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อผงเนื้อ
การวิเคราะห์โปรไฟล์ ( TPA ) คือ
ดำเนินการประเมินเนื้อเค้ก
ใช้พื้นผิวที่วิเคราะห์ ( ta-500 UK ลอยด์
เครื่องมือ Ltd . ) พร้อมกับเนื้อ
nexygen ™โปรแกรมซอฟต์แวร์ ( ametek , Inc . ,
UK ) ตัวอย่างเค้กมาตัดเป็น 25 25 25 มม. ××
ก้อนก่อนการวัด TPA . โปรแกรมรอบสองมาตรฐานที่ใช้ในการบีบอัด

ตัวอย่างที่ความเร็ว 50 มม. / นาที กับการเปลี่ยนรูป 50 %
ใช้ 50 mm เส้นผ่าศูนย์กลางโพรบ
( ดัดแปลงจาก pongsawatmanit et al . , 2007 )
โดยไม่ต้องรอเวลาก่อนที่จะเริ่มอัดสอง

ความกระด้าง ( N ) , 3 ( ไม่มี
หน่วย ) , springiness ( มม. ) ( ( nm ) และ
gumminess ( N ) คำนวณด้วยโปรแกรม

อย่างน้อย 5 ตัวอย่างถูกวัด

ได้รับค่าเฉลี่ยของพารามิเตอร์เนื้อ
สำหรับแต่ละการกำหนด