Food Preservation Methods: Canning,

Food Preservation Methods: Canning, Freezing, and Drying
By Amelia Jeanroy and Karen Ward from Canning and Preserving For Dummies, 2nd Edition
1 of 8 in Series: The Essentials of Canning and Preserving
You can preserve foods inexpensively by using canning, freezing, or drying techniques. Modern-day food preservation methods, such as water-bath canning, help you can and preserve with ease. After you understand the basic procedures for a food preservation method, you'll just need to concentrate on preparing your recipe.

About canning food
Canning is the process of applying heat to food that’s sealed in a jar in order to destroy any microorganisms that can cause food spoilage. Proper canning techniques stop this spoilage by heating the food for a specific period of time and killing these unwanted microorganisms. During the canning process, air is driven from the jar and a vacuum is formed as the jar cools and seals.

Although you may hear of many canning methods, only two are approved by the United States Department of Agriculture (USDA). These are water-bath canning and pressure canning:

Water-bath canning: This method, sometimes referred to as hot water canning, uses a large kettle of boiling water. Filled jars are submerged in the water and heated to an internal temperature of 212 degrees for a specific period of time. Use this method for processing high-acid foods, such as fruit, items made from fruit, pickles, pickled food, and tomatoes.

image0.jpg
Pressure canning: Pressure canning uses a large kettle that produces steam in a locked compartment. The filled jars in the kettle reach an internal temperature of 240 degrees under a specific pressure (stated in pounds) that’s measured with a dial gauge or weighted gauge on the pressure-canner cover. Use a pressure canner for processing vegetables and other low-acid foods, such as meat, poultry, and fish.

image1.jpg
Don’t confuse a pressure canner with a pressure cooker, which is used to cook food quickly. A pressure cooker does not have adequate ROOM for both the canning jars and the water needed to create the right amount of pressure to preserve foods.

Older canning methods are unreliable and, for that reason, aren’t used or recommended today for home-canning. Occasionally, these methods are “revived” as being faster and easier than water-bath or pressure canning, but using other methods is like playing Russian ROULETTE with your food safety.

About freezing food
Freezing foods is the art of preparing, packaging, and freezing foods at their peak of freshness. You can freeze most fresh vegetables and fruits, meats and fish, breads and cakes, and clear soups and casseroles. The keys to freezing food are to make sure it’s absolutely fresh, that you freeze it as quickly as possible, and that you keep it at a proper frozen temperature (0 degrees).

Properly packaging food in freezer paper or freezer containers prevents any deterioration in its quality. Damage occurs when your food comes in contact with the dry air of a freezer. Although freezer-damaged food won’t hurt you, it does make the food taste bad.

Here are three things to help you avoid freezer burn:

Reduce exposure to air: Wrap food tightly.

Avoid fluctuating temperatures: Keep the freezer closed as much as possible. Know what you want to remove before opening the door.

Don’t overfill your freezer: An overly full freezer reduces air circulation and speeds freezer damage.

About drying food
Drying is the oldest method known for preserving food. When you dry food, you expose the food to a temperature that’s high enough to remove the moisture but low enough that it doesn’t cook. Good air circulation assists in evenly drying the food.

An electric dehydrator is the best and most efficient unit for drying, or dehydrating, food. Today’s units include a thermostat and fan to help regulate temperatures much better. You can also dry food in your oven or by using the heat of the sun, but the process will take longer and produce inferior results to food dried in a dehydrator.

image2.jpg

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการเก็บรักษาอาหาร: แคนนิ่ง แข็ง และแห้งอาเมเลียเบ Jeanroy และ Ward กะเหรี่ยงจากแคนนิ่งและรักษาสำหรับหุ่น Edition 21 8 ในชุด: ความสำคัญของแคนนิ่งและการรักษาคุณสามารถรักษาอาหารราคาไม่แพง โดยใช้กระป๋อง แช่แข็ง หรือเทคนิคการทำให้แห้ง วิธีเก็บรักษาอาหารทันสมัย เช่นกระป๋องน้ำ-อ่างอาบน้ำ ช่วยให้ คุณสามารถรักษาอย่างง่ายดาย หลังจากที่คุณเข้าใจกระบวนการพื้นฐานสำหรับวิธีเก็บรักษาอาหาร คุณเพียงต้องมีสมาธิในการเตรียมสูตรอาหารของคุณเกี่ยวกับอาหารกระป๋องแคนนิ่งเป็นกระบวนการใช้ความร้อนกับอาหารที่ถูกปิดผนึกในขวดเป็นการทำลายจุลินทรีย์ใด ๆ ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย เทคนิคเหมาะสม canning หยุดนี้เน่าเสีย ด้วยความร้อนอาหารสำหรับระยะเวลากำหนด และฆ่าจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ในระหว่างกระบวนการ canning อากาศถูกขับเคลื่อนจากขวด และสุญญากาศมีรูปแบบเป็นขวดน่า และแมวน้ำแม้ว่าคุณอาจได้ยินหลายวิธี canning เพียงสองจะได้รับอนุมัติ โดยสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (จาก) นี่คือห้องน้ำกระป๋องและกระป๋องแรงดัน:กระป๋องน้ำ-อ่างอาบน้ำ: วิธีนี้ บางครั้งเรียกว่ากระป๋องเครื่องทำน้ำอุ่น กาต้มน้ำขนาดใหญ่ของน้ำเดือดที่ใช้ เติมขวดจมอยู่ในน้ำ และความร้อนอุณหภูมิ 212 องศาภายในระยะเวลากำหนด ใช้วิธีนี้สำหรับการประมวลผลอาหารกรดสูง เช่นผลไม้ สินค้าที่ทำจากผลไม้ ของดอง อาหารดอง และมะเขือเทศimage0.jpgกระป๋องแรงดัน: แรงดันกระป๋องใช้กาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่ก่อให้เกิดไอน้ำในช่องล็อค ขวดเติมในกาต้มน้ำถึงอุณหภูมิ 240 องศาภายใต้ความเฉพาะดัน (ระบุในหน่วยปอนด์) ที่วัด ด้วยสายวัดหรือมาตรวัดน้ำหนักปก canner ความดัน ภายใน ใช้ canner ความดันสำหรับผักและอาหารอื่น ๆ กรดต่ำ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาimage1.jpgโปรดอย่าสับสน canner ดันกับเตาฟู่ ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เตาฟู่มีห้องเพียงพอสำหรับขวด canning และน้ำที่จำเป็นในการสร้างความดันเหมาะเพื่อรักษาอาหารวิธีเก่า canning มีน่า เหตุผล ไม่ใช้ หรือแนะนำในวันนี้สำหรับกระป๋องบ้าน บางครั้ง วิธีการเหล่านี้กำลัง "ฟื้นฟู" เป็นกำลังได้เร็ว และง่ายกว่าน้ำ-อ่างอาบน้ำ หรือกระป๋องแรงดัน แต่ใช้วิธีการอื่น ๆ เช่นการเล่นรูเล็ตรัสเซียกับความปลอดภัยของอาหารของคุณเกี่ยวกับแช่แข็งอาหารแช่แข็งอาหารเป็นศิลปะการเตรียม บรรจุภัณฑ์ และแช่แข็งอาหารที่สูงที่สุดของความสดชื่น คุณสามารถตรึงส่วนใหญ่ผักสด และผลไม้ เนื้อสัตว์ และปลา ขนมปัง และเค้ก และล้างซุปและ casseroles คีย์การแช่แข็งอาหารจะทำให้แน่ใจว่าเป็นแน่นอนสด ว่า ตรึงของคุณได้อย่างรวดเร็ว และที่คุณเก็บไว้ที่เหมาะสมอุณหภูมิแช่แข็ง (0 องศา)อย่างอาหารบรรจุภัณฑ์กระดาษตู้แช่หรือตู้แช่ภาชนะบรรจุป้องกันการเสื่อมสภาพใด ๆ ในคุณภาพ ความเสียหายเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศแห้งของตู้แช่อาหาร แม้ว่าอาหารแช่แข็งเสียหายจะไม่ทำร้ายคุณ มันทำให้รสชาติอาหารเสียนี่คือสามสิ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงตู้เขียน:ลดการสัมผัสกับอากาศ: ตัดอาหารแน่นหลีกเลี่ยงความอุณหภูมิ: ให้แช่ปิดมากที่สุด รู้ว่าสิ่งที่คุณต้องการเอาออกก่อนที่จะเปิดประตูไม่ไหลล้นตู้แช่ของคุณ: เป็นตู้แช่เต็มเกินไปลดการไหลเวียนของอากาศ และความเร็วเสียตู้แช่เกี่ยวกับการอบแห้งอาหารการอบแห้งเป็นวิธีเก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันสำหรับการสงวนอาหาร เมื่ออาหารแห้งคุณ แสดงอาหารที่อุณหภูมิที่สูงพอที่จะเอาความชื้น แต่ต่ำพอที่จะไม่ทำอาหาร ระบายอากาศที่ดีช่วยในการอบแห้งอาหารเท่า ๆ กันการขจัดน้ำไฟฟ้าเป็นหน่วยมีประสิทธิภาพสูงสุด และดีที่สุด สำหรับการอบแห้ง ขจัดน้ำออก ไป อาหาร วันนี้หน่วยได้แก่อุณหภูมิและพัดลมเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิที่ดี คุณสามารถยังอาหารแห้ง ในเตาอบของคุณ หรือ โดยการใช้ความร้อนของดวงอาทิตย์ แต่การจะใช้เวลานาน และให้ผลลัพธ์น้อยอาหารแห้งในการขจัดน้ำออกimage2.jpg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารวิธีการเก็บรักษา: กระป๋อง, แช่แข็งและอบแห้ง
โดยเลีย Jeanroy และกะเหรี่ยงวอร์ดจากกระป๋องและรักษาสำหรับ Dummies, ฉบับที่ 2
1 จาก 8 ในซีรีส์: Essentials ของกระป๋องและรักษา
คุณสามารถเก็บรักษาอาหารที่ราคาไม่แพงโดยใช้กระป๋องแช่แข็งหรือการอบแห้ง เทคนิค โมเดิร์นวันวิธีการถนอมอาหารเช่นกระป๋องน้ำอาบน้ำช่วยให้คุณและสามารถเก็บรักษาได้อย่างง่ายดาย หลังจากที่คุณเข้าใจวิธีการขั้นพื้นฐานสำหรับวิธีการเก็บรักษาอาหารคุณก็จะต้องมีสมาธิในการเตรียมความพร้อมสูตรของคุณ. เกี่ยวกับบรรจุกระป๋องอาหารกระป๋องเป็นกระบวนการของการใช้ความร้อนกับอาหารที่ปิดผนึกในขวดเพื่อที่จะทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถก่อให้เกิด เน่าเสียของอาหาร เทคนิคกระป๋องเน่าเสียที่เหมาะสมหยุดนี้ด้วยความร้อนอาหารสำหรับระยะเวลาที่กำหนดของเวลาและการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง, อากาศจะถูกขับออกมาจากขวดและสูญญากาศจะกลายเป็นเย็นขวดและแมวน้ำ. แม้ว่าคุณอาจจะได้ยินเสียงของวิธีการบรรจุกระป๋องจำนวนมากเพียงสองได้รับการอนุมัติโดยสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA) เหล่านี้เป็นกระป๋องน้ำอาบน้ำและการบรรจุกระป๋องดันกระป๋องน้ำอาบน้ำวิธีนี้บางครั้งเรียกว่าเป็นกระป๋องน้ำร้อนใช้กาต้มน้ำขนาดใหญ่ของน้ำเดือด ขวดที่เต็มไปจะจมอยู่ใต้น้ำในน้ำและความร้อนที่อุณหภูมิภายในของ 212 องศาสำหรับระยะเวลาที่กำหนด ใช้วิธีการนี้สำหรับการประมวลผลอาหารสูงกรดเช่นผลไม้, สินค้าที่ทำจากผลไม้, ผักดอง, อาหารดองและมะเขือเทศ. image0.jpg กระป๋องดัน: กระป๋องแรงดันใช้กาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่ผลิตไอน้ำในช่องล็อค ขวดเติมเต็มในกาต้มน้ำถึงอุณหภูมิภายในของ 240 องศาภายใต้ความดันที่ระบุ (ตามที่ระบุไว้ในปอนด์) ที่วัดที่มีสายวัดหรือวัดถ่วงน้ำหนักในความดัน Canner ปก ใช้ความดัน Canner สำหรับการประมวลผลพืชผักผลไม้และอาหารกรดต่ำอื่น ๆ เช่นเนื้อไก่และปลา. image1.jpg อย่าสับสนระหว่างความดัน Canner กับหม้อความดันซึ่งจะใช้ในการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หม้อความดันไม่ได้มีห้องพักเพียงพอสำหรับทั้งขวดกระป๋องและน้ำที่จำเป็นในการสร้างในปริมาณที่เหมาะสมของความดันที่จะรักษาอาหาร. เก่าวิธีการบรรจุกระป๋องที่ไม่น่าเชื่อถือและสำหรับเหตุผลที่ไม่ได้ใช้หรือแนะนำในวันนี้สำหรับบ้านกระป๋อง . บางครั้งวิธีการเหล่านี้จะ "ฟื้นขึ้นมา" ในฐานะที่เป็นเร็วและง่ายกว่าน้ำอาบน้ำหรือกระป๋องดัน แต่ใช้วิธีการอื่น ๆ เช่นการเล่นรูเล็ตรัสเซียกับความปลอดภัยของอาหารของคุณ. เกี่ยวกับอาหารแช่แข็งอาหารแช่แข็งเป็นศิลปะของการจัดทำบรรจุภัณฑ์และการแช่แข็ง อาหารที่จุดสูงสุดของความสดของพวกเขา คุณสามารถตรึงผักสดมากที่สุดและผลไม้เนื้อสัตว์และปลา, ขนมปังและขนมเค้กและซุปที่ชัดเจนและ casseroles กุญแจที่จะแช่แข็งอาหารที่มีเพื่อให้แน่ใจว่ามันสดอย่างที่คุณหยุดมันให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้และที่คุณเก็บไว้ที่อุณหภูมิแช่แข็งที่เหมาะสม (0 องศา). ถูกต้องบรรจุภัณฑ์อาหารในกระดาษช่องแช่แข็งหรือภาชนะแช่แข็งจะช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพใด ๆ ใน ที่มีคุณภาพ ความเสียหายที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารของคุณมาสัมผัสกับอากาศแห้งจากช่องแช่แข็ง แม้ว่าอาหารแช่แข็งได้รับความเสียหายจะไม่ทำร้ายคุณก็จะทำให้รสชาติอาหารที่ไม่ดี. นี่คือสามสิ่งที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการแช่แข็งการเผาไหม้คือลดการสัมผัสกับอากาศอาหารห่ออย่างแน่นหนา. หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ผันผวน: เก็บแช่แข็งปิดมากที่สุดเท่าที่ เป็นไปได้ รู้ว่าสิ่งที่คุณต้องการลบก่อนที่จะเปิดประตู. อย่าเติมจนล้นช่องแช่แข็งของคุณ:. ช่องแช่แข็งเต็มรูปแบบมากเกินไปลดการไหลเวียนของอากาศและความเร็วในช่องแช่แข็งความเสียหายเกี่ยวกับอาหารแห้งอบแห้งเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันสำหรับการรักษาอาหาร เมื่อคุณอาหารแห้งคุณแสดงอาหารที่อุณหภูมิที่สูงพอที่จะเอาความชุ่มชื้น แต่ต่ำพอที่ว่ามันไม่ได้ปรุงอาหาร ช่วยการไหลเวียนของอากาศที่ดีอย่างเท่าเทียมกันในการอบแห้งอาหาร. ขจัดน้ำไฟฟ้าเป็นหน่วยที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการอบแห้งหรือขาดอาหาร หน่วยในวันนี้รวมถึงเทอร์โมและพัดลมเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิที่ดีมาก คุณยังสามารถอาหารแห้งในเตาอบของคุณหรือโดยการใช้ความร้อนของดวงอาทิตย์ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานและให้ผลลัพธ์ที่ด้อยกว่าอาหารแห้งในการขจัดน้ำออก. image2.jpg

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการรักษาอาหารบรรจุกระป๋อง , แช่แข็งและอบแห้ง
อมิเลีย jeanroy และคาเรน วอร์ด จากกระป๋องและรักษาสำหรับ Dummies Edition 2
1 8 ในชุด : สาระสำคัญของกระป๋องและรักษา
คุณสามารถรักษาอาหารราคาไม่แพงโดยการบรรจุกระป๋อง , แช่แข็งหรือแห้ง เทคนิค การถนอมอาหารวิธีสมัยใหม่ เช่น น้ำที่อาบบรรจุกระป๋อง , ช่วยให้คุณสามารถรักษาได้อย่างง่ายดายหลังจากที่คุณเข้าใจขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการถนอมอาหารวิธี คุณจะต้องมีสมาธิในการเตรียมสูตรอาหารของคุณ อาหารบรรจุกระป๋อง บรรจุกระป๋อง


คือ กระบวนการของการใช้ความร้อนกับอาหารที่ถูกผนึกไว้ในขวด เพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารใด ๆ .กระป๋องหยุดการเน่าเสียนี้เทคนิคที่เหมาะสมโดยร้อนอาหารสำหรับระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจงของเวลาและฆ่าจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ ในระหว่างกระบวนการผลิต แอร์ ขับรถจากขวดสุญญากาศจะเกิดขึ้นเป็นเหยือกเย็นและสัญลักษณ์

แม้ว่าคุณอาจได้ยิน หลายวิธีการบรรจุกระป๋อง , เพียงสองจะได้รับอนุมัติโดยสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA )เหล่านี้เป็นกระป๋องแรงดันนํ้าและนํ้ากระป๋องกระป๋อง :

: วิธีนี้บางครั้งเรียกว่าร้อน น้ำกระป๋อง ใช้หม้อใหญ่ต้ม เต็มไหแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิภายในของ 212 องศาสำหรับระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจงของเวลา ใช้วิธีนี้เพื่อประมวลผลอาหารกรดสูง เช่น ผลไม้ สินค้าที่ทำจากผลไม้ , ผักดอง , อาหารดองและมะเขือเทศ

image0 . jpg
ความดันกระป๋องแรงดันกระป๋องใช้กาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่ผลิตไอน้ำในการล็อคช่อง . ที่เต็มไปด้วยขวดในกาต้มน้ำร้อนถึงอุณหภูมิภายใน 240 องศาเซลเซียสภายใต้ความดันที่เฉพาะเจาะจง ( ระบุในปอนด์ ) ซึ่งเป็นวัดที่มีหน้าปัดวัดหรือมาตรวัดหนักกดดัน canner ปกใช้แรงดัน canner ผักแปรรูป และอาหารอื่น ๆ กรดต่ำ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

image1 . jpg
อย่าสับสนกับหม้อความดัน canner ความดันที่ใช้ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หม้อความดันที่ไม่ได้มีห้องเพียงพอสำหรับทั้งกระป๋อง ขวดน้ำ และต้องการที่จะสร้างในปริมาณที่เหมาะสมของความดันที่จะรักษาอาหาร

วิธีการกระป๋องรุ่นเก่าที่ไม่น่าเชื่อถือ และ สำหรับเหตุผลที่ไม่ได้ใช้หรือแนะนำวันนี้กระป๋อง . บางครั้งวิธีการเหล่านี้เป็น " คืนชีพ " เป็นเร็วและง่ายกว่า น้ำอาบ หรือความดันกระป๋อง แต่ใช้วิธีการอื่น ๆ คือชอบเล่นรูเล็ตรัสเซียกับความปลอดภัยของอาหาร แช่แข็งอาหาร


เรื่องการแช่แข็งอาหารเป็นศิลปะของการเตรียมการ บรรจุภัณฑ์และการแช่แข็งอาหารที่จุดสูงสุดของพวกเขาของความสดชื่น คุณสามารถตรึงผักสดมากที่สุด และ ผลไม้ , เนื้อสัตว์และปลา , ขนมปังและเค้ก และ ซุปใสและ casseroles . กุญแจของการแช่แข็งอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามันสดอย่างที่คุณหยุดมันได้โดยเร็วที่สุดและที่คุณเก็บไว้ในที่เหมาะสมอุณหภูมิแช่แข็ง

( 0 องศา )บรรจุภัณฑ์อาหาร กระดาษอย่างถูกต้องในตู้แช่หรือตู้แช่แข็งป้องกันใด ๆลงในคุณภาพของ ความเสียหายเกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับอากาศแห้งเย็น ตู้แช่อาหาร แม้ว่าความเสียหายจะไม่ทำร้ายคุณ มันทำให้รสชาติอาหารไม่ดี

ที่นี่มี 3 สิ่งที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงตู้แช่เขียน :

ลดการสัมผัสกับอากาศ : ห่ออาหารแน่น

หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ :เก็บตู้เย็นปิดมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ รู้ว่าสิ่งที่คุณต้องการลบก่อนที่จะเปิดประตู

อย่าเติมจนล้นตู้เย็นตู้แช่สุดเหวี่ยงเต็ม : ลดการไหลเวียนของอากาศและความเร็วในตู้เย็นเสียหาย

กับ
แห้ง การอบแห้งอาหารเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันในการรักษาอาหาร เมื่อคุณบริการอาหารคุณเปิดเผยอาหารให้อุณหภูมิที่สูงเพียงพอที่จะลบความชื้น แต่ต่ำพอที่จะไม่ทำอาหาร การไหลเวียนอากาศที่ดีช่วยในการอบแห้งอาหารกัน

มี dehydrator ไฟฟ้าเป็นหน่วยที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการอบแห้งหรือแห้ง , อาหาร วันนี้หน่วย ได้แก่ อุณหภูมิและพัดเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่ามากนอกจากนี้คุณยังสามารถบริการอาหารในเตาอบของคุณหรือโดยการใช้ความร้อนจากดวงอาทิตย์ แต่กระบวนการจะใช้เวลานาน และสร้างผลลัพธ์ที่ด้อยกว่าอาหารแห้งในแห้ง


image2 . jpg