TS substitution (Table 3). The resu

TS substitution (Table 3). The results suggest that
partial (50%) TS substitution for WF in cakes
increased the cake volume and softened the texture
(as shown by lower values of hardness, chewiness
and gumminess).
The sensory evaluation was carried out
by rating the liking of the sensory attributes of
cakes with and without TS substitution for
appearance, color, odor, softness and overall liking
using a 9-point hedonic scale. There was no
significant difference among the samples with and
without TS substitution for the liking scores of
appearance, color and odor exhibited (Table 4).
However, the mean scores of cakes evaluated in
terms of softness and overall liking were higher
with higher TS content in the cake and significantly
different (Table 4). The overall liking score of the
cake with 50% TS substitution was about 7.0 (like
moderately) and was significantly different from
the cake prepared from 100% WF (Table 4). It was
observed that the higher softness scores with
higher TS substitution resulted in an increase in
the overall liking values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

TS แทน (ตาราง 3) แนะนำผลที่บางส่วน (50%) TS แทนสำหรับดับเบิลยูเอฟในเค้กเพิ่มปริมาตรเค้ก และก่อพื้นผิว(ตามที่แสดง โดยค่าต่ำของแข็ง chewinessและ gumminess)ได้รับการดำเนินการประเมินผลทางประสาทสัมผัสโดยคะแนนความชื่นชอบของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเค้กที่มี และไม่ มี TS แทนสำหรับลักษณะ สี กลิ่น ความนุ่มนวล และความชื่นชอบโดยรวมใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุด มีไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างที่มี และโดย TS แทนสำหรับคะแนนความชื่นชอบของลักษณะ สี และกลิ่นจัดแสดง (ตาราง 4)อย่างไรก็ตาม ประเมินคะแนนหมายถึงเค้กในเงื่อนไขของความนุ่มนวลและความชื่นชอบโดยรวมสูงขึ้นมีเนื้อหา TS สูง ในเค้ก และอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกัน (ตาราง 4) คะแนนความชื่นชอบโดยรวมของการเค้ก 50% TS แทนได้ประมาณ 7.0 (เช่นปานกลาง) และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเค้กที่เตรียมไว้จาก 100% ดับเบิลยูเอฟ (ตาราง 4) มันเป็นพบว่า คะแนนความสูงด้วยสูง TS แทนทำให้เกิดการเพิ่มโดยรวมชอบค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทน TS (ตารางที่ 3) ผลการชี้ให้เห็นว่า
บางส่วน (50%) เปลี่ยนตัว TS สำหรับ WF ในเค้ก
เพิ่มปริมาณเค้กและเนื้อนิ่ม
(ที่แสดงโดยค่าที่ต่ำกว่าของความแข็งเคี้ยว
และ gumminess).
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการ
โดยการให้คะแนนความชื่นชอบของประสาทสัมผัส คุณลักษณะของ
เค้กที่มีและไม่มีการทดแทน TS สำหรับ
ลักษณะสีกลิ่นความนุ่มนวลและความชอบโดยรวม
โดยใช้ระดับความชอบ 9 จุด ไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มตัวอย่างที่มีและ
โดยไม่ต้องทดแทน TS สำหรับคะแนนความชอบของ
ลักษณะสีและกลิ่นแสดง (ตารางที่ 4).
อย่างไรก็ตามคะแนนเฉลี่ยของเค้กประเมินใน
แง่ของความอ่อนนุ่มและความชอบโดยรวมที่สูงขึ้น
ที่มีเนื้อหา TS ที่สูงขึ้น ในเค้กและมีความหมาย
ที่แตกต่างกัน (ตารางที่ 4) คะแนนความชอบโดยรวมของ
เค้กที่มีการทดแทน TS 50% คือประมาณ 7.0 (เช่น
ปานกลาง) และอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างจาก
เค้กที่ทำจาก 100% WF (ตารางที่ 4) มันถูก
ตั้งข้อสังเกตว่าคะแนนที่สูงกว่าความนุ่มนวลกับ
TS ทดแทนที่สูงขึ้นส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ
ค่าความชอบโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

TS ทดแทน ( ตารางที่ 3 ) ผลการศึกษานี้แสดงว่า
บางส่วน ( 50% ) ทดแทน TS สำหรับ WF ในเค้ก
เพิ่มปริมาณและเนื้อเค้กนิ่ม
( แสดงโดยลดคุณค่าของความแข็งและ gumminess (
)

โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าระดับความชอบในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
เค้กที่มีและไม่มีการแทนที่ TS สำหรับ
ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น ความนุ่มนวลและ
ความชอบคือ ใช้ในระดับ ไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างกับ

ไม่มีการทดแทนและ TS สำหรับความชอบของคะแนน
ลักษณะสีและกลิ่น ) ( ตารางที่ 4 ) .
แต่ค่าเฉลี่ยของคะแนนประเมินในแง่ของเค้ก
ความนุ่มนวลและความชอบรวมสูงกว่า
กับสูงกว่า TS เนื้อหาในเค้ก และแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (
ตารางที่ 4 ) ความชอบรวมของคะแนน
เค้กกับ 50% TS ทดแทนประมาณ 7.0 ( ชอบ
ปานกลาง ) และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จาก
เค้กที่เตรียมจาก 100% WF ( ตารางที่ 4 ) มันเป็นข้อสังเกตว่า สูงกว่าคะแนน

สูงกว่า TS กับความนุ่มนวลทดแทน ส่งผลให้มีการเพิ่ม
ความชอบค่า