The effects of mechanically deboned

The effects of mechanically deboned poultry meat (MDPM) and levels of collagen fibers on comminuted, cooked sausage quality characteristics were investigated using the central composite rotatable design of response surface methodology (RSM). Use of collagen fiber as an additive affected the sausage characteristics, but the effect depended on the amount of the MDPM used. While MDPM additions resulted in higher cooking loss and darker and redder frankfurters, the addition of collagen fibers improved cooking yields and contributed to the lightness of the final product. Higher collagen fiber content was also accompanied by a significant increase in frankfurter hardness regardless of the MDPM content. Use of collagen fibers countered the negative effects of MDPM on sausage quality attributes, especially on cooking yields and final product color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกลไก deboned สัตว์ปีก เนื้อ (MDPM) และระดับของเส้นใยคอลลาเจน comminuted สุกไส้กรอกคุณภาพลักษณะถูกสอบสวนใช้เซ็นทรัลคอมโพสิต rotatable แบบของวิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ใช้เส้นใยคอลลาเจนเสริมได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอก แต่ผลขึ้นอยู่กับจำนวนของ MDPM ที่ใช้ ในขณะที่เพิ่ม MDPM ทำให้สูญเสียอาหารสูงและเข้ม และ redder frankfurters การเพิ่มเส้นใยคอลลาเจนปรับปรุงอาหารผลผลิต และส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื้อหาใยคอลลาเจนสูงยังถูกพร้อม ด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็งชไตมูล MDPM ใช้เส้นใยคอลลาเจน countered ผลกระทบเชิงลบของ MDPM บนไส้กรอกคุณภาพคุณลักษณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารผลผลิตและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการแล่เนื้อโดยวิธีกลสัตว์ปีก (Mdpm) แล​​ะระดับของเส้นใยคอลลาเจนที่บดสุกลักษณะคุณภาพไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยใช้การออกแบบที่หมุนกลางประกอบของวิธีพื้นผิวตอบสนอง (RSM) การใช้งานของเส้นใยคอลลาเจนเป็นสารเติมแต่งได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอก แต่ผลที่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของ Mdpm ใช้ ในขณะที่ภาพ Mdpm ส่งผลในการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและ frankfurters เข้มและสีแดงที่นอกเหนือจากเส้นใยคอลลาเจนที่ดีขึ้นทำให้การปรุงอาหารและมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ปริมาณใยคอลลาเจนที่สูงขึ้นนอกจากนี้ยังมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไส้กรอกเยอรมันแข็งโดยไม่คำนึงถึงเนื้อหา Mdpm การใช้งานของเส้นใยคอลลาเจนโต้ผลกระทบของ Mdpm ลักษณะที่มีคุณภาพไส้กรอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับผลตอบแทนการทำอาหารและสีผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเลาะก้างออก ไก่เนื้อ ( mdpm ) ระดับของคอลลาเจนและเส้นใยที่แตกเป็นหลายชิ้น ต้มไส้กรอกคุณภาพ คุณลักษณะ คือใช้คอมโพสิตกลางหมุนการออกแบบวิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) การใช้คอลลาเจนไฟเบอร์เป็นสารเติมแต่ง มีผลต่อลักษณะของไส้กรอก แต่ผลจะขึ้นอยู่กับปริมาณของ mdpm ใช้ .ในขณะที่ mdpm เพิ่มให้สูงกว่าอาหารการสูญเสียและเข้มและแดงรำผี การเพิ่มผลผลิตและการปรับปรุงคอลลาเจน เส้นใยอาหาร ทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณคอลลาเจนไฟเบอร์สูงยังมาพร้อมกับผลการเพิ่มความแข็ง mdpm Frankfurter โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาการใช้เส้นใย คอลลาเจน โต้ ผลกระทบเชิงลบของ mdpm ลักษณะคุณภาพของไส้กรอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตอาหาร และสีสุดท้าย