Effect of frozen storage, different

Effect of frozen storage, different thawing methods and cooking processes on the survival of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7 in commercially shaped beef patties

Abstract
The effect of common handling practices (i.e., freezing, thawing and cooking) of beef patties on the survival of Salmonella spp. and Escherichia coli O157:H7, was evaluated. Inoculated ground beef was stored at –22 °C for 5 and 75 days. After thawing at 4 °C/16 h, 20 °C/12 h, in microwave/22–24 min, or without prior thawing, beef patties (90 g) were shaped and cooked in oven-broiler or in pan-grill to internal temperatures of 60 °C or 71 °C. Cooking in oven-broiler was more effective compared to pan-grill, especially when cooked to 71 °C. Defrosting methods did not affect significantly (P ≥ 0.05) the survival of the pathogens during subsequent cooking. Frozen storage for 75 days enhanced the survival of E. coli O157:H7, as the pathogen survived 3.1 logCFU/g when cooked in oven-broiler at 71 °C. Results may supplement the existing guidelines for the appropriate practices, associated with freezing, thawing and cooking of patties in households or catering services.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการจัดเก็บแช่แข็งวิธีการละลายที่แตกต่างกันและกระบวนการปรุงอาหารต่อการอยู่รอดของเชื้อ Salmonella spp และ Escherichia coli O157: H7 ในรูปเชิงพาณิชย์ไส้เนื้อบทคัดย่อผลของการปฏิบัติที่การจัดการทั่วไป (เช่นการแช่แข็งละลายและการปรุงอาหาร) ของไส้เนื้อต่อการอยู่รอดของเชื้อ Salmonella spp และ Escherichia coli O157: H7, ถูกประเมิน เชื้อเนื้อดินถูกเก็บไว้ที่ -22 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 และ 75 วัน หลังจากละลายที่อุณหภูมิ 4 ° C / 16 ชั่วโมง, 20 ° C / 12 ชั่วโมงในไมโครเวฟ / 22-24 นาทีหรือโดยไม่ต้องละลายก่อนไส้เนื้อวัว (90 กรัม) มีรูปร่างและปรุงสุกในเตาอบไก่เนื้อหรือในกระทะย่างเข้ามาถึง อุณหภูมิภายในของ 60 องศาเซลเซียสหรือ 71 องศาเซลเซียส การปรุงอาหารในเตาอบได้รับไก่เนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกถึง 71 ° C วิธีการละลายน้ำแข็งไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออย่างมีนัยสำคัญ (P ≥ 0.05) การอยู่รอดของเชื้อโรคในระหว่างการปรุงอาหารที่ตามมา การจัดเก็บแช่แข็งสำหรับ 75 วันเพิ่มความอยู่รอดของเชื้อ E. coli O157: H7 เป็นเชื้อโรครอดชีวิต 3.1 logCFU / กรัมเมื่อสุกในเตาอบไก่เนื้อที่ 71 ° C ผลลัพธ์ที่ได้อาจเสริมแนวทางที่มีอยู่สำหรับการปฏิบัติที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งละลายและการปรุงอาหารของไส้ในครัวเรือนหรือบริการจัดเลี้ยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแช่เย็นแตกต่างกันการวิธีการและกรรมวิธีในการปรุงอาหารในการอยู่รอดของ Salmonella และ Escherichia coli . เป็นสมาชิก : H7 ในในเชิงพาณิชย์รูปไส้เนื้อนามธรรม

ผลของการจัดการการปฏิบัติร่วมกัน ( เช่น แช่แข็ง , ละลายและอาหาร ) ของ patties เนื้อในการอยู่รอดของ Salmonella และ Escherichia coli ( เป็นสมาชิก ) คือ ประเมินแต่เนื้อดินที่ถูกเก็บไว้ที่ 22 –° C เป็นเวลา 5 และ 75 วัน หลังจากละลายที่อุณหภูมิ 4 องศา C / 16 H 20 ° C / 12 ชั่วโมง ในไมโครเวฟ / 22 – 24 นาที หรือก่อนละลาย patties เนื้อวัว ( 90 กรัม ) มีรูปและปรุงสุกในเตาอบไก่หรือในกระทะย่างภายในอุณหภูมิ 60 องศา C หรือ 71 องศา การปรุงอาหารในเตาอบไก่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ มากขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุก 71 องศาการละลายน้ำแข็งแบบไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p ≥ 0.05 ) การอยู่รอดของเชื้อก่อโรคในอาหารต่อ แช่เย็นสำหรับ 75 วันปรับปรุงการอยู่รอดของเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก ) เป็นเชื้อรอด 3.1 logcfu / g เมื่อปรุงสุกในเตาอบไก่ที่ 71 องศา ผลลัพธ์อาจเสริมที่มีอยู่ แนวทางการปฏิบัติที่เหมาะสม เกี่ยวข้องกับ การแช่แข็งละลายและการปรุงอาหารของ patties ในครัวเรือน หรือการจัดเลี้ยงที่ .