1. IntroductionConventional thermal

1. Introduction
Conventional thermal processes for solid and semi-solid foods
in large containers, such as size 10 cans (159 mm diameter,
178 mm height) for food services or 6 lb capacity (295 mm
length, 254 mm width and 42 mm depth) trays for US military
group meal rations, often lead to severe overheating at the
periphery of the foods by the time the package interior reaches
the desired sterility for heat resistant food pathogens. Dielectric
heating by microwave or radio-frequency (RF) energy shortens
thermal processes because heat is generated by direct interaction
between electromagnetic energy and the foods within food packages.
The free-space wavelength in the RF range (e.g., 13.56,
27.12 and 40.68 MHz) is 20–360 times longer than that of commonly
used microwave frequencies (e.g., 915 and 2450 MHz),
allowing RF energy to penetrate foods more deeply than microwave
energy. Thermal processing with RF heating is, therefore,
suitable for large food trays (Wang et al., 2003c). Indeed, our
previous inoculated pack studies (Luechapattanaporn et al.,
2004, 2005) demonstrated that RF energy has adequate penetrations
to inactivate heat resistant bacteria spores in food prepackaged
in 6-lb capacity polymeric trays. We have also demonstrated
with a pilot-scale RF sterilization unit that the total time
for RF processing of foods in 6-lb capacity trays was reduced to

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำธรรมดากระบวนการความร้อนสำหรับอาหารที่เป็นของแข็งและกึ่งของแข็งในภาชนะบรรจุที่มีขนาดใหญ่เช่นขนาด
10 กระป๋อง (159 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง
178 มิลลิเมตรความสูง) สำหรับการให้บริการอาหารหรือความจุ£ 6 (295
มิลลิเมตรยาว254 มิลลิเมตรความกว้างและความลึก 42 มม )
ถาดสำหรับทหารสหรัฐปันส่วนอาหารกลุ่มมักจะนำไปสู่ความร้อนรุนแรงที่ขอบของอาหารตามเวลาภายในแพคเกจถึงหมันต้องการสำหรับเชื้อโรคอาหารทนความร้อน ฉนวนความร้อนจากไมโครเวฟหรือคลื่นความถี่วิทยุ (RF) ลดลงกระบวนการความร้อนเพราะความร้อนจะถูกสร้างขึ้นโดยการติดต่อโดยตรงระหว่างพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าและอาหารภายในแพคเกจอาหาร. ความยาวคลื่นฟรีพื้นที่ในช่วงคลื่นความถี่วิทยุ (เช่น 13.56, 27.12 และ 40.68 MHz ) เป็น 20-360 ครั้งนานกว่าปกติจะใช้ความถี่ไมโครเวฟ(เช่น 915 และ 2450 MHz) ช่วยให้พลังงาน RF ที่จะเจาะลึกอาหารกว่ามากขึ้นไมโครเวฟพลังงาน การประมวลผลความร้อนมีความร้อน RF จึงเหมาะสำหรับถาดอาหารขนาดใหญ่(วัง et al., 2003c) อันที่จริงเราศึกษาแพ็คเชื้อก่อนหน้า (Luechapattanaporn et al., 2004, 2005) แสดงให้เห็นว่าพลังงาน RF penetrations มีเพียงพอที่จะยับยั้งแบคทีเรียสปอร์ทนความร้อนในอาหารprepackaged ในฐานะ 6 ปอนด์ถาดพอลิเมอ เราได้แสดงให้เห็นยังมีนักบินขนาดหน่วยทำหมัน RF ที่เวลาทั้งหมดสำหรับการประมวลผลRF ของอาหารในถาดความจุ 6 ปอนด์ก็จะลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ปกติความร้อนกระบวนการที่มั่นคงและกึ่งแข็งอาหาร
ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ขนาด 10 กระป๋อง ( 159 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง
178 มม. ความสูง ) บริการอาหารหรือ 6 ปอนด์ความจุ ( 295 มม.
ความยาว 254 มม. ความกว้างและความลึก 42 มม. ) ถาดสำหรับกลุ่มทหาร
เรามื้ออาหาร มักจะนำไปสู่รุนแรง ความร้อนที่
รอบนอกของอาหารโดยเวลาแพคเกจภายในถึง
ที่ต้องการเป็นหมันเพื่อป้องกันความร้อน อาหาร เชื้อโรค ความร้อนฉนวน
โดยไมโครเวฟหรือความถี่วิทยุ ( RF ) พลังงานลดลง
กระบวนการความร้อน เพราะความร้อนจะถูกสร้างขึ้นโดย
ปฏิสัมพันธ์โดยตรงระหว่างพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าและอาหารภายในบรรจุภัณฑ์อาหาร .
ความยาวคลื่นฟรีพื้นที่ในช่วง RF ( เช่น 13.56 ,
27.12 และ 40.68 MHz ) จะยาวกว่าปกติ
20 – 360 ครั้งใช้ความถี่คลื่นไมโครเวฟ ( 2450 MHz และเช่นคุณ )
ให้พลังงาน RF เพื่อเจาะลึกมากขึ้นกว่าอาหารไมโครเวฟ
พลังงาน ความร้อนกับความร้อนของ RF จึง
เหมาะสำหรับถาดอาหารขนาดใหญ่ ( Wang et al . , 2003c ) แท้จริงของเรา
ก่อนหน้านี้เชื้อแพ็ค Studies ( luechapattanaporn et al . ,
2004 , 2005 ) พบว่า พลังงาน RF มีเพียงพอ Penetrations
เพื่อยับยั้งแบคทีเรียสปอร์ทนความร้อนในอาหาร prepackaged
ใน 6-lb ความจุบริการ trays เราได้แสดงให้เห็นยัง
กับนำร่อง RF ฆ่าเชื้อหน่วยที่
เวลาทั้งหมดสำหรับ RF การประมวลผลของอาหารในถาดลง 6-lb ความจุ