The objective of this work was to s

The objective of this work was to study the effect of processing (alcoholic extraction, fermentation and
germination) on protein quality of lupin (Lupinus angustifolius L. var. Troll and Emir) and pigeon pea
(Cajanus cajan L. var. Aroito) flours. Second, the effect of semolina supplementation with the processed
legume flours on protein quality of pasta was also evaluated. For protein quality evaluation amino acid
composition and chemical score (CS) were determined in raw and processed legume flours as well as
cooked semolina pasta supplemented and non-supplemented with processed legumes. Alcoholic
extraction did not cause important changes in the amino acid profile of lupin seeds. Certainly, sulphur
amino acid content of ethanol extracted lupin flours was reduced but levels remained similar to those
usually found in other legumes. However, fermentation and germination of pigeon pea seeds improved
some essential amino acids and slight changes in CS indexes were observed. Moreover, semolina
supplementation with processed lupin and pigeon pea flours improved protein quality of pasta as a result
of higher CS and EAA levels compared to the control cooked semolina pasta. Therefore, ethanol extracted
lupin, as well as fermented and germinated pigeon pea seeds are suitable protein sources for formulating
new pasta products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ศึกษาผลของการประมวลผล (สกัดแอลกอฮอล์ หมัก และการงอก) โปรตีนคุณภาพนำ (Lupinus angustifolius L. เพียง Troll และ Emir) และนกพิราบดอกอัญชัญแป้ง (Cajanus cajan L. เพียง Aroito) วินาที ผลของแป้งหมี่หยาบแห้งเสริมด้วยการประมวลผลนอกจากนี้ยังมีประเมิน legume แป้งโปรตีนคุณภาพของพาสต้า สำหรับกรดอะมิโนโปรตีนคุณภาพประเมินผลส่วนประกอบและเคมีคะแนน (CS) ถูกกำหนดในแป้ง legume ดิบ และประมวลผลเช่นเป็นพาสต้าสุกแป้งหมี่หยาบเสริม และไม่ใช่เสริม ด้วยกินที่ประมวลผล แอลกอฮอล์แยกไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในโพรไฟล์ของเมล็ดนำกรดอะมิโน แน่นอน ซัลเฟอร์กรดอะมิโนแป้งนำเอทานอลที่สกัดเนื้อหาถูกลดลง แต่ระดับยังคงใกล้เคียงกับมักจะพบในกินอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม การปรับปรุงของหมักดองและการงอกของเมล็ดถั่วนกพิราบกรดอะมิโนจำเป็นบางอย่างและเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในดัชนี CS ได้สังเกต นอกจากนี้ แป้งหมี่หยาบแห้งเสริม ด้วยแป้งนำและนกพิราบส่วนภูมิภาคดำเนินการปรับปรุงคุณภาพโปรตีนของพาสต้าเป็นผลCS และ EAA สูง ระดับการควบคุมการรับประทานแป้งหมี่หยาบพาสต้า ดังนั้น เอทานอลสกัดนำ ตลอดจนเมล็ดเปลือกงอก และร้านกพิราบถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับ formulatingพาสต้าผลิตภัณฑ์ใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการประมวลผล (การสกัดแอลกอฮอล์การหมักและการ
งอก) ที่มีต่อคุณภาพของโปรตีนหมาป่า (Lupinus angustifolius L. var. โทรลล์และประมุข) และถั่วมะแฮะ
(ต้น Cajanus cajan L. var. Aroito) แป้ง ประการที่สองผลของการเสริม semolina กับการประมวลผล
แป้งถั่วที่มีต่อคุณภาพโปรตีนของพาสต้าถูกประเมินยัง สำหรับการประเมินคุณภาพโปรตีนกรดอะมิโน
และองค์ประกอบคะแนนเคมี (CS) ได้รับการพิจารณาในการประมวลผลดิบและแป้งถั่วเช่นเดียวกับ
พาสต้าที่ปรุงสุก semolina เสริมและไม่เสริมด้วยพืชตระกูลถั่วแปรรูป แอลกอฮอล์
สกัดไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรายละเอียดกรดอะมิโนของเมล็ดหมาป่า แน่นอนกำมะถัน
เนื้อหากรดอะมิโนเอทานอลที่สกัดแป้งหมาป่าลดลง แต่ยังคงอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกันกับผู้ที่
มักจะพบในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อย่างไรก็ตามการหมักและการงอกของเมล็ดถั่วมะแฮะปรับปรุง
บางกรดอะมิโนที่จำเป็นและการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในดัชนี CS ถูกตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้ semolina
เสริมด้วยแป้งหมาป่าและถั่วมะแฮะประมวลผลคุณภาพของโปรตีนที่ดีขึ้นของพาสต้าเป็นผล
ของระดับ CS และ EAA สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมปรุงพาสต้า semolina ดังนั้นเอทานอลที่สกัด
หมาป่าเช่นเดียวกับการหมักและการงอกเมล็ดถั่วมะแฮะเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมในการกำหนด
ผลิตภัณฑ์พาสต้าใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการประมวลผล ( แยกการหมักแอลกอฮอล์และ
งอก ) คุณภาพโปรตีนของลูปิน ( กูปรี angustifolius L . var Troll และผู้นำ ) และถั่วมะแฮะ
( มัธยมศึกษาปีที่ L . var . aroito ) แป้ง ประการที่สอง ผลของแป้งหมี่หยาบเสริมการประมวลผล
ถั่วแป้งในคุณภาพโปรตีนของพาสต้าก็ประเมินการประเมินคุณภาพโปรตีนอะมิโนกรดและสารเคมีองค์ประกอบ
คะแนน ( CS ) เป็นถั่วดิบและแปรรูปชนิดต่างๆ รวมทั้งต้มแป้งหมี่หยาบพาสต้า
เสริมและไม่เสริมด้วยถั่วแปรรูป การสกัดแอลกอฮอล์
ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรายละเอียดของกรดอะมิโนในเมล็ดลูพิน แน่นอน มาศ
กรดอะมิโนสารสกัดเอทานอลลูปินแป้งลดลงแต่ระดับยังคงคล้ายคลึงกับ
มักจะพบในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม การงอกของเมล็ดถั่วหมักและนกพิราบดีขึ้น
กรดจำเป็นกรดอะมิโน และการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในดัชนี CS พบบางอย่าง นอกจากนี้แป้งหมี่หยาบ
เสริมด้วยการประมวลผลลูปินถั่วแระแป้งและการปรับปรุงคุณภาพโปรตีนของพาสต้าเป็นผล
ของ CS ที่สูงขึ้นและ eaa ระดับเมื่อเทียบกับการควบคุมต้มแป้งหมี่หยาบพาสต้า ดังนั้น เอทานอลที่สกัด
ลูแปงเป็นถั่วแระเมล็ดงอก หมักเป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการกำหนด
ผลิตภัณฑ์พาสต้าใหม่