Temperature management is the most

Temperature management is the most impor-tant tool to extend shelf-life and maintain quality
of fresh fruits and vegetables. Delays between
harvesting and cooling or processing can result in
direct losses due to water loss and decay and
indirect losses such as those in flavor and nutri-tional quality. Kader and Morris (1978) found
that delays of 24 h at 30 and 40°C between
harvest and processing of tomatoes result in
about a 5 and 12% loss in AA, respectively.
Zepplin and Elvehjein (1944) found that leafy
vegetables held at 6°C lost 10% of their AA
content in 6 days while those held at room tem-perature lost 20% in only 2 days. Losses in vita-min C in kale were accelerated at higher
temperatures (Table 5). Similar results were ob-tained with spinach, cabbage, and snap beans
(Ezell and Wilcox, 1959). All citrus fruits lost
vitamin C if stored at high temperatures. Thevegetables than in acidic fruits, such as citrus,
because AA is more stable under acidic condition
(Nagy, 1980). Albrecht el al. (1990) reported that
retention of AA ranged from 56 to 98% for six
broccoli cultivars stored at 2°C for 3 weeks. Wu
et al. (1992) found that AA decreased rapidly in
green beans kept at 5°C after 3 days, but re-mained stable in broccoli. Esteve et al. (1995)
showed that AA concentration in fresh green
asparagus stored at 4°C increased 2 days after
harvest.
Some horticultural crops such as sweet pota-toes, bananas, and pineapples can suffer from
chilling injury at low temperatures. Chilling injury
causes accelerated losses in AA content of chilling
sensitive crops. Destruction of AA can occur be-fore any visible symptoms of chilling (Miller and
Heilman, 1952).
Conditions favorable to wilting resulted in a
more rapid loss of vitamin C in kale (Table 5).
Wrapping, which prevented water loss, reduced
AA loss in strawberry (Nunes et al., 1998). The
effect was not due to modification of O2and CO2
levels in wrapped treatments, which was minimal.
The total AA content of wrapped strawberries
changed little during storage for 8 days at 1 or
10°C. Losses in total AA content of unwrapped
strawberries at 1°C ranged from 20 to 30% over 8
days
range of temperatures and the extent of vitamin C
loss depended on the type of citrus fruit. In
general the extent of loss in AA content in re-sponse to elevated temperatures was greater in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดการอุณหภูมิเป็นเครื่องมือนำ tant มากที่สุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และรักษาคุณภาพผักและผลไม้สด ความล่าช้าระหว่างเก็บเกี่ยว และการทำความเย็น หรือการประมวลผลสามารถทำขาดทุนเนื่องจากการผุและสูญเสียน้ำโดยตรง และความสูญเสียทางอ้อมเช่นคุณภาพรสชาติและ nutri tional Kader และมอร์ริส (1978) พบที่ความล่าช้าของ 24 ชมที่ 30 และ 40 ° C ระหว่างเก็บเกี่ยวและการประมวลผลมะเขือเทศผล5 แบบและขาดทุน 12% ใน AA ตามลำดับZepplin และ Elvehjein (1944) พบว่าใบผัก 6° C หายไป 10% ของ AA ของพวกเขาเนื้อหาใน 6 วันในขณะที่จัดขึ้นที่ห้องยการ perature หายไป 20% ใน 2 วัน ขาดทุนในนาทีวีตา C ในคะน้าก็เร่งที่สูงขึ้นอุณหภูมิ (ตาราง 5) ผลคล้ายมี ob tained กับผักโขม กะหล่ำปลี ถั่วสแนป(Ezell และวิลค็อกซ์ 1959) ผลไม้ส้มทั้งหมดหายไปวิตามินซีถ้าเก็บที่อุณหภูมิสูง Thevegetables กว่าในผลไม้เปรี้ยว เช่นส้มเนื่องจากมีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขกรด AA(Nagy, 1980) ภาพเอ al. (1990) รายงานว่าเก็บรักษาอยู่ในช่วงจาก 56 98% สำหรับ 6 AAพันธุ์บรอกโคลีที่เก็บรักษาที่ 2° C เวลา 3 สัปดาห์ วูal. ร้อยเอ็ด (1992) พบว่า AA ลดลงอย่างรวดเร็วถั่วเขียวเก็บไว้ที่ 5° C หลังจาก 3 วัน แต่คอกใหม่ mained ในบรอกโคลี Esteve et al. (1995)พบว่าความเข้มข้นที่ AA สีเขียวสดหน่อไม้ฝรั่งที่เก็บที่ 4° C ขึ้น 2 วันหลังจากเก็บเกี่ยวพืชบางเมน เช่น เท้า pota หวาน กล้วย สับปะรดสามารถประสบสะท้านที่อุณหภูมิต่ำ สะท้านขาดทุนจาก AA เนื้อหาหนาวเร่งสาเหตุพืชที่สำคัญ ทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นได้ลำเลียงอาการใด ๆ มองเห็นของถือสา (มิลเลอร์ และHeilman, 1952)เงื่อนไขอัน wilting ส่งผลให้การการสูญเสียวิตามินซีในผัก (ตาราง 5) อย่างรวดเร็วมากขึ้นตัด ซึ่งป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำ ลดลงร่วงเอเอในสตรอเบอร์รี่ (Nunes และ al., 1998) ที่ผลไม่ได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ O2and CO2ระดับในห่อรักษา ซึ่งมีต้นไม้เยอะเนื้อหา AA รวมของสตรอเบอร์รี่ตัดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา 8 วันที่ 1 หรือ10 องศาเซลเซียส ขาดทุนในรวม AA เนื้อหาของ unwrappedสตรอเบอร์รี่ที่ 1° C อยู่ในช่วง 20 ถึง 30% กว่า 8วันช่วงของอุณหภูมิและระดับของวิตามินซีขาดทุนขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ส้ม ในทั่วไปขอบเขตของการสูญเสียใน AA เนื้อหาในเรื่อง sponse กับอุณหภูมิมีมากขึ้นใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การจัดการอุณหภูมิเป็นส่วนใหญ่นำเข้าเครื่องมือ-tant เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและการรักษาคุณภาพ
ของผลไม้และผักสด ความล่าช้าระหว่าง
การเก็บเกี่ยวและการระบายความร้อนหรือการประมวลผลจะส่งผลให้
เกิดความเสียหายโดยตรงเนื่องจากการสูญเสียน้ำและการสลายตัวและ
การสูญเสียทางอ้อมเช่นผู้ที่อยู่ในรสชาติและคุณภาพ Nutri-tional Kader และมอร์ริส (1978) พบ
ว่าเกิดความล่าช้า 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 และ 40 องศาเซลเซียสระหว่าง
การเก็บเกี่ยวและการประมวลผลของมะเขือเทศผลในการ
เกี่ยวกับการสูญเสียที่ 5% และ 12 ใน AA ตามลำดับ.
Zepplin และ Elvehjein (1944) พบว่าใบ
ผักจัดขึ้นที่ 6 ° C หายไป 10% ของ AA ของพวกเขา
เนื้อหาใน 6 วันในขณะที่จัดขึ้นที่-Tem perature ห้องหายไป 20% ในเวลาเพียง 2 วัน การสูญเสียใน C Vita นาทีในผักคะน้าการเร่งที่สูงกว่า
อุณหภูมิ (ตารางที่ 5) ผลที่คล้ายกันถูก tained-อบกับผักโขมกะหล่ำปลีและ snap ถั่ว
(Ezell และวิลคอกซ์ 1959) ผลไม้ส้มทั้งหมดสูญเสีย
วิตามินซีถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง Thevegetables กว่าในผลไม้ที่เป็นกรดเช่นส้ม
เพราะ AA มีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด
(เนจี 1980) Albrecht เอลอัล (1990) รายงานว่า
การเก็บรักษาของ AA อยู่ในช่วง 56-98% เป็นเวลาหก
พันธุ์ผักชนิดหนึ่งเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 สัปดาห์ Wu
และคณะ (1992) พบว่า AA ลดลงอย่างรวดเร็วใน
ถั่วเขียวเก็บไว้ที่ 5 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 3 วัน แต่อีก mained มีเสถียรภาพในผักชนิดหนึ่ง Esteve และคณะ (1995)
แสดงให้เห็นว่ามีความเข้มข้น AA ในสีเขียวสด
หน่อไม้ฝรั่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้น 2 วันหลังจาก
การเก็บเกี่ยว.
บางพืชสวนเช่นหวาน pota-เท้ากล้วยและสับปะรดสามารถประสบ
อาการสะท้านหนาวที่อุณหภูมิต่ำ หนาวได้รับบาดเจ็บ
สาเหตุที่เร่งการสูญเสียในเนื้อหาของ AA หนาว
พืชที่มีความสำคัญ การทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นได้ BE-ก่อนเห็นอาการใด ๆ ของหนาว (มิลเลอร์และ
Heilman 1952).
สภาพที่ดีที่จะเหี่ยวแห้งผลในการ
สูญเสียอย่างรวดเร็วมากขึ้นของวิตามินซีในผักคะน้า (ตารางที่ 5).
ห่อซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดการสูญเสียน้ำลด
AA การสูญเสียในสตรอเบอร์รี่ (Nunes et al., 1998)
ผลที่ได้คือไม่ได้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ O2and CO2
ระดับในการรักษาห่อซึ่งเป็นน้อยที่สุด.
เนื้อหา AA รวมของสตรอเบอร์รี่ห่อ
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 8 วันที่ 1 หรือ
10 ° C การสูญเสียในเนื้อหา AA รวมของที่อยากได้
สตรอเบอร์รี่วันที่ 1 ° C อยู่ในช่วง 20-30% ในช่วง 8
วัน
ช่วงของอุณหภูมิและขอบเขตของวิตามินซี
สูญเสียขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ใน
ทั่วไปขอบเขตของการสูญเสียในเนื้อหา AA ในการตอบอีกครั้งกับอุณหภูมิที่สูงมากขึ้นในการเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การจัดการอุณหภูมิเครื่องมือ impor tant มากที่สุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพ
ของผักและผลไม้สด ความล่าช้าระหว่าง
เก็บเกี่ยวและเย็นหรือการประมวลผลสามารถส่งผลในการสูญเสียเนื่องจากการสูญเสียน้ำและ

ขาดทุนผุและทางอ้อมเช่นในรสชาติและคุณภาพ นูทริระหว่างประเทศโดยตรง และ kader มอร์ริส ( 1978 ) พบว่า ความล่าช้าของ 24 H
ที่ 30 และ 40 ° C ระหว่าง
เก็บเกี่ยวและแปรรูปมะเขือเทศผล
ประมาณ 5 และ 12 เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียใน AA ตามลำดับ .
zepplin elvehjein ( 1944 ) และพบว่าผักใบ
6 ° C ซึ่งเสีย 10 % ของปริมาณ AA
ใน 6 วัน ในขณะที่ผู้ที่จัดขึ้นที่ห้องเต็ม perature หายไป 20% เพียง 2 วัน ความสูญเสียในสงครามมินซีเคลถูกเร่งที่อุณหภูมิสูงกว่า
( ตารางที่ 5 ) ผลที่คล้ายกันเป็น OB tained ผักโขม กะหล่ำปลีแล้วถ่ายเมล็ด
( เออเซล และ วิลคอกซ์ 1959 ) ส้มผลไม้สูญเสีย
วิตามินซี หากเก็บไว้ในอุณหภูมิสูง thevegetables มากกว่าผลไม้ที่เป็นกรดเช่นส้ม ,
เพราะ AA มีเสถียรภาพมากขึ้นภายใต้สภาวะที่เป็นกรด
( Nagy , 1980 ) ค้นหาเอลอัล ( 1990 ) ได้รายงานว่า การคงอยู่ของ AA
ตั้งแต่ 56 ถึง 98% คะน้าหก
พันธุ์ไว้ที่ 2 ° C เป็นเวลา 3 สัปดาห์ อู๋
et al .( 1992 ) พบว่า การลดลงอย่างรวดเร็วใน
ถั่วเขียวไว้ที่ 5 ° C หลังจาก 3 วัน แต่จะ mained มั่นคงในคะน้า esteve et al . ( 2538 ) พบว่า ความเข้มข้นใน AA

หน่อไม้ฝรั่งสดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เพิ่มขึ้น 2 วันหลัง

บางไร่ พืชสวน เช่น หวาน pota นิ้วเท้า , กล้วยและสับปะรดสามารถประสบจาก
สะท้านหนาวที่อุณหภูมิต่ำ สะท้านหนาว
สาเหตุการเร่งการสูญเสียในเนื้อหา AA ของพืชอ่อนไหวหนาว

การทำลายของ AA สามารถเกิดขึ้นก่อนการมองเห็นใด ๆอาการหนาว ( มิลเลอร์และ
heilman , 1952 ) .
เงื่อนไขอันเหี่ยวแห้งส่งผลให้เกิด
อย่างรวดเร็วมากขึ้นการสูญเสียวิตามินซีในคะน้า ( ตารางที่ 5 ) .
ตัดซึ่งป้องกันการสูญเสียน้ำ ลดการสูญเสียในสตรอเบอรี่
( นูนส์ et al . , 1998 )
ผล ไม่ได้เกิดจากการ o2and CO2
ระดับในห่อ , การรักษาที่น้อยที่สุด .
เนื้อหา AA รวมห่อสตรอเบอรี่
เปลี่ยนไปเล็กน้อย ระหว่างกระเป๋า 8 วันที่ 1 10 ° C หรือ
ขาดทุนในเนื้อหา AA ทั้งหมดแกะ
สตรอเบอร์รี่ 1 °องศาเซลเซียสมีค่าอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30% ช่วง 8

วันอุณหภูมิและขอบเขตของวิตามิน C
ขาดทุนขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้เช่นมะนาว ใน
ทั่วไปขอบเขตของการสูญเสียใน AA เนื้อหาในเรื่อง sponse อุณหภูมิสูงได้มากขึ้นใน