Spices and dried vegetable seasonin

Spices and dried vegetable seasonings are potential sources of bacterial contamination for foods. However, little is known about lactic acid bacteria (LAB) in spices and dried vegetables, even though certain LAB may cause food spoilage. In this study, we enumerated LAB in 104 spices and dried vegetables products aimed for the food manufacturing industry. The products were obtained from a spice wholesaler operating in Finland, and were sampled during a one-year period. We picked isolates (n = 343) for species identification based on numerical analysis of their ribotyping patterns and comparing them with the corresponding patterns of LAB type strains. We found LAB at levels >2 log CFU/g in 68 (65%) of the samples, with the highest counts detected from dried onion products and garlic powder with counts ranging from 4.24 to 6.64 log CFU/g. The LAB identified were predominantly Weissella spp. (61%) and Pediococcus spp. (15%) with Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides,Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus being the species identified. Other species identified belonged to the genera of Enterococcus spp. (8%), Leuconostocspp. (6%) and Lactobacillus spp. (2%). Among the LAB identified, Leuconostoc citreum,Leuconostoc mesenteroides and W. confusa have been associated with food spoilage. Our findings suggest that spices and dried vegetables are potential sources of LAB contamination in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสผักแห้งอยู่อาจทำให้การปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหาร อย่างไรก็ตาม น้อยเป็นที่รู้จักเกี่ยวกับแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ในเครื่องเทศและผักอบแห้ง แม้ว่าห้องปฏิบัติการบางอย่างอาจทำให้อาหารเน่าเสีย ในการศึกษานี้ เราระบุห้องปฏิบัติการในเครื่องเทศ 104 และแห้งผักผลิตภัณฑ์มุ่งเน้นอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ได้รับมาจากเจ้าเครื่องเทศที่ทำงานในฟินแลนด์ และมีตัวอย่างในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี เรารับแยก (n = 343) สำหรับการระบุชนิดตามการวิเคราะห์เชิงตัวเลขของ ribotyping ของ รูปแบบและเปรียบเทียบกับรูปแบบที่สอดคล้องกันของห้องปฏิบัติชนิดสายพันธุ์ เราพบห้องปฏิบัติการในระดับ > 2 ล็อก CFU/g ใน 68 (65%) ของตัวอย่าง มีจำนวนสูงสุดที่ตรวจพบจากหัวหอมแห้ง ผลิตภัณฑ์และกระเทียมผง ด้วยนับตั้งแต่ 4.24 6.64 ล็อก CFU/g ห้องปฏิบัติการที่ระบุได้เป็นโอ Weissella (61%) และ Pediococcus โอ (15%) Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Pediococcus acidilactici และ Pediococcus pentosaceus เป็นสายพันธุ์ที่ระบุ สปีชีส์อื่น ๆ ระบุเป็นสมาชิกสกุลของ Enterococcus โอ (8%), Leuconostocspp (6%) และแลคโตบาซิลลัสโอ (2%) ห้องปฏิบัติระบุ Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides และ ปริมาณ confusa ได้เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของอาหาร ผลการวิจัยของเราแนะนำเครื่องเทศและผักอบแห้งอาจทำให้การตรวจทางห้องปฏิบัติการปนเปื้อนในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสผักแห้งเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียสำหรับอาหาร แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในเครื่องเทศและผักแห้งแม้ว่า LAB บางอย่างอาจทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ในการศึกษานี้เราแจกแจง LAB 104 เครื่องเทศและผักอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากผู้ค้าส่งเครื่องเทศการดำเนินงานในฟินแลนด์และตัวอย่างในช่วงระยะเวลาหนึ่งปี เราเลือกไอโซเลท (n = 343) สำหรับการระบุสายพันธุ์ที่อยู่บนพื้นฐานของการวิเคราะห์เชิงตัวเลขของรูปแบบของพวกเขาและ ribotyping เปรียบเทียบกับรูปแบบที่สอดคล้องกันของสายพันธุ์ชนิด LAB เราพบว่าในระดับ LAB> 2 log CFU / g ใน 68 (65%) ของกลุ่มตัวอย่างที่มีการตรวจพบสูงสุดนับจากผลิตภัณฑ์หอมแห้งและผงกระเทียมมีจำนวนตั้งแต่ 4.24-6.64 log CFU / g ห้องปฏิบัติการระบุส่วนใหญ่เป็นเอสพีพี Weissella (61%) และเอสพีพี Pediococcus (15%) กับ Weissella confusa, Weissella cibaria, Weissella paramesenteroides, Pediococcus acidilactici และ Pediococcus pentosaceus ถูกชนิดที่ระบุ สายพันธุ์อื่น ๆ ระบุเป็นจำพวกของ Enterococcus เอสพีพี (8%), Leuconostocspp (6%) และแลคโตบาซิลลัสเอสพีพี (2%) ท่ามกลาง LAB ที่ระบุ, Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides และ W. confusa ได้เกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของอาหาร ค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าเครื่องเทศและผักอบแห้งเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของการปนเปื้อน LAB ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องเทศและเครื่องปรุงแห้งผักเป็นแหล่งของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในอาหาร อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับ ) แบคทีเรียแลกติกในเครื่องเทศและผักอบแห้ง แม้ว่าบางอย่างอาจทำให้เกิดการเน่าเสียแล็บอาหาร ในการศึกษานี้เราระบุ Lab ในเครื่องเทศและผักอบแห้งผลิตภัณฑ์ 104 ) สำหรับอุตสาหกรรมผลิตอาหารผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเครื่องเทศเจ้าปฏิบัติการในฟินแลนด์ และ จำนวนช่วงระยะเวลา 1 ปี เราเลือกไอโซเลต ( n = 343 ) ชนิดจำแนกตามการวิเคราะห์เชิงตัวเลขของ ribotyping รูปแบบและเปรียบเทียบกับรูปแบบที่สอดคล้องกันของห้องปฏิบัติการประเภทสายพันธุ์ เราพบ Lab ที่ระดับ > 2 log CFU / g ใน 68 ( 65% ) ของตัวอย่างกับการนับสูงสุดที่ตรวจพบจากหอมแห้ง ผลิตภัณฑ์ และนับตั้งแต่ 4.24 กับ 6.64 log CFU / กรัม แล็บ ระบุ ผงกระเทียมเป็นเด่น weissella spp . ( 61% ) และ 3 . ) ( 15 เปอร์เซ็นต์ ) weissella confusa weissella cibaria weissella paramesenteroides , , 3 , 3 และพบ acidilactici เป็นชนิดที่ระบุชนิดอื่น ๆระบุ เป็นของสกุลเอ็นเทโรค็อกคัส spp . ( 8% ) , leuconostocspp . ( 6% ) และ Lactobacillus spp . ( 2% ) ระหว่างห้องปฏิบัติการระบุลิวโคน ตอค citreum ลิวโคน ตอคฆ่าเชื้อแล้วผสม , W . confusa และได้รับการเชื่อมโยงกับการเน่าเสียของอาหาร ผลการวิจัยบ่งชี้ว่าเครื่องเทศและผักอบแห้งเป็นแหล่งของการปนเปื้อนห้องปฏิบัติการในอุตสาหกรรมอาหาร