Moisture enhancement of meat throug

Moisture enhancement of meat through injection is a technology to improve the sensory properties and the weight of meat. However, the technology may increase the risk of food borne infections. Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) or bacteriophages carrying cytotoxin genes (Shiga toxin genes, stx), which is normally only present on the surface of intact beef, may be transferred to the inner parts of the muscle during the injection process. Pathogens and bacteriophages surviving the storage period may not be eliminated in the cooking process since many consumers prefer undercooked beef. Measures to increase the microbial food safety of moisture enhanced beef may include sterilization or washing of the outer surface of the meat before injection, avoiding recycling of marinade and addition of antimicrobial agents to the marinade. This paper reviews the literature regarding microbial safety of moisture enhanced beef with special emphasis on STEC and Stx bacteriophages. Also, results from a European Union research project, ProSafeBeef (Food-CT-16 2006-36241) are presented.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปรับความชื้นของเนื้อโดยฉีดเป็นเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและน้ำหนักของเนื้อ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีอาจเพิ่มความเสี่ยงของอาหารที่แบกรับเชื้อ งะผลิตพิษ Escherichia coli (STEC) หรือ bacteriophages ยีน cytotoxin (ยีนพิษชิงะ stx), ที่อยู่ปกติเท่านั้นบนพื้นผิวของเนื้อเหมือนเดิม การถือครองอาจจะโอนย้ายไปส่วนภายในของกล้ามเนื้อในระหว่างกระบวนการฉีด โรคและ bacteriophages รอดระยะเก็บอาจไม่สามารถตัดออกในขั้นตอนการทำอาหารเนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากต้องการเนื้อฝรั่งเศส มาตรการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารจุลินทรีย์ของเนื้อเพิ่มขึ้นอาจรวมถึงการฆ่าเชื้อ หรือการซักผ้าของพื้นผิวภายนอกเนื้อก่อนฉีด การรีไซเคิลของ marinade และเพิ่มจุลินทรีย์ตัวแทน marinade หลีกเลี่ยงความชื้น กระดาษนี้บทวิจารณ์วรรณกรรมเกี่ยวกับความปลอดภัยจุลินทรีย์ความชื้นเพิ่มเนื้อพิเศษกับ bacteriophages STEC และ Stx ยัง ผลลัพธ์จากโครงการวิจัยของสหภาพยุโรป ProSafeBeef (อาหาร-CT-16 2006-36241) มีแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มประสิทธิภาพของความชื้นของเนื้อสัตว์ผ่านการฉีดเป็นเทคโนโลยีในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและน้ำหนักของเนื้อสัตว์ แต่เทคโนโลยีอาจเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อเป็นพาหะอาหาร สารพิษ Shiga ผลิตเชื้อ Escherichia coli (STEC) หรือแบคทีเรียแบกยีน cytotoxin (Shiga ยีนสารพิษ, STX) ซึ่งเป็นปกติเพียง แต่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อเหมือนเดิมอาจจะถูกโอนไปยังชิ้นส่วนภายในของกล้ามเนื้อในระหว่างขั้นตอนการฉีด เชื้อโรคและแบคทีเรียที่หลงเหลืออยู่ในระยะเวลาการเก็บอาจจะไม่ถูกตัดออกในขั้นตอนการปรุงอาหารเนื่องจากผู้บริโภคหลายคนชอบเนื้อสุก มาตรการเพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหารของจุลินทรีย์ของความชื้นที่เพิ่มขึ้นเนื้ออาจรวมถึงการฆ่าเชื้อหรือล้างพื้นผิวด้านนอกของเนื้อก่อนที่จะฉีดหลีกเลี่ยงการรีไซเคิลของดองและนอกเหนือจากยาต้านจุลชีพในการหมัก กระดาษนี้จะทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวกับความปลอดภัยของจุลินทรีย์ของความชื้นเนื้อเพิ่มขึ้นด้วยการเน้นเป็นพิเศษใน STEC และ Stx แบคทีเรีย นอกจากนี้เป็นผลมาจากโครงการวิจัยสหภาพยุโรป ProSafeBeef (อาหาร-CT-16 2006-36241) ถูกแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชื้นเพิ่มเนื้อสัตว์ผ่านการฉีดเป็นเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงสมบัติทางประสาทสัมผัส และน้ำหนักเนื้อ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของอาหารรับเชื้อ สารพิษชิกา การผลิตเชื้อ Escherichia coli ( STEC ) หรือแบคทีริโอฟาดจ์ถือไซโตท๊ ซินยีน ( ชิงะสารพิษยีน , STX ) ซึ่งโดยปกติเท่านั้นปัจจุบันบนพื้นผิวของเหมือนเดิม เนื้ออาจถูกโอนไปยังชิ้นส่วนภายในของกล้ามเนื้อในระหว่างกระบวนการฉีด เชื้อโรคแบคทีริโอฟาดจ์รอดตายและระยะเวลาที่เก็บอาจถูกคัดออกในกระบวนการปรุงอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคหลายคนชอบสุกเนื้อ มาตรการในการเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารของจุลินทรีย์เพิ่มความชื้นเนื้ออาจรวมถึงการทำหมัน หรือล้างผิวภายนอกของเนื้อก่อนฉีดยาหลีกเลี่ยงการรีไซเคิลของใบเตยนอกจากยาต้านจุลชีพกับซอสหมัก บทความนี้ทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับความปลอดภัยทางด้านจุลินทรีย์ของความชื้น เพิ่มเนื้อ เน้น STEC ยอมรับและแบคทีริโอฟาดจ์ . นอกจากนี้ ผลจากสหภาพยุโรปในโครงการวิจัย prosafebeef ( food-ct-16 2006-36241 ) ได้แก่