AbstractLow meat beef burgers have

Abstract
Low meat beef burgers have found their niche in the food markets in developing countries because of their lower price. However, these burgers still lack an acceptable quality. This study investigates the effects of different concentrations of Aloe vera on the quality of this food product. For this purpose, beef burgers were produced with 0%, 1%, 3%, and 5% Aloe vera and the changes in their cooking parameters, lipid oxidation, texture, and appeal to consumers over 7 days of refrigerated storage were evaluated. Results indicate that Aloe vera contributed to some extent to decreased cooking loss and diameter reduction in the burgers. Increased concentrations of Aloe vera led to improvements in the water absorption and texture of the burgers as well as their lipid stability. However, a concentration level of 3% led to the most acceptability of the product to the panelists. Finally, it was found that Aloe vera acts as a hydrocolloid and improves the quality of burgers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเบอร์เกอร์เนื้อเนื้อต่ำได้พบโพรงของตลาดอาหารในประเทศกำลังพัฒนาเนื่องจาก มีราคาที่ต่ำกว่าตน อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังขาดคุณภาพเป็นที่ยอมรับ การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของความเข้มข้นแตกต่างกันของว่านหางจระเข้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ สำหรับวัตถุประสงค์นี้ เบอร์เกอร์เนื้อผลิต 0%, 1%, 3%, 5% และน้ำว่านหางจระเข้และการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์การทำอาหารของพวกเขา ออกซิเดชันของไขมัน เนื้อ และดึงดูดใจให้กับผู้บริโภคมากกว่า 7 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและถูกประเมิน ผลระบุว่า ว่านหางจระเข้ส่วนบ้างเพื่อลดอาหารสูญเสียและเส้นผ่าศูนย์กลางลดลงเบอร์เกอร์ เพิ่มความเข้มข้นของว่านนำไปปรับปรุงในการดูดซึมน้ำและเนื้อเบอร์เกอร์ที่เป็นความมั่นคงกระบวนการ อย่างไรก็ตาม ระดับความเข้มข้น 3% นำไป acceptability ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์เพื่อที่ panelists ในที่สุด มันถูกค้นพบว่าว่านหางจระเข้ทำหน้าที่เป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อการ และปรับปรุงคุณภาพของเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เบอร์เกอร์เนื้อวัวเนื้อต่ำได้พบเฉพาะในตลาดอาหารในประเทศกำลังพัฒนาเพราะราคาที่ต่ำกว่าของพวกเขา แต่เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังขาดคุณภาพที่ยอมรับ การศึกษาครั้งนี้สำรวจผลกระทบของความเข้มข้นที่แตกต่างกันของว่านหางจระเข้ที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ เพื่อจุดประสงค์นี้เบอร์เกอร์เนื้อวัวที่ผลิต 0%, 1%, 3% และ 5% ว่านหางจระเข้และการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์การปรุงอาหารของพวกเขา, ออกซิเดชันของไขมันเนื้อและดึงดูดความสนใจให้กับผู้บริโภคในช่วง 7 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นได้รับการประเมิน ผลการวิจัยพบว่าว่านหางจระเข้มีส่วนที่มีขอบเขตบางอย่างเพื่อลดการสูญเสียการปรุงอาหารและการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางในเบอร์เกอร์ ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของว่านหางจระเข้จะนำไปสู่การปรับปรุงในการดูดซึมน้ำและเนื้อสัมผัสของเบอร์เกอร์รวมทั้งความมั่นคงไขมันของพวกเขา แต่ระดับความเข้มข้น 3% จะนำไปสู่การยอมรับมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ร่วมอภิปราย ในที่สุดก็พบว่าว่านหางจระเข้ทำหน้าที่เป็นไฮและปรับปรุงคุณภาพของเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ต่ำเนื้อเบอร์เกอร์ได้พบโพรงของพวกเขาในตลาดอาหารในประเทศกำลังพัฒนา เนื่องจากราคาต่ำของพวกเขา แต่เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังขาดคุณภาพที่ยอมรับได้ งานวิจัยนี้ศึกษาผลของระดับความเข้มข้นของว่านหางจระเข้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับวัตถุประสงค์นี้ เบอร์เกอร์เนื้อถูกผลิตด้วย 0% , 1% , 3% ,และ 5% ว่านหางจระเข้และการเปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารของพารามิเตอร์ , ออกซิเดชัน , เนื้อไขมันและดึงดูดผู้บริโภคมากกว่า 7 วัน และกระเป๋าถูกประเมิน ผลการวิจัยพบว่า ว่านหางจระเข้มีส่วนช่วยบางส่วนเพื่อลดการสูญเสียอาหารและลดขนาดในเบอร์เกอร์เพิ่มความเข้มข้นของว่านหางจระเข้ นำไปสู่การปรับปรุงในการดูดซึมน้ำและเนื้อของเบอร์เกอร์ ตลอดจนเสถียรภาพของไขมัน . อย่างไรก็ตาม ระดับความเข้มข้นร้อยละ 3 และนำไปสู่การยอมรับมากที่สุดของผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค . ในที่สุดก็พบว่าว่านหางจระเข้ทำหน้าที่เป็นไฮโดรคอลลอยด์ และปรับปรุงคุณภาพของเบอร์เกอร์