This study investigates the possibl

This study investigates the possible utilization of starch extracted from jackfruit seed waste from the
jackfruit frying industry. We first compared the physico-chemical properties of jackfruit seed starch
(JFSS) with cornstarch (CS) and potato starch (PS) and then compared JFSS with CS as a thickener and
stabilizer in chilli sauce. JFSS had a higher amylose content and its granules were much smaller than CS
and PS granules; in addition, JFSS had a higher pasting temperature and final viscosity than CS and PS.
JFSS experienced lower breakdown than CS and PS pastes which indicates that JFSS paste is more
resistant to thermal and mechanical shear during cooking. The XRD patterns showed JFSS to be Type
A starch, similar to corn starch. JFSS is suitable as a thickener and stabilizer in chilli sauce because chilli
sauce with JFSS had the lowest serum separation and highest viscosity during storage compared with
control chilli sauce and sauce containing CS. In addition, sensory evaluation demonstrated that chilli
sauce containing JFSS received the highest score in terms of color, mouth feel, homogeneity and overall
quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบการใช้ประโยชน์ได้ของแป้งที่สกัดจากเมล็ดขนุนจากการขนุนทอดอุตสาหกรรม เรา first เปรียบเทียบสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ของแป้งจากเมล็ดขนุน(JFSS) มันฝรั่งและแป้งข้าวโพด (CS) แป้ง (PS) และจากนั้น เปรียบเทียบ JFSS กับ CS เป็น thickener ที่ และโคลงในซอสพริก JFSS มีเนื้อหาปรับสูงขึ้น และเม็ดมีขนาดเล็กกว่า CSและ เม็ด PS นอกจากนี้ JFSS มีความสูงวางอุณหภูมิและ final ความหนืดกว่า CS และ PS.JFSS ล่างแบ่งประสบการณ์กว่า CS และ PS วางซึ่งบ่งชี้ว่า วาง JFSS เพิ่มเติมแรงเฉือนที่ทนต่อความร้อน และเครื่องจักรกลในระหว่างทำอาหาร รูปแบบการ XRD พบว่า JFSS เป็น ชนิดเป็นแป้ง คล้ายกับแป้งข้าวโพด JFSS เหมาะสมเป็น thickener และโคลงในพริกซอสเนื่องจากพริกน้ำ JFSS ได้แยกซีรั่มต่ำ และความหนืดสูงสุดระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับควบคุมซอสพริกและซอสที่ประกอบด้วย CS นอกจากนี้ การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าพริกนั้นซอสที่ประกอบด้วย JFSS ได้รับคะแนนสูงสุดในแง่ของสี ความรู้สึกปาก homogeneity และโดยรวมคุณภาพการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ศึกษาการใช้ประโยชน์เป็นไปได้ของแป้งที่สกัดจากเมล็ดขนุนของเสียจากอุตสาหกรรมทอดขนุน เรา fi แรกเมื่อเทียบกับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้งเมล็ดขนุน
(JFSS) กับแป้งข้าวโพด (CS) และแป้งมันฝรั่ง (PS) และจากนั้นเมื่อเทียบกับ JFSS CS
เป็นข้นและโคลงในซอสพริก JFSS มีปริมาณอะไมโลที่สูงขึ้นและมันเป็นเม็ดเล็กกว่า CS
และเม็ด PS; นอกจากนี้ JFSS มีอุณหภูมิสูงขึ้นและวางความหนืดกว่าสายเอ็นซีและ PS.
JFSS ประสบการณ์การสลายต่ำกว่า CS และวาง PS ซึ่งบ่งชี้ว่าวาง JFSS
มากขึ้นทนต่อความร้อนและแรงเฉือนกลระหว่างการปรุงอาหาร รูปแบบ XRD แสดงให้เห็น JFSS
ที่จะพิมพ์แป้งคล้ายกับแป้งข้าวโพด JFSS
เหมาะเป็นข้นและโคลงในซอสพริกเพราะพริกซอสกับJFSS
มีการแยกซีรั่มมีความหนืดต่ำสุดและสูงสุดระหว่างการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับซอสพริกและซอสควบคุมที่มีบริการลูกค้า นอกจากนี้การทดสอบทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าพริกซอสที่มี JFSS ได้รับคะแนนสูงสุดในแง่ของสีปากรู้สึกเป็นเนื้อเดียวกันและโดยรวมที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้เป็นไปได้ของแป้งที่สกัดจากกากเมล็ดขนุนขนุนทอด
อุตสาหกรรม เราจึงตัดสินใจเดินทางเทียบสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเมล็ดขนุน
( jfss ) กับแป้งข้าวโพด ( CS ) และแป้งมัน ( PS ) และเมื่อเปรียบเทียบ jfss กับ CS เป็นข้น
โคลงและพริก .jfss มีสูงกว่าปริมาณอะไมโลสและเม็ดมีขนาดเล็กกว่า CS
และ PS เม็ด นอกจากนี้ jfss มีสูง วาง อุณหภูมิจึงนาล ความหนืดและมีประสบการณ์การ jfss PS CS
ต่ำกว่า CS และ PS วางซึ่งบ่งชี้ว่า วาง jfss มากขึ้นทนต่อความร้อนและเชิงกล
เฉือนระหว่างการปรุงอาหาร จาก XRD พบ jfss เป็นรูปแบบชนิด : แป้ง