a b s t r a c tIt is well known tha

a b s t r a c t
It is well known that raw banana starch is a good source of resistant starch. Less is known, however,
regarding the digestion property of gelatinized banana starch. In this study, banana starch cooked for
20 min in excess water had a significant fraction of slowly digestible starch (19%), as well as resistant
fraction (27%). Amylopectin is thought to be responsible for its slow digestion property, since banana
starch studied here has a relatively low amylose content of 11.2%. Chain-length distribution analysis
revealed that banana amylopectin has a significantly different structure from corn or potato amylopectin
in that it has a higher proportion of very long chains. Retrogradation studies support the view that banana
starch retrogrades at a substantially faster rate than corn or potato starch leading to less digestible cooked
starch. Additionally, banana starch has unique pasting properties making it behave like a chemically
lightly cross-linked starch. Banana starch is unique, both nutritionally and functionally, to warrant further
investigation on potential commercial uses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r กับ c t
เป็นที่รู้จักว่าแป้งกล้วยดิบเป็นแหล่งที่ดีของแป้งทน น้อยเป็นที่รู้จักกัน อย่างไรก็ตาม,
เกี่ยวกับคุณสมบัติย่อยอาหารของแป้งกล้วย gelatinized ในการศึกษานี้ แป้งกล้วยสุกสำหรับ
20 นาทีในน้ำส่วนเกินมีส่วนสำคัญของช้า digestible แป้ง (19%), ทนเป็นเช่น
เศษ (27%) Amylopectin เป็นความคิดที่จะรับผิดชอบคุณสมบัติย่อยอาหารช้า ตั้งแต่กล้วย
แป้งที่ศึกษาที่นี่มีเนื้อหาค่อนข้างต่ำและ 11.2% วิเคราะห์การกระจายความยาวโซ่
เปิดเผย amylopectin กล้วยที่มีโครงสร้างแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง amylopectin
ที่มีสัดส่วนสูงของโซ่ยาวมาก ศึกษา retrogradation สนับสนุนมุมมองกล้วยที่
แป้ง retrogrades ในอัตราเร็วมากกว่าข้าวโพด หรือแป้งมันฝรั่งที่นำไปสู่ digestible น้อยสุก
แป้ง นอกจากนี้ แป้งกล้วยมีวางเฉพาะคุณสมบัติการทำงานเช่นมีสารเคมี
cross-linked แป้งเบา ๆ แป้งกล้วยไม่ซ้ำกัน คุณค่าทางโภชนาการ และมี ฟังก์ชัน การรับประกันเพิ่มเติม
ตรวจสอบบนศักยภาพเชิงพาณิชย์ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าแป้งกล้วยดิบเป็นแหล่งที่ดีของแป้งป้องกัน น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับการย่อยอาหาร , อย่างไรก็ตาม ,
คุณสมบัติของวุ้น กล้วย แป้ง ในการศึกษานี้ แป้งกล้วยสุกสำหรับ
20 นาทีในน้ำส่วนเกินได้เป็นส่วนสําคัญของค่อยๆ ย่อยแป้ง ( 19% ) เช่นเดียวกับส่วนทน
( 27% )อะไมโลเพคตินที่เป็นความคิดที่จะรับผิดชอบอสังหาริมทรัพย์ของการย่อยอาหารช้าลง เนื่องจากกล้วย
แป้งเรียนที่นี่มีปริมาณค่อนข้างต่ำปริมาณ 11.2 % ความยาวโซ่การกระจายการวิเคราะห์
เปิดเผยว่า กล้วยอะไมโลเพคตินมีโครงสร้างแตกต่างจากข้าวโพดหรือ
Amylopectin มันฝรั่งที่มีสัดส่วนที่สูงของโซ่ที่ยาวมากรีวิวที่การศึกษาสนับสนุนกล้วย
แป้ง retrogrades ในอัตราที่เร็วขึ้นอย่างมากกว่าข้าวโพดมันฝรั่งหรือแป้งสุก
าน้อยที่ย่อยแป้ง นอกจากนี้แป้งกล้วยมีเอกลักษณ์คุณสมบัติทำให้มันทำตัวเหมือนเคมี
เบาแป้ง cross-linked . กล้วยแป้งเฉพาะ ทั้งคุณค่าทางโภชนาการและการทำงานเพื่อออกหมายจับต่อไป
การศึกษาการใช้เชิงพาณิชย์ที่อาจเกิดขึ้น