The effects of kimchi and freeze-dr

The effects of kimchi and freeze-dried kimchi-powder added to raw meat mixtures on the microbiological quality of fermented sausage were studied. The results clearly demonstrated that the lactic acid bacteria (LAB) integrated via the addition of kimchi as well as kimchi-powder were well adapted to the new habitat of fermenting sausage, reaching maximum numbers of 8.65–8.80 log10 cfu/g after 1–2 days of fermentation. In all kimchi and kimchi-powder sausages, the growth of Enterobacteriaceae was completely inhibited throughout the processing period (< 2 log10 cfu/g). The sausage batches containing more than 10% kimchi and 2% kimchi-powder showed no growth of S. aureus, whereas the control and another kimchi sausage batch reflected the growth of S. aureus (3.68–4.72 log10 cfu/g). As a result, the addition of kimchi (≥ 10%) and kimchi-powder to the sausage mixture prior to fermentation produced the microbiological stability required for fermented sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของกิมจิและกิมจิแป้งกรอบที่เพิ่มลงในส่วนผสมเนื้อดิบคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกหมัก ผลลัพธ์อย่างชัดเจนแสดงว่า แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) รวมผ่านการเพิ่มของกิมจิกิมจิผงได้ดีมาดัดแปลงเพื่อการอยู่อาศัยใหม่ของ fermenting ไส้กรอก ถึงจำนวน 8.65-8.80 log10 cfu/g สูงสุดหลังจากวันที่ 1 – 2 ของหมักดอง ในทั้งหมดกิมจิและกิมจิผงไส้กรอก การเติบโตของ Enterobacteriaceae สมบูรณ์สามารถห้ามตลอดระยะเวลาการประมวลผล (< 2 log10 cfu/g) ชุดไส้กรอกที่ประกอบด้วยมากกว่า 10% กิมจิและ 2% ผงกิมจิพบไม่เจริญเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย ในขณะที่ตัวควบคุมและชุดไส้กรอกกิมจิอื่นสะท้อนการเติบโตของ S. หมอเทศข้างลาย (3.68 – 4.72 log10 cfu/g) ดัง แห่งกิมจิ (≥ 10%) และกิมจิผงส่วนผสมไส้กรอกก่อนหมักผลิตเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาที่จำเป็นสำหรับหมักไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกิมจิ และกิมจิ ผงแห้งเพิ่มส่วนผสมเนื้อดิบบนคุณภาพทางจุลชีววิทยาของไส้กรอกหมัก พบว่า ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ผ่านทางแบบบูรณาการ นอกจากนี้ กิมจิ รวมทั้งกิมจิผงดัดแปลงเพื่อที่อยู่อาศัยใหม่ของหมัก ไส้กรอก ถึงสูงสุดจำนวน 8.65 – 880 LN CFU / g หลังจาก 1 – 2 วันของการหมัก ใน กิมจิ และกิมจิ ไส้กรอกแป้ง การผิดเพี้ยนก็ยับยั้งได้ตลอดระยะเวลาการประมวลผล ( < 2 LN cfu / g ) ไส้กรอกชุดประกอบด้วยกิมจิมากกว่า 10% และผงกิมจิ 2 % ไม่พบการเจริญเติบโตของ S . aureus และการควบคุมและชุดอื่นไส้กรอกกิมจิสะท้อนให้เห็นการเติบโตของ S . aureus ( 368 - 4.72 LN cfu / g ) ผล นอกจากกิมจิ ( กิมจิ≥ 10% ) และผงไส้กรอกผสมก่อนหมักผลิตจุลินทรีย์เสถียรภาพที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกหมัก