IntroductionAs a traditional alcoho

Introduction
As a traditional alcoholic beverage, Chinese rice wine with a
unique flavor and high nutritional value has been popular in China
for thousands of years (Chen & Xu, 2010). With the development of
economic globalization, Chinese rice wine has been sold to the
international market. Meanwhile, with the improvement of the
living level of Chinese people, higher quality of Chinese rice wine
was requested. Chinese rice wine has complex flavor compounds
including volatile aroma which comes from its raw materials and
the products of microbial metabolism. Consequently, it is necessary
to make a deep study in the taste and flavor of Chinese rice wine to
attract more consumers.
The brewing of traditional Chinese rice wine was carried
out using open fermentation and pottery jars. In that case, the
saccharification of starch and the fermentation of sugars are conducted
at the same time, which is recognized as simultaneous
saccharification and fermentation (Chen & Xu, 2013). During the
process, there are numerous bacteria which accompany the
fermentation of Chinese rice wine. However, the role of bacteria in
the process of fermentation was with little investigation. Although
acetic acid bacteria and lactic acid bacteria could lead to the
rancidity of Chinese rice wine, lactic acid bacteria could also produce
lactic acid to improve acidity and lower pH. And some
autolysate of lactic acid bacteria such as peptides, amino acids and
other ingredients could promote the formation of flavor compounds
of Chinese rice wine and enhance the taste (Xie et al., 2007).
The close relationships between the bacteria and lactic acid as well
as some other organic acids show that bacteria play an important
role in the flavor formation of Chinese rice wine. The analysis of
bacterial distribution and microflora might be an efficient way to
elaborate the mechanism of microorganisms in fermentation, and it
can also contribute to investigate the metabolic pathways of flavor
compounds (Mo, Xu, & Fan, 2010). Thus, it is necessary to investigate
the bacterial diversity in Chinese rice wine..

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมไวน์ข้าวจีนที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูงได้รับความนิยมในประเทศจีนเป็นพันๆ ปี (เฉินเสี่ยวและ 2010) กับการพัฒนาของโลกาภิวัตน์ทางเศรษฐกิจไวน์ข้าวจีนได้รับการขายไปยังตลาดต่างประเทศ ในขณะที่มีการปรับปรุงของระดับความเป็นอยู่ของคนจีนที่มีคุณภาพที่สูงขึ้นของไวน์ข้าวจีนได้รับการร้องขอ ไวน์จีนมีสารรสชาติที่ซับซ้อนรวมทั้งกลิ่นหอมระเหยซึ่งมาจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ของการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้การศึกษาลึกลงไปในรสชาติและรสชาติของไวน์ข้าวจีนที่จะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคมากขึ้น. เบียร์ไวน์ข้าวจีนโบราณได้ดำเนินการโดยใช้การหมักที่เปิดกว้างและไหเครื่องปั้นดินเผา ในกรณีที่saccharification ของแป้งและน้ำตาลหมักจะดำเนินการในเวลาเดียวกันซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นพร้อมกันsaccharification และการหมัก (เฉินเสี่ยวและ 2013) ในระหว่างขั้นตอนการมีแบคทีเรียจำนวนมากที่มาพร้อมกับการหมักไวน์ข้าวจีน แต่บทบาทของแบคทีเรียในกระบวนการของการหมักอยู่กับการตรวจสอบน้อย แม้ว่าแบคทีเรียกรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถนำไปสู่การเกิดกลิ่นหืนของไวน์ข้าวจีนแบคทีเรียกรดแลคติกยังสามารถผลิตกรดแลคติกในการปรับปรุงความเป็นกรดและค่าpH ต่ำกว่า และบางส่วนออโตไลเสทของแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นเปปไทด์กรดอะมิโนและส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถส่งเสริมการก่อตัวของสารรสชาติของไวน์ข้าวจีนและเพิ่มรสชาติ(Xie et al., 2007). ความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างแบคทีเรียและกรดแลคติกเป็น ดีเป็นบางส่วนกรดอินทรีย์อื่นๆ แสดงให้เห็นว่าเชื้อแบคทีเรียที่สำคัญเล่นบทบาทในการสร้างรสชาติของไวน์ข้าวจีน การวิเคราะห์การกระจายของเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำอย่างละเอียดกลไกการทำงานของจุลินทรีย์ในการหมักและมันยังสามารถมีส่วนร่วมในการตรวจสอบเส้นทางการเผาผลาญของรสชาติสาร(Mo, เสี่ยวและพัดลม, 2010) ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียในไวน์ข้าวจีน ..

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม เหล้าจีน ข้าวกับ
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูงได้รับความนิยมในประเทศจีน
หลายพันปี ( เฉิน& Xu , 2010 ) กับการพัฒนา
โลกาภิวัตน์ทางเศรษฐกิจ เหล้าจีน มีการขาย
ตลาดระหว่างประเทศ ขณะเดียวกัน ด้วยการปรับปรุง
อยู่ระดับของชาวจีนคุณภาพของ
เหล้าจีนสูงกว่าที่ร้องขอ เหล้าจีน มีสารประกอบที่ระเหยกลิ่นหอมรส
รวมทั้งที่มาจากวัตถุดิบและ
ผลิตภัณฑ์ของเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ ดังนั้น จึงจำเป็นที่จะต้องศึกษาลึก
ในรสชาติและกลิ่นรสของเหล้าจีน เพื่อดึงดูดผู้บริโภคมากกว่า
.
เบียร์แบบดั้งเดิมเหล้าจีนดำเนินการ
ใช้หมักเปิดและเครื่องปั้นดินเผา โอ่ง . ในกรณีที่
เส้นแป้ง การหมักของน้ำตาล )
ในเวลาเดียวกัน ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเส้นพร้อมกัน
และการหมัก ( เฉิน& Xu , 2013 ) ระหว่าง
กระบวนการ มีแบคทีเรียมากมายซึ่งมาพร้อมกับ
การหมักไวน์ข้าวจีน อย่างไรก็ตาม บทบาทของจุลินทรีย์ใน