The composition of polar compounds

The composition of polar compounds formed during frying was analysed using HPSEC (Table 2). Heating increased the concentration of polar compounds in the palm oil. This is in accordance with previous work that was conducted on several types of oil (Arroyo,Cuesta, Garrido-Polonio, López-Varela, & Sánchez-Muniz, 1992). In our study, the predominant polar fraction in fresh oil was diacylglycerols (97%), with presence of small amounts of free fatty acids (1.7%) and oxidised triacylglycerols (1.5%). During frying, new polar compounds were formed, including oligomers, which was at the highest level in oils used for frying at the highest temperatures (180
C).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบของสารโพลาร์ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดถูกวิเคราะห์โดยใช้ HPSEC (ตาราง 2) เครื่องทำความร้อนเพิ่มความเข้มข้นของสารโพลาร์ในน้ำมันปาล์ม นี่คือตามงานก่อนหน้านี้ที่ดำเนินการในหลายประเภทของน้ำมัน (โย่ Cuesta, Garrido Polonio เกิด ปัญหายูโรโซนและกอง และสุดน่ารักถือมูนิ ซ 1992) ในการศึกษาของเรา ส่วนขั้วเด่นในน้ำมันสดเป็น diacylglycerols (97%), กับสถานะของเงิน triacylglycerols oxidised (1.5%) และกรดไขมันอิสระ (1.7%) ระหว่างทอด สารโพลาร์ใหม่เกิดเป็น รวมทั้ง oligomers ซึ่งเป็นระดับสูงสุดในน้ำมันที่ใช้ทอดที่อุณหภูมิสูง (180 C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบของสารประกอบที่มีขั้วที่เกิดขึ้นในระหว่างการทอดได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ HPSEC (ตารางที่ 2) ความร้อนที่เพิ่มขึ้นความเข้มข้นของสารขั้วโลกในน้ำมันปาล์ม ซึ่งเป็นไปตามกับการทำงานก่อนหน้านี้ที่ได้ดำเนินการในหลายประเภทของน้ำมัน (อาร์โรโย Cuesta, Garrido-Polonio โลเปซ-Varela & Sánchez-Muniz, 1992) ในการศึกษาของเราส่วนขั้วโลกเด่นในน้ำมันใหม่เป็น diacylglycerols (97%) กับการปรากฏตัวของจำนวนเงินขนาดเล็กของกรดไขมันอิสระ (1.7%) และ triacylglycerols เหลี่ยม (1.5%) ในระหว่างการทอด, สารประกอบขั้วโลกใหม่กำลังก่อตัวขึ้นรวมทั้ง oligomers ซึ่งเป็นระดับสูงสุดในน้ำมันที่ใช้สำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงสุด (180? C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของขั้วโลกสารประกอบที่เกิดขึ้นขณะทอด วิเคราะห์โดยใช้ hpsec ( ตารางที่ 2 ) เครื่องเพิ่มความเข้มข้นของสารประกอบโพลาร์ในน้ำมันปาล์ม . นี้จะสอดคล้องกับงานก่อนหน้านี้ที่จัดขึ้นในหลายประเภทของน้ำมัน ( Arroyo เกสตา polonio Garrido , , โลเปซ วาเรลา และ ซันเชซ มูนิซ , 1992 ) ในการศึกษาของเรา ส่วนขั้วเด่นในน้ำมันใหม่คือ diacylglycerols ( 97% ) มีการแสดงตนของจำนวนเงินขนาดเล็กของกรดไขมันอิสระ ( 1.7% ) และหมดไตรกลีเซอรอล ( 1.5% ) ระหว่างทอด สารประกอบโพลาร์ใหม่ขึ้น ได้แก่ หน่วย ซึ่งเป็นระดับที่สูงที่สุดในน้ำมันที่ใช้ทอดในอุณหภูมิสูง ( 180 องศา )