The role of LAB in dairy product ma

The role of LAB in dairy product manufacturing can be shortly summarized as milk fermentation, milk acidification, synthesis of aromatic compounds, development of texture and viscosity. Milk chemically acidified by lactic acid produced by the starter culture from sugars like lactose. It has been studied that lactic acid produced reduces the pH of the milk and leads to the solubilization of micelles of calcium phosphate present in milk (Zourari et al., 1992). This causes the demineralization and destabilization of casein micelles, which generates the complete precipitation of casein in a pH range of 4.6-4.7 (Fox, 1989). Now the interaction between this precipitated casein and produced polysaccharide is important in relation with the milk gel quality and formation. According to Snoeren et al., (1976) electrostatic attraction between charged polysaccharide and casein molecular is the major driving force for these interactions, some of mixed polysaccharide and milk showed that precipitated casein particle are absorbed on the polysaccharide chain. EPS have the potential to replace hydrocolloids currently used as bread improvers and meet so the consumer demands for a reduced use of food additives (Galle and Arendt, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทบาทของห้องปฏิบัติการในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสามารถสรุปล่างนมหมัก นมยู สังเคราะห์สารหอม พื้นผิวและความหนืด นมกรดทางเคมี ด้วยกรดแลคติกที่ผลิต โดยวัฒนธรรมเริ่มต้นจากน้ำตาลเช่นแลคโตส มีการศึกษาว่า lactic กรดผลิตลดค่า pH ของนม และนำไปสู่การ solubilization ของ micelles ของแคลเซียมฟอสเฟตอยู่ในนม (Zourari et al. 1992) ทำให้วัดและ destabilization micelles เคซีน ซึ่งสร้างฝนสมบูรณ์ของเคซีนในช่วงค่า pH 4.6-4.7 (Fox, 1989) การโต้ตอบระหว่างนี้ส่วนตกตะกอน และผลิต polysaccharide เป็นสิ่งสำคัญในความสัมพันธ์กับคุณภาพน้ำนมเจและก่อ ตาม Snoeren et al., (1976) ดึงดูดไฟฟ้าสถิตระหว่างชาร์จ polysaccharide และเคซีนโมเลกุลเป็นแรงผลักดันสำคัญสำหรับการโต้ตอบเหล่านี้ polysaccharide ผสมและนมพบว่า อนุภาคส่วนที่ตกตะกอนที่จะถูกดูดซึมในกลุ่ม polysaccharide กำไรต่อหุ้นได้แทนเจ้าที่ในปัจจุบันใช้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปัง และตอบสนองเพื่อความต้องการของผู้บริโภคสำหรับการลดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (กอลล์และ Arendt, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทบาทของ LAB ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมสามารถสรุปได้ในเร็ว ๆ นี้ขณะที่หมักนมกรดนมสังเคราะห์สารประกอบอะโรมาติกการพัฒนาของพื้นผิวและความหนืด นมกรดเคมีโดยกรดแลคติกที่ผลิตโดยเชื้อจากน้ำตาลแลคโตสเช่น มันได้รับการศึกษาที่ผลิตกรดแลคติกช่วยลดความเป็นกรดด่างของนมและนำไปสู่​​การละลายของไมเซลล์ของแคลเ​​ซียมฟอสเฟตปัจจุบันในนม (Zourari et al., 1992) ซึ่งทำให้ demineralization และเสถียรของ micelles เคซีนซึ่งจะสร้างการเร่งรัดสมบูรณ์ของเคซีนในช่วงค่า pH 4.6-4.7 (ฟ็อกซ์ 1989) ตอนนี้มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างนี้ตกตะกอนเคซีนและผลิต polysaccharide เป็นสิ่งสำคัญในความสัมพันธ์ที่มีคุณภาพเจลนมและการก่อตัว ตามที่ Snoeren et al. (1976) ที่น่าสนใจไฟฟ้าสถิตระหว่าง polysaccharide เรียกเก็บและเคซีนโมเลกุลเป็นแรงผลักดันที่สำคัญสำหรับการโต้ตอบเหล่านี้บางส่วนของคาไรด์ผสมและนมพบว่าอนุภาคเคซีนตกตะกอนจะถูกดูดซึมในห่วงโซ่ polysaccharide กำไรต่อหุ้นมีศักยภาพที่จะแทนที่ไฮโดรคอลลอยด์ปัจจุบันใช้เป็นสารเพิ่มขนมปังและตอบสนองดังนั้นต้องการของผู้บริโภคสำหรับการใช้งานที่ลดลงของสารเติมแต่งอาหาร (กอลล์และ Arendt 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทของห้องปฏิบัติการในการผลิตผลิตภัณฑ์นมได้ไม่นาน สรุปเป็นการหมักกรดนม การสังเคราะห์สารประกอบอะโรมาติก , การพัฒนาของพื้นผิวและความหนืด เคมีปรับนมโดยกรดแลคติกที่ผลิตโดยเริ่มต้นจาก ชอบวัฒนธรรมน้ำตาลแล็คโตส จะได้รับการศึกษาที่ผลิตกรดแลคติก ลดความเป็นกรดของนมและนำไปสู่การสกัดของไมเซลล์ของแคลเซียมฟอสเฟตที่มีอยู่ในนม ( zourari et al . , 1992 ) และให้แร่ธาตุ destabilization ของเคซีนไมเซลล์ซึ่งสร้างเสร็จสมบูรณ์ของการตกตะกอนเคซีนใน pH ในช่วง 4.6-4.7 ( ฟ็อกซ์ , 1989 ) แล้วระหว่างนี้ตกตะกอนเคซีนและผลิตโพลีแซคคาไรด์ที่สำคัญในความสัมพันธ์กับน้ำนม เจล คุณภาพ และการสร้าง ตาม snoeren et al . ( 1976 ) แรงดึงดูดทางไฟฟ้าสถิตระหว่างประจุสารเคซีนและโมเลกุลเป็นแรงขับเคลื่อนหลักของเหล่านี้บางของโพลีแซคคาไรด์ และ นมผสม พบว่า อนุภาคที่ตกตะกอนเคซีนจะถูกดูดซึมในไรด์โซ่ กำไรต่อหุ้นมีศักยภาพที่จะแทนที่ปัจจุบันใช้สารไฮโดรคอลลอยด์เป็นขนมปังและตอบสนองความต้องการให้ผู้บริโภคลดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ( กอลล์เรนด์ทและ 2014 )