Alicyclobacillus acidoterrestris ca

Alicyclobacillus acidoterrestris can survive the pasteurization process, multiply in pasteurized juices and produce guaiacol which causes medicinal or antiseptic off-flavors. Chemical preservatives have the potential to suppress outgrowth of surviving populations during subsequent storage of fruit juices. In the present study, the individual effects of potassium sorbate, sodium benzoate, potassium metabisulfite, dehydroacetic acid, ethyl 4-hydroxybenzoate, cinnamic acid and ε-polylysine on A. acidoterrestris growth and guaiacol production were firstly evaluated in a laboratory medium. Of the seven preservatives investigated, only dehydroacetic acid, cinnamic acid and ε-polylysine were effective both in controlling growth and guaiacol formation by A. acidoterrestris. Then, these three antimicrobials were applied to apple juice. Through the addition of 270 mg/L dehydroacetic acid, 108 mg/L cinnamic acid or 100 mg/L ε-polylysine, the A. acidoterrestris counts were reduced by 3.43, 3.17 and 4.78 log colony forming unit (CFU)/mL, respectively, and no guaiacol was detected after 14 days of storage. Sensory evaluation revealed that the addition of these three preservatives did not affect the organoleptic properties of the apple juice. Results obtained in this paper could be very useful for a better control of A. acidoterrestris-related spoilage in the fruit juice/beverage industry.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Alicyclobacillus acidoterrestris can survive the pasteurization process, multiply in pasteurized juices and produce guaiacol which causes medicinal or antiseptic off-flavors. Chemical preservatives have the potential to suppress outgrowth of surviving populations during subsequent storage of fruit juices. In the present study, the individual effects of potassium sorbate, sodium benzoate, potassium metabisulfite, dehydroacetic acid, ethyl 4-hydroxybenzoate, cinnamic acid and ε-polylysine on A. acidoterrestris growth and guaiacol production were firstly evaluated in a laboratory medium. Of the seven preservatives investigated, only dehydroacetic acid, cinnamic acid and ε-polylysine were effective both in controlling growth and guaiacol formation by A. acidoterrestris. Then, these three antimicrobials were applied to apple juice. Through the addition of 270 mg/L dehydroacetic acid, 108 mg/L cinnamic acid or 100 mg/L ε-polylysine, the A. acidoterrestris counts were reduced by 3.43, 3.17 and 4.78 log colony forming unit (CFU)/mL, respectively, and no guaiacol was detected after 14 days of storage. Sensory evaluation revealed that the addition of these three preservatives did not affect the organoleptic properties of the apple juice. Results obtained in this paper could be very useful for a better control of A. acidoterrestris-related spoilage in the fruit juice/beverage industry.คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กับ acidoterrestris สามารถอยู่รอดในการฆ่าเชื้อในน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ คูณและผลิตยา หรือยาฆ่าเชื้อปิดไดที่ทำให้เกิดรส สารกันบูดสารเคมีที่มีศักยภาพที่จะปราบปรามผลพลอยได้ของ surviving ประชากรระหว่างการเก็บรักษาที่ตามมาของน้ำผลไม้ ในการศึกษาแต่ละผลของโพแทสเซียม Sorbate โซเดียมเบนโซเอต ,โพแทสเซียมความกรดดีไฮโดรอะซิติกและกรดซินนามิก 4-hydroxybenzoate , เอธิล , ε - polylysine . acidoterrestris การเจริญเติบโตและค่าการผลิต คือ ประการแรก ได้แก่ ห้องทดลองกลาง ทั้งเจ็ดของสารกันบูดสอบสวนเพียงกรดดีไฮโดรอะซิติก กรดซินนามิก และε - polylysine มีประสิทธิภาพทั้งในการควบคุมการเจริญเติบโตและค่าสร้างโดย acidoterrestris . จากนั้น3 ยาต้านจุลชีพเพื่อใช้แอปเปิ้ลน้ำผลไม้ ผ่านการเพิ่ม 270 มิลลิกรัมกรดดีไฮโดรอะซิติก , 108 มิลลิกรัมกรดซินนามิกหรือ 100 มิลลิกรัม / ลิตร ε - polylysine , A . acidoterrestris ครั้งถูกลดลง 3.43 , 3.17 และเข้าสู่ระบบและสร้าง unit ( CFU ) โคโลนี / มิลลิลิตร ตามลำดับ และไม่พบค่าหลังของกระเป๋า 14 วันการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า นอกจากสามเหล่านี้สารกันบูดไม่มีผลต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล ผลลัพธ์ที่ได้ในบทความนี้อาจจะมีประโยชน์มากสำหรับการควบคุมที่ดีขึ้นของ acidoterrestris เกี่ยวข้องกับของเสียในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ / เครื่องดื่ม .





คำสำคัญ