abstractThe effect of freezing rate

abstract
The effect of freezing rate on the final moisture and ascorbic acid content, water solubility, wettability and color of freeze dried soursop fruit pulp treated with maltodextrin was studied. Different size ice crystals derived from distinct freezing rates origins diversity of product specific surface area that influence both water desorption and water dissolution, but in opposite manners. After a constant drying time of 6 h the moisture content of the dried samples was in the range of 8.68–13.09% being higher for higher values of freezing rate. An inverse linear dependence between initial freezing rate and final water solubility (85.75–81.51%) of freeze dried samples was also found. Faster freezing rates also affected the wetting time (0.36–1.26 min) because they produced decreasing in pore size and simultaneously increasing in capillary tortuosity of the final micro-structure of the dried samples. Freeze-dried powders were much brighter in color compared to the maltodextrin treated pulp. Among the freeze dried samples, those prepared with higher freezing rates were lighter in color

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเป็นศึกษาผลของอัตราการตรึงบนเปียกชื้นและเนื้อหา วิตามินที่ละลายน้ำ ที่สุดท้ายและสีของเนื้อเยื่อผลไม้ทุเรียนเทศแห้งด้วยสารประเภท maltodextrin ผลึกน้ำแข็งขนาดต่าง ๆ มาจากแตกแช่แข็งราคาพิเศษกำเนิดความหลากหลาย ของผลิตภัณฑ์พื้นที่เฉพาะที่มีอิทธิพลต่อการคายน้ำออกและน้ำยุบ แต่ในตรงกันข้าม หลังจากเวลา 6 ชม.ความชื้นอบแห้งคงเนื้อหาของตัวอย่างแห้งคือในช่วงของ 8.68-13.09% สูงค่าที่สูงขึ้นของอัตราการตรึง นอกจากนี้ยังพบการพึ่งพาเชิงผกผันระหว่างอัตราการตรึงเริ่มต้นและสุดท้ายน้ำละลาย (85.75 – 81.51%) ของตัวอย่างแห้ง เร็วกว่าแช่แข็งราคาพิเศษยังได้รับผลกระทบเวลาเปียก (0.36 – 1.26 นาที) เนื่องจากพวกเขาผลิตลดขนาดรูขุมขน และเพิ่มขึ้นใน tortuosity ฝอยสุดท้ายไมโครโครงสร้างของตัวอย่างแห้งพร้อมกัน ผงแห้งได้สว่างกว่าสีเทียบกับเยื่อสารประเภท maltodextrin ที่ถือว่ามาก จากตัวอย่างแห้ง ผู้ปรุง ด้วยอัตราการแช่แข็งที่สูงก็เบาสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลกระทบของอัตราการแช่แข็งในความชื้นสุดท้ายและเนื้อหาวิตามินซีละลายน้ำเปียกและสีของทุเรียนเทศแห้งแช่แข็งเยื่อไม้รับการรักษาด้วย maltodextrin การศึกษา ผลึกน้ำแข็งขนาดที่แตกต่างกันมาจากอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันต้นกำเนิดของความหลากหลายของพื้นที่ผิวผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีอิทธิพลต่อทั้งการคายน้ำและการละลายน้ำ แต่ในลักษณะตรงข้าม หลังจากระยะเวลาการอบแห้งคงที่ของ 6 ชั่วโมงปริมาณความชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วง 8.68-13.09% เป็นที่สูงขึ้นสำหรับค่าที่สูงขึ้นของอัตราการแช่แข็ง มีการพึ่งพาอาศัยเชิงเส้นผกผันระหว่างอัตราการแช่แข็งเริ่มต้นและการละลายน้ำสุดท้าย (85.75-81.51%) ของตัวอย่างอบแห้งแช่แข็งก็ยังพบว่า อัตราการแช่แข็งได้เร็วขึ้นนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบในเวลาเปียก (0.36-1.26 นาที) เพราะพวกเขาผลิตลดลงขนาดรูขุมขนและในขณะเดียวกันเพิ่มขึ้นในคดเคี้ยวของเส้นเลือดฝอยสุดท้ายไมโครโครงสร้างของตัวอย่างแห้ง แห้งผงได้มากสีดูสว่างขึ้นเมื่อเทียบกับการผลิตเยื่อกระดาษ maltodextrin รับการรักษา ท่ามกลางแห้งแช่แข็งตัวอย่างผู้จัดทำที่มีอัตราการแช่แข็งที่สูงขึ้นเป็นสีอ่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการแช่แข็งในอัตราความชื้นสุดท้ายและปริมาณวิตามินซีละลายน้ำ , เปียก , และสีแห้งแช่แข็งความต้องการผลไม้เยื่อกระดาษที่ได้รับการรักษาด้วยมอลดิน ขนาดแตกต่างกันน้ำแข็งผลึกที่มาจากการแช่แข็งที่แตกต่างกันอัตรากำเนิดความหลากหลายของพื้นที่ผิวเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีทั้งน้ำและคายน้ำยุบ แต่ในลักษณะตรงกันข้าม หลังจากการอบแห้งคงที่เวลา 6 ชม. ความชื้นของตัวอย่างแห้งอยู่ในช่วงของการลดลง 8.68 % และค่าสูงกว่าอัตราการแช่เยือกแข็ง . การผกผันเชิงเส้นการพึ่งพาระหว่างเริ่มต้นและอัตราการละลายน้ําแข็งสุดท้าย ( 85.75 – 81.51 % ) ของแช่แข็งแห้งพบว่า เร็วแข็ง ราคายังมีผลต่อเวลาเปียก ( 0.36 ( 1.26 นาที ) เพราะพวกเขาผลิตลดขนาดรูขุมขนและเพิ่มขึ้นพร้อมกันในหลอดเลือดฝอยความคดเคี้ยวของโครงสร้างจุลภาคสุดท้ายของแห้งตัวอย่าง ตรึงแห้งผงสว่างมากสีเทียบกับมอลทำเยื่อกระดาษ ระหว่างทำแห้งตัวอย่าง ที่ปรุงด้วยอัตราการแช่แข็งสูงกว่ามีสีอ่อน