Our aim was to achieve a single-ste

Our aim was to achieve a single-step pressure-heat process that would produce tender, juicy beef steaks from meat that would otherwise be tough when cooked. Steak portions (25 mm thick) from hind-quarter muscles were subjected to heat treatment at 60, 64, 68, 72 or 76 °C for 20 min, with or without simultaneous application of high pressure (200 MPa). Control steaks were heated at 60 °C for 20 min with or without pressure and cooked at 80 °C for 30 min. Compared with heat alone, pressure treatment resulted in higher lightness scores at all tem- peratures and overall yield was improved by pressure treatment at each temperature. Even at 76 °C, the overall water losses were b 10% compared with N 30% for heat alone. Meat tenderness (peak shear force) was improved for the pressure–heat samples at temperatures above 64 °C, and was optimal at 76 °C. Therefore, subject to mi- crobial evaluation, this single-step pressure-heat process could be used to produce tender, high moisture content steaks ready for consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของเราคือเพื่อ ให้บรรลุกระบวนการขั้นตอนเดียวความดันความร้อนที่จะทำการชำระเงิน ฉ่ำเนื้อสเต็กจากเนื้อสัตว์ที่อื่นจะยากเมื่อสุก ส่วนสเต็ก (หนา 25 มม.) จากกล้ามเนื้อหลังไตรมาสถูกต้องรักษาความร้อนที่ 60, 64, 68, 72 หรือ 76 ° C 20 นาที มี หรือไม่ มีโปรแกรมพร้อมแรงดันสูง (200 MPa) ความร้อนที่ 60 ° C 20 นาทีมี หรือไม่ มีความดันควบคุมสเต็ก และปรุงสุกที่ 80 ° C เป็นเวลา 30 นาทีเทียบกับความร้อนเพียงอย่างเดียว รักษาความดันส่งผลให้คะแนนความสว่างที่สูงขึ้นที่ tem-peratures ทั้งหมด และปรับปรุงผลผลิตโดยรวม โดยการรักษาความดันที่อุณหภูมิแต่ละ แม้ที่ 76 ° C การสูญเสียน้ำโดยรวม b 10% เมื่อเทียบกับ N 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อความอ่อนโยน (แรงเฉือนสูงสุด) ปรับปรุงสำหรับตัวอย่างความดัน – ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 64 ° C และแก้ไขที่ดีที่สุดที่ 76 องศาเซลเซียส ดังนั้น ภายใต้การประเมิน mi crobial กระบวนการขั้นตอนเดียวความดันความร้อนนี้สามารถใช้ในการผลิตเนื้อหาสเต็กพร้อมสำหรับการใช้ชำระเงิน สูงชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของเราคือการประสบความสำเร็จในขั้นตอนเดียวกระบวนการความดันความร้อนที่จะผลิตนุ่มสเต็กเนื้อฉ่ำจากเนื้อสัตว์ที่อาจจะเป็นเรื่องยากเมื่อสุก ส่วนสเต็ก (25 มมหนา) จากกล้ามเนื้อหลังไตรมาสที่ถูกยัดเยียดให้รักษาความร้อนที่ 60, 64, 68, 72 หรือ 76 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีหรือไม่มีการประยุกต์ใช้พร้อมกันของแรงดันสูง (200 MPa) สเต็กควบคุมถูกความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีหรือไม่มีความดันและปรุงสุกที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเทียบกับความร้อนเพียงอย่างเดียวการรักษาความดันส่งผลให้คะแนนความสว่างที่สูงขึ้นในทุก peratures tem- และผลผลิตโดยรวมได้รับการปรับปรุงโดยการรักษาความดันในแต่ละอุณหภูมิ แม้ที่ 76 ° C, การสูญเสียน้ำโดยรวม B 10% เมื่อเทียบกับ N 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อนุ่ม (แรงเฉือนสูงสุด) ได้รับการปรับปรุงสำหรับตัวอย่างความดันความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 64 องศาเซลเซียสและเป็นที่ดีที่สุดที่ 76 ° C ดังนั้นอาจมีการประเมินผล mi- crobial, ขั้นตอนเดียวกระบวนการความดันความร้อนนี้สามารถนำมาใช้ในการผลิตนุ่มสเต็กความชื้นสูงพร้อมสำหรับการบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของเราคือเพื่อให้บรรลุขั้นตอนเดียวกระบวนการความร้อนที่ความดันจะผลิตนุ่มฉ่ำเนื้อ สเต็กเนื้อ ที่มิฉะนั้นจะเหนียวเมื่อสุก สเต็ก อาหาร ความหนา 25 มม. ) จากกล้ามเนื้อไตรมาสหลังถูกเผาที่อุณหภูมิ 60 , 64 , 68 , 72 และ 76 ° C เป็นเวลา 20 นาที มี หรือ ไม่มี โปรแกรมพร้อมกัน แรงดันสูง ( 200 MPa ) สเต็กควบคุมอุณหภูมิ 60 องศา C เป็นเวลา 20 นาทีหรือโดยความดันและสุกที่อุณหภูมิ 80 องศา C เป็นเวลา 30 นาที เมื่อเทียบกับความร้อนเพียงอย่างเดียว การรักษาแรงดันให้สูงกว่าคะแนนความทุกแบบ - peratures และผลผลิตโดยรวมดีขึ้น โดยการรักษาความดันที่แต่ละอุณหภูมิ แม้แต่ที่ 76 ° C , การสูญเสียน้ำโดย B 10 % เมื่อเทียบกับ 30% สำหรับความร้อนเพียงอย่างเดียว เนื้อนุ่ม ( ยอดแรงเฉือน ) คือการปรับปรุงสำหรับความดันและความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าจำนวน 64 ° C และสูงสุดที่ 76 องศา ดังนั้น เรื่องมิ - crobial การประเมินผลนี้ขั้นตอนเดียวกระบวนการความร้อนแรงดันสามารถใช้ในการผลิตอ่อนโยน ความชื้นสูงเนื้อหาสเต็กพร้อมสำหรับการบริโภค