Aroma volatiles from three cooked f

Aroma volatiles from three cooked fragrant rice types (Jasmine, Basmati and Jasmati) were characterised
and identified using SPME GC–O, GC–PFPD and confirmed using GC–MS. A total of 26, 23, and 22 aroma
active volatiles were observed in Jasmine, Basmati and Jasmati cooked rice samples. 2-Acetyl-1-pyrroline
was aroma active in all three rice types, but the sulphur-based, cooked rice character impact volatile,
2-acetyl-2-thiazoline was aroma active only in Jasmine rice. Five additional sulphur volatiles were found
to have aroma activity: dimethyl sulphide, 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthiol, dimethyl
trisulphide, and methional. Other newly-reported aroma active rice volatiles were geranyl acetate,
b
-damascone,
b
-damascenone, and
A
-ionone, contributing nutty, sweet floral attributes to the aroma of
cookedaromaticrice.Thefirsttwoprincipalcomponentsfromtheprincipalcomponentanalysisofsulphur
volatiles explained 60% of the variance. PC1 separated Basmati from the other two cultivars and PC2
completely separated Jasmine from Jasmati cultivars.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประสบการ์ volatiles หอมจากสามสุกชนิดข้าวหอม (มะลิ บาสมาติก และ Jasmati)และระบุใช้ SPME GC – O, GC – PFPD และยืนยันการใช้ GC – MS จำนวน 26, 23 และหอม 22งาน volatiles สุภัคจัสมิน บาสมาติก และ Jasmati ข้าวตัวอย่าง 2-acetyl-1-pyrrolineมีกลิ่นหอมใช้ในข้าวทั้ง 3 ชนิด แต่ผลข้าวซัล สุกอักขระที่ระเหย,2-acetyl-2-thiazoline ถูกใช้งานอยู่เฉพาะในข้าวหอมมะลิหอม พบ 5 เพิ่มเติมซัลเฟอร์ volatilesมีกิจกรรมหอม: พันธุ์โซเด dimethyl, dimethyl 3-methyl-2-butene-1-thiol, 2-methyl-3-furanthioltrisulphide และ methional อื่น ๆ รายงานใหม่หอมข้าวใช้งาน volatiles ได้ geranyl acetateb-damasconeb-damascenone และA-ionone สนับสนุนคุณลักษณะดอกไม้หวาน หลงใหลกับกลิ่นหอมของcookedaromaticrice Thefirsttwoprincipalcomponentsfromtheprincipalcomponentanalysisofsulphurvolatiles อธิบาย 60% ของผลต่าง PC1 แยกติกจากสองพันธุ์และอื่น ๆ PC2ทั้งหมดแยกมะลิจาก Jasmati พันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารระเหยอโรมาจากสามสุกประเภทข้าวหอม (จัสมิน, บาสมาติกและ Jasmati) มีลักษณะ
และระบุการใช้ SPME GC-O, GC-PFPD และได้รับการยืนยันโดยใช้ GC-MS ทั้งหมด 26, 23, และ 22 กลิ่นหอม
ระเหยที่ใช้งานถูกตั้งข้อสังเกตในจัสมิน, บาสมาติกและ Jasmati ตัวอย่างข้าวที่ปรุงสุก 2-Acetyl-1-pyrroline
เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานในทุกสามประเภทข้าว แต่กำมะถันตามตัวอักษรข้าวสวยส่งผลกระทบต่อความผันผวน
2 acetyl-2-thiazoline เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานเฉพาะในข้าวหอมมะลิ ห้าระเหยกำมะถันเพิ่มเติมพบว่ามี
กิจกรรมที่จะมีกลิ่นหอม: ซัลไฟด์ dimethyl 3-methyl-2-butene-1-thiol 2-methyl-3-furanthiol, dimethyl
trisulphide และ methional กลิ่นหอมใหม่รายงานระเหยข้าวที่ใช้งานอื่น ๆ ที่อะซิเตท geranyl,
ข
-damascone,
ข
-damascenone และ-ionone เอื้อบ๊องคุณลักษณะดอกไม้กลิ่นหอมหวาน อธิบาย 60% ของความแปรปรวน PC1 แยกบาสมาติกจากอีกสองสายพันธุ์และ PC2 แยกจัสมินจากพันธุ์ Jasmati

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นสารระเหยจากสามอาหารประเภทข้าวหอม ( มะลิ , Basmati และใยดี ) มีลักษณะ
และระบุใช้ spme GC – O – pfpd GC และยืนยันโดยใช้ GC และคุณรวม 26 , 23 และ 22 กลิ่นหอม
ปราดเปรียวสารระเหยพบว่าในดอกมะลิ ข้าวจัสมาติ สุกและตัวอย่างข้าว 2-acetyl-1-pyrroline
เป็นกลิ่นหอมที่ใช้งานอยู่ในข้าวทั้ง 3 ชนิด แต่มาศตามข้าวที่หุงสุกแล้วกระแทกตัวระเหย
2-acetyl-2-thiazoline คือกลิ่นหอมปราดเปรียวในข้าวหอมมะลิ 5 สารระเหยซัลเฟอร์เพิ่มเติม พบว่า มีกิจกรรม
กลิ่นหอม : ไดเมทิลซัลไฟด์ , 3-methyl-2-butene-1-thiol 2-methyl-3-furanthiol dimethyl , ,
trisulphide และ methional . อื่น ๆมีข้าวหอมใหม่ ใช้ปริมาณสารระเหย geranyl acetate
B
-

- damascenone damascone B ,
A
- ไอโอโนนและ ,สาเหตุมันหวานดอกไม้คุณลักษณะกลิ่นสารระเหย thefirsttwoprincipalcomponentsfromtheprincipalcomponentanalysisofsulphur

cookedaromaticrice . อธิบาย 60% ของความแปรปรวน PC แยกบาสมาติกจากอีก 2 พันธุ์และ pc2
สมบูรณ์แยกจากจัสมาติ มะลิพันธุ์