The sensory evaluation of fresh fru

The sensory evaluation of fresh fruits in comparison with OD
ones showed significant differences in their total appearance. In
general, after osmotic dehydration the size of the OD fruits was
considerably reduced, their firmness increased, and they suffered a notable loss of aroma, colour, and taste. The loss of
aroma and colour in OD Andes berries ranged from 80% to
90%, and 40% to 60%, respectively, obtaining the higher values
by using ethanol as the osmotic solution. The taste of OD Andes
berries showed a reduction of 20%, 30%, and 90%, when
sucrose, sucrose–glycerol (1:1), and ethanol, were respectively
used during the DIS process. With regard to tamarillo, the use of
ethanol produced a reduction of 90% in the original aroma and
taste, and a 60% fruit colour loss. By using sucrose and
sucrose–glycerol (1:1) solutions for tamarillo osmotic dehydration, a reduction of 20% in the fruit colour and taste, as well
as a 40% loss of the aroma was found. In the case of Andes
berry, the osmotic dehydration with sucrose reinforces its taste,
and its texture was improved by 20% using glycerol. The
osmotic dehydration of tamarillo with glycerol and ethanol
leaves an unpleasant residual taste in the fruit.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผลไม้เมื่อเปรียบเทียบกับ ODคนพบว่าลักษณะของพวกเขารวมแตกต่างกัน ในทั่วไป หลังจากคายการออสโมติกขนาด OD ผลไม้ลดลงอย่างมาก เพิ่มความแน่นของพวกเขา และพวกเขาทุกข์ทรมานการสูญเสียที่โดดเด่นของกลิ่น สี และรสชาติ การสูญเสียของกลิ่นและสีในเบอร์รี่นดี OD ตั้งแต่ 80%90% และ 40-60% ตามลำดับ รับค่าสูงกว่าโดยใช้เอทานอลเป็นการแก้ปัญหาการออสโมติก รสชาติของ OD นดีเบอร์รี่ว่ามีการลด 20%, 30%, 90% และเมื่อซูโครส ซูโครส – กลีเซอรอล (1:1), และเอทานอ ล ถูกตามลำดับใช้ในระหว่างกระบวนการ DIS เกี่ยวกับ tamarillo การใช้ลด 90% ในกลิ่นเดิมผลิตเอทานอล และรสชาติ และการสูญเสียสีผลไม้ 60% โดยใช้น้ำตาลซูโครส และซูโครสกลีเซอรอล (1:1) โซลูชันสำหรับ tamarillo คายการออสโมติก ลด 20% ในผลไม้สีและรสชาติ เป็นอย่างดีถึง 40% พบสูญเสียกลิ่นหอม ในกรณีของนดีเบอร์รี่ คายการออสโมติกกับซูโครสช่วยเสริมรสชาติและการปรับปรุง โดยใช้กลีเซอรอล 20% การคายน้ำการออสโมติกของ tamarillo มีกลีเซอรอลและเอทานอลใบผสมตกค้างในผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลไม้สดในการเปรียบเทียบกับ OD
คนที่แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะรวมของพวกเขา ใน
ทั่วไปหลังจากการคายน้ำออสโมติกขนาดของผลไม้ OD ก็
ลดลงอย่างมากความแน่นเนื้อของพวกเขาเพิ่มขึ้นและพวกเขาประสบความสูญเสียที่โดดเด่นของกลิ่นสีและรสชาติ การสูญเสียของ
กลิ่นและสีในเบอร์รี่แอนดีส OD ตั้งแต่ 80% ถึง
90% และ 40% ถึง 60% ตามลำดับได้รับค่าที่สูงกว่า
โดยการใช้เอทานอลเป็นโซลูชั่นออสโมติก รสชาติของ OD แอนดีส
เบอร์รี่แสดงให้เห็นว่าการลดลงของ 20%, 30% และ 90% เมื่อ
น้ำตาลซูโครสกลีเซอรอล (1: 1) และเอทานอลตามลำดับถูก
ใช้ในระหว่างกระบวนการนี้ ในเรื่องเกี่ยวกับ Tamarillo กับการใช้
เอทานอลที่ผลิตลดลงจาก 90% ในกลิ่นหอมที่เป็นต้นฉบับและ
รสชาติและการสูญเสียสีผลไม้ 60% โดยใช้น้ำตาลซูโครสและ
น้ำตาลซูโครสกลีเซอรอล (1: 1) โซลูชั่นสำหรับการออสโมติก Tamarillo การคายน้ำลดลงจาก 20% ในสีผลไม้และรสชาติเช่นเดียว
เป็นความสูญเสีย 40% ของกลิ่นหอมที่พบ ในกรณีของแอนดีส
เบอร์รี่ที่ขาดน้ำออสโมติกกับซูโครสตอกย้ำรสชาติของมัน
และเนื้อของมันได้ดีขึ้น 20% โดยใช้กลีเซอรอล
การคายน้ำของออสโมติก Tamarillo กับกลีเซอรอลและเอทานอล
ออกรสชาติที่เหลือที่ไม่พึงประสงค์ในผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลไม้สดในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่เห็นความแตกต่างในลักษณะโดยรวมของพวกเขา ในทั่วไปหลังจากการออสโมซิสขนาดของผลไม้ .ลดลงอย่างมาก ความแน่นเนื้อของตนเองเพิ่มขึ้น และพวกเขาประสบความสูญเสียที่โดดเด่นของกลิ่น สี และรสชาติ การสูญเสียกลิ่นและสี OD Andes เบอร์รี่มีค่า 80%ร้อยละ 90 และร้อยละ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ได้รับค่าสูงกว่าโดยใช้เอทานอลเป็นโซลูชั่นการ . รสชาติของ Andes .ผลเบอร์รี่มีการลด 20% , 30% , และ 90% เมื่อซูโครส , ซูโครสและกลีเซอรอล ( 1 : 1 ) และเอทานอลตามลำดับที่ใช้ในการมีกระบวนการ เกี่ยวกับ tamarillo , ใช้เอทานอลที่ผลิตลดลงจาก 90% ในกลิ่นเดิมลิ้มรส , และ 60 % ผลไม้สีเสีย โดยการใช้ซูโครสและซูโครส - กลีเซอรอล ( 1 : 1 ) โซลูชั่นสำหรับ tamarillo การออสโมซิส ลดลง 20% ในผลไม้สีและรสชาติได้เป็นอย่างดีเป็น 40% ของกลิ่นหอมที่ถูกพบ ในกรณีของอาร์เจนตินาเบอร์ แช่อิ่มด้วยน้ำตาลซูโครสทุกรสชาติของมันและเนื้อของมันลดลง 20% โดยใช้กลีเซอรอล . ที่แช่อิ่มของ tamarillo กับกลีเซอรอลและเอทานอลใบ รสไม่พึงประสงค์ตกค้างในผลไม้