The effect of cooking (C) unripe ba

The effect of cooking (C) unripe banana fruits at different times (5, 15 and 25 min), followed by annealing (ANN) and annealing + storage (ANN+S) were evaluated. Cooking of unripe banana fruit for longer times (15 and 25 min) decreases the RS content, but increases the SDS fraction. Granular aggregates were produced, which could be formed by partially gelatinized granules. ANN and ANN+S increased the RS content, while the SDS value did not change. The pasting behaviour of ANN and ANN+S showed low viscosity without breakdown or setback due to the restricted amylose leaching, which was higher in flours with ANN+S. The ANN and ANN+S increased the gelatinization temperatures while the annealed and stored samples showed an increase in the crystallinity level due to reorganization of the granular structure compared with native and cooking treated samples. It is possible to combine different treatments to modify the starch digestibility of unripe banana flour, due to that changes in the granular conformation were produced, which decrease its ability to swell and to gelatinize.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอาหารผลไม้กล้วยดิบ ๆ (C) ที่แตกต่างเวลา (5, 15 และ 25 นาที), ตาม ด้วยการอบเหนียว (แอน) และการอบเหนียว + เก็บ (แอน + S) ที่ประเมิน อาหารผลไม้กล้วยดิบ ๆ อีกครั้ง (นาทีที่ 15 และ 25) ลดค่า RS เนื้อหา แต่เพิ่มเศษ SDS รวมข้อมูล granular ผลิต ซึ่งอาจเกิดขึ้นจากเม็ด gelatinized บางส่วน แอนน์และแอน + S เพิ่มเนื้อหา RS ในขณะที่ไม่ได้เปลี่ยนค่า SDS พฤติกรรมวางของแอนแอน + S พบว่าความหนืดต่ำโดยไม่จำแนกหรือพิจารณาจากปริมาณแอมิโลสจำกัดละลาย ซึ่งสูงกว่าแป้งกับแอน + S แอนน์และแอน + S เพิ่มอุณหภูมิ gelatinization ขณะ annealed และเก็บตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นใน crystallinity ที่ระดับเนื่องจากลูกจ้างของโครงสร้าง granular เมื่อเทียบกับตัวอย่างการบำบัดพื้นเมือง และอาหาร จึงได้รวมการรักษาแตกต่างกันเพื่อปรับเปลี่ยน digestibility แป้งของแป้งกล้วยดิบ ๆ ครบกำหนดที่ เปลี่ยนแปลง granular conformation ผลิต ซึ่งลดความสามารถในการพองตัว และ gelatinize

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรุงอาหาร (C) ผลไม้กล้วยสุกในเวลาที่แตกต่างกัน (5, 15 และ 25 นาที) ตามด้วยการหลอม (ANN) และการหลอม + จัดเก็บ (ANN + S) ได้รับการประเมิน การปรุงอาหารของผลไม้กล้วยสุกสำหรับครั้งนาน (15 และ 25 นาที) ลดลงเนื้อหาที่อาร์เอส แต่เพิ่มส่วน SDS มวลรวมเม็ดที่ผลิตซึ่งอาจจะเกิดจากเม็ด gelatinized บางส่วน แอนและแอน + S เพิ่มเนื้อหาที่อาร์เอสในขณะที่ค่า SDS ไม่เปลี่ยนแปลง พฤติกรรมความหนืดของแอนและแอน + S แสดงให้เห็นความหนืดต่ำโดยไม่ต้องเสียหรือความพ่ายแพ้เนื่องจากการชะล้างอะไมโลส จำกัด ซึ่งเป็นที่สูงขึ้นในแป้งกับ ANN + S แอนและแอน + S เพิ่มอุณหภูมิการเกิดเจลในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่อบและเก็บไว้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของระดับความเป็นผลึกเนื่องจากการปรับโครงสร้างองค์กรของโครงสร้างเม็ดเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาพื้นเมืองและการปรุงอาหาร มันเป็นไปได้ที่จะรวมการรักษาที่แตกต่างกันในการปรับเปลี่ยนการย่อยแป้งแป้งกล้วยสุกเนื่องจากว่าการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างการผลิตเม็ดซึ่งลดความสามารถในการบวมและการ gelatinize

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรุง ( C ) กล้วยดิบ ผลไม้ในเวลาที่ต่างกัน ( 5 , 15 และ 25 นาที ) ตามด้วยการอบ ( แอน ) และขนาดกระเป๋า ( แอน ) ได้ประเมิน อาหารผลไม้กล้วยดิบสำหรับเวลานาน ( 15 และ 25 นาที ) ลดลงแต่เพิ่มเนื้อหา RS , SDS เศษส่วน เม็ดมวลผลิต ซึ่งอาจจะเกิดขึ้น โดยบางส่วนได้เม็ดแอน แอน ของอาร์เอส และเพิ่มเนื้อหาในขณะที่ SDS ค่าเปลี่ยนไม่ การวางพฤติกรรมของแอน และแอนด้วย มีความหนืดต่ำ โดยไม่เสียหรือล้มเหลวเนื่องจากการ จำกัด ปริมาณการชะละลายซึ่งสูงกว่าแป้งกับ แอน เอสส่วน แอน และแอน S เพิ่มค่าอุณหภูมิขณะอบ และตัวอย่างที่เก็บไว้ พบการเพิ่มขึ้นของระดับความเป็นผลึก เนื่องจากการปฏิรูปโครงสร้างเม็ดเมื่อเทียบกับอาหารพื้นเมือง และการรักษาคน มันเป็นไปได้ที่จะรวมการรักษาที่แตกต่างกันเพื่อปรับเปลี่ยนแป้งกล้วยดิบ ในการย่อยแป้งเนื่องจากว่า การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเม็ดถูกผลิตที่ลดความสามารถในการพองตัวและวุ้น .