Servings: 6 Prep Time: 20 minutes C

Servings: 6 Prep Time: 20 minutes Cook Time: 1 hour
hainanese-chicken-lg-691
While your chicken is cooking, it helps to prepare the ingredients for your chili sauce and rice. Both of these are usually assembled after the chicken is done because they require the chicken broth, but you can get started washing and soaking the rice, chopping the garlic and ginger before then. In this recipe, all of the poaching broth is reserved -- some is used in the rice, a small amount is used in the chili sauce, and the remainder is saved to be heated and served as a simple soup to accompany the chicken.

INGREDIENTS:
1 whole chicken (3.5 lbs, 1.8kg), preferably organic
kosher salt
4'' section of fresh ginger, in 1/4'' slices
2 stalks green onions, cut into 1" sections (both the green and white parts)
1 teaspoon sesame oil

FOR THE RICE
2 tablespoon chicken fat or 2 tbsp vegetable oil
3 cloves garlic, finely minced
1'' section of ginger, finely minced
2 cups long-grain uncooked rice, washed and soaked in cool water for 10 min or longer
2 cups reserved chicken poaching broth
1/2 teaspoon sesame oil
1 teaspoon kosher salt

FOR THE CHILI SAUCE
1 tablespoon lime juice
2 tablespoon reserved chicken poaching broth
2 teaspoon sugar
4 tablespoon sriracha chili sauce
4 cloves garlic
1'' ginger
a generous pinch of salt, to taste

FOR THE TABLE
1/4 cup dark soy sauce
Few sprigs cilantro
1 cucumber, thinly sliced or cut into bite-sized chunks
DIRECTIONS:
1. To clean the chicken, with a small handful of kosher salt, rub the chicken all over, getting rid of any loose skin and dirt. Rinse chicken well, inside and outside. Season generously with salt inside and outside. Stuff the chicken with the ginger slices and the green onion. Place the chicken in a large stockpot and fill with cold water to cover by 1 inch. Bring the pot to a boil over high heat, then immediately turn the heat to low to keep a simmer. Cook for about 30 minutes more (less if you're using a smaller chicken). Check for doneness by sticking a chopstick into the flesh under the leg and see if the juices run clear or insert a thermometer into the thickest part of the thigh not touching bone. It should read 170F.

2. When the chicken is cooked through, turn off the heat and remove the pot from the burner. Immediately lift and transfer the chicken into a bath of ice water to cool and discard the ginger and green onion. Don't forget to reserve the poaching broth for your rice, your sauce, and the accompanying soup. The quick cooling will stop the cooking process, keeping the meat soft and tender, and giving the skin a lovely firm texture.

3. To cook the rice: Drain the rice. In a wok or sauce pan (use a medium sauce pan if you plan on cooking the rice on the stove top), heat 2 tablespoons of cooking oil over medium-high heat. When hot, add the ginger and the garlic and fry until your kitchen smells like heaven. Be careful not to burn the aromatics! Add in your drained rice and stir to coat, cook for 2 minutes. Add the sesame oil, mix well.

To make the rice on the stove: In the same sauce pan, add 2 cups of your reserved poaching broth, add salt and bring to a boil. Immediately turn the heat down to low, cover the pot and cook for 15 minutes. Remove from heat and let sit (with lid still on) for 5-10 minutes more.

To cook rice in a rice cooker: Pour aromatics and rice (after frying) into your rice cooker, add 2 1/2 cups of your reserved poaching broth and salt. Follow the instructions for your model (usually this will just mean "turn it on!")

4. While your rice is cooking, remove the chicken from the ice bath and rub the outside of the chicken with the sesame oil. Carve the chicken for serving.

5. To make the chili sauce: Blend your chili sauce ingredients in a blender until smooth and bright red.

6. To make the soup: You should have six or seven cups of the reserved poaching broth left over to serve as soup. Just before serving, heat up the soup, taste and season with salt as necessary.

Serve the chicken rice with chili sauce, dark soy sauce, cucumber slices, and a bowl of hot broth garnished with cilantro or scallions

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Servings: 6 Prep Time: 20 minutes Cook Time: 1 hourhainanese-chicken-lg-691While your chicken is cooking, it helps to prepare the ingredients for your chili sauce and rice. Both of these are usually assembled after the chicken is done because they require the chicken broth, but you can get started washing and soaking the rice, chopping the garlic and ginger before then. In this recipe, all of the poaching broth is reserved -- some is used in the rice, a small amount is used in the chili sauce, and the remainder is saved to be heated and served as a simple soup to accompany the chicken.INGREDIENTS:1 whole chicken (3.5 lbs, 1.8kg), preferably organickosher salt4'' section of fresh ginger, in 1/4'' slices2 stalks green onions, cut into 1" sections (both the green and white parts)1 teaspoon sesame oilFOR THE RICE2 tablespoon chicken fat or 2 tbsp vegetable oil3 cloves garlic, finely minced1'' section of ginger, finely minced2 cups long-grain uncooked rice, washed and soaked in cool water for 10 min or longer2 cups reserved chicken poaching broth1/2 teaspoon sesame oil1 teaspoon kosher saltFOR THE CHILI SAUCE1 tablespoon lime juice2 tablespoon reserved chicken poaching broth2 teaspoon sugar4 tablespoon sriracha chili sauce4 cloves garlic1'' gingera generous pinch of salt, to tasteFOR THE TABLE1/4 cup dark soy sauceFew sprigs cilantro1 cucumber, thinly sliced or cut into bite-sized chunksเส้นทาง:1. ทำความสะอาดไก่ กำมือเล็ก ๆ ของสูตร ถูไก่ทั่ว การกำจัดผิวหลวมและสิ่งสกปรก ล้างไก่ดี ภายใน และภายนอก ผสมกว้างภายใน และภายนอก สิ่งไก่ชิ้นขิงและหอม วางไก่ในหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่และเติม ด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม โดย 1 นิ้ว นำหม้อไปต้มผ่านความร้อน แล้วเปิดความร้อนให้ต่ำเพื่อให้แหล่งทันที อาหารประมาณ 30 นาทีขึ้น (น้อยถ้าคุณใช้ไก่ขนาดเล็ก) ตรวจสอบการ doneness โดยติดตะเกียบที่เป็นเนื้อใต้ขา และดูว่า รันล้างผลไม้ หรือใส่เครื่องวัดอุณหภูมิในส่วนหนาที่สุดของต้นขาไม่สัมผัสกระดูก คุณควรอ่าน 170F2. เมื่อไก่สุกผ่าน ปิดไฟ และเอาหม้อออกจากเตา ทันทียก และโอนย้ายไก่ลงในอ่างน้ำแข็งน้ำเย็น และทิ้งหัวหอมขิง และสีเขียว อย่าลืมจองห้องพักที่ซุป poaching ของคุณข้าว ซอสของคุณ และซุปมา การระบายจะหยุดกระบวนการปรุงอาหาร การรักษาเนื้อนุ่ม และอ่อนโยน และให้ผิวเนื้อแน่นดีการหุงข้าว: ระบายข้าว ในกระทะหรือซอสกระทะ (ใช้ซอสกลางแพนหากต้องการหุงข้าวเตาด้านบน), ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะของน้ำมันผ่านความร้อนปานกลาง-สูง เมื่อร้อน เพิ่มการขิง และกระเทียม และทอดจนครัวกลิ่นเหมือนสวรรค์ โปรดใช้ความระมัดระวังไม่ให้เขียนได เพิ่มการระบายข้าว และกวนเสื้อ อาหาร ใส่น้ำมันงา ส่วนผสมเพื่อให้ข้าวบนเตา: ในเดียวกันกระทะ เพิ่ม 2 ถ้วยน้ำซุปของ poaching สงวน เพิ่มเกลือ และนำไปต้ม ทันทีเปิดความร้อนลงไปต่ำ ฝาหม้อ และปรุงอาหาร 15 นาที เอาออกจากความร้อนและให้นั่ง (ฝายังคงอยู่ใน) 5-10 นาทีเพิ่มเติมการหุงข้าวในหม้อหุงข้าว: เทอะโรเมติกส์ และข้าว (หลังทอด) เป็นของหม้อหุงข้าว 2 1/2 ถ้วยน้ำซุปแย่งจองและเกลือเพิ่ม ทำตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณ (โดยปกติจะเพียงหมายความว่า "เปิด")4. ในขณะที่ข้าวของคุณจะปรุงอาหาร เอาไก่จากน้ำแข็ง และถูภายนอกของไก่กับน้ำมันงา แกะไก่สำหรับการให้บริการ5. เพื่อให้ซอสพริก: ผสมส่วนผสมของน้ำพริกในเครื่องปั่นจนเรียบ และสว่างสีแดงการทำน้ำซุป: คุณควรมี 6 หรือ 7 ถ้วยซุป poaching สงวนซ้ายกว่าเป็นซุป อาหาร ร้อนซุป รสชาติ และส่วนผสมตามความจำเป็นบริการข้าวมันไก่กับซอสพริก ซีอิ๊วดำ แตงกวาชิ้น และชามน้ำซุปร้อนตกแต่ง ด้วยผักชีหรือต้นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสิร์ฟ: 6 เวลาเตรียม: 20 นาทีเวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
ไหหลำไก่-LG-691
ในขณะที่ไก่ของคุณคือการทำอาหารก็จะช่วยในการเตรียมส่วนผสมสำหรับซอสพริกและข้าวของคุณ ทั้งสองคนนี้มักจะมีการรวมตัวกันหลังจากที่ไก่จะทำเพราะพวกเขาต้องใช้น้ำซุปไก่ แต่คุณสามารถเริ่มต้นซักผ้าและการแช่ข้าวสับกระเทียมและขิงก่อนหน้านั้น ในสูตรนี้ทั้งหมดของน้ำซุปรุกล้ำสงวน - บางที่ใช้ในข้าวขนาดเล็กจำนวนมากถูกนำมาใช้ในซอสพริกและส่วนที่เหลือจะถูกบันทึกไว้เพื่อให้ความร้อนและทำหน้าที่เป็นซุปง่ายที่จะมาพร้อมกับไก่. ส่วนผสม : 1 ไก่ทั้งตัว (3.5 ปอนด์ 1.8) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินทรีย์เพียวเกลือ4 '' ของขิงสดใน 1/4 '' ชิ้นหัวหอม 2 ก้านสีเขียวตัดเป็น 1 "ส่วน (ทั้งในส่วนที่เป็นสีเขียวและสีขาว) 1 ช้อนชาน้ำมันงาสำหรับข้าว2 ช้อนโต๊ะไขมันไก่หรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช3 กลีบกระเทียมสับละเอียด1 '' ของขิงสับละเอียด2 ถ้วยเมล็ดยาวข้าวดิบ, ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหรือนานกว่า2 ถ้วยไก่ลิขสิทธิ์การรุกล้ำน้ำซุป1/2 ช้อนชาน้ำมันงา1 ช้อนชาเกลือเพียวสำหรับซอสพริก1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะไก่ลิขสิทธิ์การรุกล้ำน้ำซุป2 ช้อนชาน้ำตาล4 ช้อนโต๊ะซอสพริกศรีราชา4 กลีบกระเทียม1 '' ขิงหยิกใจกว้างของเกลือ เพื่อลิ้มรสสำหรับตาราง1/4 ถ้วยซีอิ๊วดำไม่กี่ก้านผักชี1 แตงกวาหั่นบาง ๆ หรือตัดเป็นขนาดพอดีชิ้นใช้: 1 ในการทำความสะอาดไก่กับกำมือเล็ก ๆ ของเกลือเพียวถูไก่ทั่วทุกมุมการกำจัดของผิวหลวม ๆ และสิ่งสกปรก ล้างไก่ดีทั้งภายในและภายนอก ซีซั่นไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือภายในและภายนอก สิ่งไก่กับชิ้นขิงและต้นหอม วางไก่ใน stockpot ขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมโดย 1 นิ้ว นำหม้อที่ต้มกว่าความร้อนสูงแล้วทันทีหันความร้อนที่ต่ำเพื่อให้เคี่ยว ปรุงอาหารสำหรับประมาณ 30 นาที (น้อยถ้าคุณกำลังใช้ไก่ขนาดเล็ก) ตรวจสอบ doneness โดยการเกาะตะเกียบเข้าไปในเนื้อภายใต้ขาและดูว่าน้ำผลไม้มีสีใสหรือใส่เครื่องวัดอุณหภูมิลงในส่วนหนาของต้นขากระดูกไม่ได้สัมผัส คุณควรอ่าน 170F. 2 เมื่อไก่สุกผ่านปิดความร้อนและถอดหม้อจากเตา ทันทียกและโอนไก่ลงในอ่างน้ำน้ำน้ำแข็งให้เย็นและทิ้งขิงและต้นหอม อย่าลืมที่จะสำรองน้ำซุปข้าวรุกล้ำของซอสของคุณและน้ำซุปที่มาพร้อมกับ ระบายความร้อนได้อย่างรวดเร็วจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารที่ทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนและให้ผิวเนื้อแน่นน่ารัก. 3 ในการปรุงอาหารข้าว: ระบายข้าว ในกระทะหรือซอสกระทะ (ใช้หม้อขนาดกลางถ้าคุณวางแผนที่จะหุงข้าวบนเตา) ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันปรุงอาหารเหนือกลางความร้อนสูง เมื่อร้อนใส่ขิงและกระเทียมและผัดจนห้องครัวของคุณมีกลิ่นเหมือนสวรรค์ ต้องระวังไม่ให้เผาอะโรเมติก! เพิ่มในข้าวระบายน้ำของคุณและคนที่จะขนปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มน้ำมันงาผสมกัน. เพื่อให้ข้าวบนเตา: ในหม้อเดียวกันเพิ่ม 2 ถ้วยน้ำซุปการรุกล้ำของคุณลิขสิทธิ์เพิ่มเกลือและนำไปต้ม ทันทีที่เปิดความร้อนลงไปต่ำครอบคลุมหม้อและปรุงอาหารสำหรับ 15 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้นั่ง (มีฝาปิดยังคงอยู่บน) ประมาณ 5-10 นาที. ในการหุงข้าวในหม้อหุงข้าว: เทโรเมติกส์และข้าว (หลังจากการทอด) ลงในหม้อหุงข้าวเพิ่ม 2 1/2 ถ้วยรุกล้ำลิขสิทธิ์ของคุณ น้ำซุปและเกลือ ตามคำแนะนำสำหรับรูปแบบของคุณ (ปกตินี้ก็จะหมายถึง "เปิด!") 4 ในขณะที่ข้าวของคุณคือการทำอาหารเอาไก่จากห้องอาบน้ำน้ำแข็งและถูนอกของไก่ด้วยน้ำมันงา แกะสลักไก่สำหรับการให้บริการ. 5 ที่จะทำให้ซอสพริก: ผสมส่วนผสมซอสพริกของคุณในเครื่องปั่นจนเรียบสีแดงและสดใส. 6 ที่จะทำให้น้ำซุป: คุณควรจะมีหกหรือเจ็ดถ้วยน้ำซุปลิขสิทธิ์การรุกล้ำเหลือเพื่อใช้เป็นน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟความร้อนขึ้นน้ำซุปรสชาติและปรุงรสด้วยเกลือตามความจำเป็น. เสิร์ฟข้าวมันไก่กับซอสพริก, ซอสถั่วเหลืองมืดชิ้นแตงกวาและชามน้ำซุปร้อนโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมหรือ