Degradation rate of ascorbic acid i

Degradation rate of ascorbic acid is affected by several factors
such as temperature, water activity, pH, storage time and
metal ions (Fennema, 1993; Pardio Sedas et al., 1994). The
retention of ascorbic acid during vegetable drying is a function
of process conditions. Zanoni et al. (1999) studied the loss of
vitamin C during tomatoes drying at 80 and 100 ◦C, determining
that nutrient degradation is affected by the temperature
of the process. Similar results were published by Orikasa et al.
(2008) in a study of kiwi drying. Santos and Silva (2009) studied
the effect of ethanolic atmosphere on the degradation kinetics
of ascorbic acid and the drying behavior of pineapple. Pardio
Sedas et al. (1994) studied ascorbic acid loss in pineapple during
storage under fixed conditions of temperature and relative
humidity.
The largest part of the dehydrated products must be
rehydrated during their final use. Rehydration is a process
performed in order to obtain an adequate restitution of raw
material properties when dried material is in contact with
water (Taiwo et al., 2002). In some foods, as dry fruits for
breakfast, the rehydration velocity is very important in the
judgment of its quality. Some authors modeled the rehy-

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราการสลายตัวของกรดแอสคอร์บิคได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่างอุณหภูมิ น้ำกิจกรรม ค่า pH การเก็บ และโลหะประจุ (Fennema, 1993 Pardio Sedas et al., 1994) ที่เก็บรักษาของกรดแอสคอร์บิคในระหว่างการอบแห้งผักคือ ฟังก์ชันกระบวนการเงื่อนไข Zanoni et al. (1999) ศึกษาการสูญเสียของวิตามินซีในมะเขือเทศแห้งที่ 80 และ 100 ◦C กำหนดย่อยสลายธาตุอาหารที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของกระบวนการ ผลคล้ายถูกเผยแพร่โดย Orikasa et al(2008) ในการศึกษาของกีวีอบแห้ง ซานโตสและ Silva (2009) ได้ศึกษาผลของบรรยากาศ ethanolic จลนพลศาสตร์สลายตัวกรดแอสคอร์บิคและการทำงานของสับปะรดอบแห้ง Pardioสูญเสียกรดแอสคอร์บิค Sedas et al. (1994) ศึกษาในสับปะรดระหว่างการจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขคงที่ของอุณหภูมิและญาติความชื้นต้องเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์อบแห้งrehydrated ระหว่างการใช้ขั้นสุดท้าย Rehydration เป็นกระบวนการดำเนินการเพื่อให้ได้ restitution ความเพียงพอของวัตถุดิบคุณสมบัติของวัสดุเมื่อวัสดุแห้งติดต่อด้วยน้ำ (Taiwo et al., 2002) ในอาหาร เป็นผลไม้แห้งสำหรับอาหารเช้า ความเร็ว rehydration เป็นสิ่งสำคัญมากในการคำพิพากษาของคุณภาพ ผู้เขียนบางจำลอง rehy-

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการสลายตัวของวิตามินซีได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ
เช่นอุณหภูมิ, กิจกรรมทางน้ำมีค่า pH เวลาการจัดเก็บและ
ไอออนโลหะ (Fennema,. 1993; Pardio Sedas, et al, 1994)
การเก็บรักษาวิตามินซีระหว่างการอบแห้งผักเป็นหน้าที่
ของเงื่อนไขกระบวนการ Zanoni และคณะ (1999) การศึกษาการสูญเสีย
วิตามินซีในช่วงมะเขือเทศอบแห้งที่ 80 และ 100 ◦Cกำหนด
ว่าการย่อยสลายสารอาหารที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ
ของกระบวนการ ผลที่คล้ายกันถูกเผยแพร่โดย Orikasa et al.
(2008) ในการศึกษาของการอบแห้งกีวี ซานโตสและซิลวา (2009) การศึกษา
ผลกระทบของเอทานอลในบรรยากาศจลนศาสตร์การสลายตัว
ของวิตามินซีและพฤติกรรมการอบแห้งสับปะรด Pardio
Sedas และคณะ (1994) การศึกษาการสูญเสียวิตามินซีในสับปะรดในระหว่าง
การเก็บรักษาภายใต้สภาวะคงที่ของอุณหภูมิและญาติ
ความชื้น.
ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์อบแห้งจะต้อง
คืนรูประหว่างการใช้งานขั้นสุดท้ายของพวกเขา เครื่องดื่มเกลือแร่เป็นกระบวนการที่
ดำเนินการในการสั่งซื้อที่จะได้รับการชดใช้ความเสียหายที่เพียงพอของดิบ
คุณสมบัติของวัสดุเมื่อวัสดุแห้งที่อยู่ในการติดต่อกับ
น้ำ (โว et al., 2002) ในอาหารบางอย่างเช่นผลไม้แห้ง
อาหารเช้า, ความเร็วดื่มเกลือแร่ที่มีความสำคัญมากในการ
ตัดสินของคุณภาพ นักเขียนบางคนย่อม rehy-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราการย่อยสลายของกรดแอสคอร์บิค จะได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ
เช่นอุณหภูมิ , กิจกรรม , pH น้ำ เวลาที่เก็บและ
ไอออนโลหะ ( fennema , 1993 ; pardio sedas et al . , 1994 )
รักษาวิตามินซีในผักแห้งเป็นฟังก์ชัน
เงื่อนไขของกระบวนการ zanoni et al . ( 2542 ) ได้ศึกษาการสูญเสียของวิตามินในมะเขือเทศอบแห้ง
80 และ 100 ◦กำหนด
Cที่ย่อยสลายสารอาหาร คือ ผลกระทบจากอุณหภูมิ
ของกระบวนการ ผลที่คล้ายกันถูกตีพิมพ์โดยโอริคา et al .
( 2008 ) ในการศึกษากีวีอบแห้ง ซานโต้สกับ ซิลวา ( 2009 ) ได้ศึกษาผลของบรรยากาศ (

ในการย่อยสลาย จลนศาสตร์ของ กรดแอสคอร์บิก และพฤติกรรมของการอบแห้งสับปะรด pardio
sedas et al . ( 1994 ) ใช้กรดแอสคอร์บิค ความสูญเสียระหว่าง
สับปะรดกระเป๋าภายใต้สภาวะคงที่ของอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์
.
ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์อบแห้งต้อง
ได้ทำการ รีไฮเดรทมในระหว่างใช้งานครั้งสุดท้าย ศึกษาเป็นกระบวน
ดำเนินการเพื่อรับการซ่อมแซมเพียงพอคุณสมบัติวัตถุดิบ
เมื่อวัสดุแห้งอยู่ในการติดต่อกับ
น้ำ ( ไตโว et al . , 2002 ) ในอาหารบางอย่าง เช่น ผลไม้แห้ง
อาหารเช้าการศึกษาความเร็วเป็นสิ่งสำคัญมากใน
การตัดสินคุณภาพของ บางคนเขียนจำลอง rehy -