Highlights•Discolouration of Jerusa

Highlights
•Discolouration of Jerusalem artichokes was measured by instrumental colour analysis.

•Sensory analysis of colour attributes of raw and boiled tubers was performed.

•Contents of total phenolics, phenolic acids, iron and organic acids were analysed.

•Enzymatic browning was the same independent of variety and harvest time.

•Analysed constituents could not explain discolourations of raw and boiled tubers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไฮไลท์•Discolouration artichokes เยรูซาเลมถูกวัด โดยการวิเคราะห์สีบรรเลง•Sensory การวิเคราะห์คุณลักษณะของสีของวัตถุดิบ และต้ม tubers ที่ดำเนินการ•Contents phenolics รวม กรดฟีนอ เหล็ก และกรดอินทรีย์ถูก analysed•Enzymatic browning เป็นอิสระกันของความหลากหลายและเก็บเกี่ยว•Analysed constituents สามารถอธิบาย discolourations tubers ดิบ และต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮไลท์
•เกิดการเปลี่ยนสีของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มถูกวัดโดยการวิเคราะห์เครื่องมือสี. •การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของคุณลักษณะสีของหัวดิบและต้มได้ดำเนินการ. •เนื้อหาของฟีนอลรวมกรดฟีนอลเหล็กและกรดอินทรีย์ที่ได้มาวิเคราะห์. •สีน้ำตาลเอนไซม์ได้เหมือนกันที่เป็นอิสระ ของความหลากหลายและเวลาการเก็บเกี่ยว. •องค์ประกอบ Analysed ไม่สามารถอธิบายได้ว่าสีผิวของหัวดิบและต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮไลท์
- การเปลี่ยนสีของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มถูกวัดโดยการวิเคราะห์สีบรรเลง

และการวิเคราะห์คุณลักษณะของแต่ละสีดิบและต้มมันฝรั่งได้

- เนื้อหาของปริมาณ total phenolics กรดฟีโนลิก และกรดอินทรีย์เหล็กวิเคราะห์

- สีน้ำตาลเป็นแบบอิสระของความหลากหลายและเวลาเก็บเกี่ยว

- วิเคราะห์องค์ประกอบสามารถอธิบายความ discolourations ดิบและต้มมันฝรั่ง