AbstractThe growth in consumption o

Abstract
The growth in consumption of green coconut water in Brazil comes with a proportional growth of its waste,
constituted of coconut husk and pulp. The objective of this paper was to apply green coconut pulp in ice cream
formulation to replace milk, fat, gums and emulsifier, common ingredients in this kind of food. The formulations
included the following ingredients, used all together or not: coconut pulp, cocoa powder, sucrose, water, carrageenan
gum, guar gum and hydrogenated vegetable fat. The liquid ingredients and the pulp were blended and heated in a tank
until the temperature reached 45-50 ºC, when the powdered ingredients were added. Then the mix was pasteurized at
87 °C for two minutes. After 24 hour ageing, the freezing-whipping step was accomplished using shaved surface heat
exchanger. Finally, the product was kept at -5 ºC to complete the freezing stage and stored at -18 ºC. Acceptance
testing was used to get information on liking of the product, based on a 9-point hedonic scale. The formulation with
all the ingredients, except milk, did not present satisfactory creaminess. The product in which green coconut pulp
replaced only fat and milk was not good either. The most satisfactory product contained 41% coconut pulp, 11%
cocoa, 17% sucrose and 31% water. The overrun was 19.9% and 10 g presented melting time of 12 min. Regarding
the proximate composition, the following average values were obtained: 65% water, 1.0% fat, 2.4% protein, 0.36%
ash and 31.2% carbohydrate. The caloric value was 111 kcal/100 g. According to sensory evaluation, 93.2% of the
responses fell in 8 and 9 of the hedonic scale. The results indicate that coconut pulp can be used to manufacture free
milk, no lactose, low fat and no cholesterol food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการเจริญเติบโตในปริมาณการใช้น้ำมะพร้าวอ่อนในบราซิลพร้อมเจริญเติบโตตามสัดส่วนของเสียconstituted กาบและเยื่อกระดาษ วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ใช้กากมะพร้าวอ่อนในไอศกรีมสูตรแทนนม ไขมัน เหงือก และอิมัล ซิ ทั่วไปส่วนผสมในอาหารชนิดนี้ สูตรการรวมส่วนผสมต่อไปนี้ ใช้ด้วยกัน หรือไม่: คาราจีแนน ซูโครส ผงโกโก้ น้ำ กากมะพร้าวฝรั่ง ฝรั่งต้น และไขมันพืชในปี ส่วนผสมของเหลวและเนื้อเยื่อผสม และความร้อนในถังจนอุณหภูมิถึง 45-50 ºC เมื่อเพิ่มส่วนผสมผง จากนั้น ส่วนผสมถูกสดพาสเจอร์ไรส์ที่87 ° C สำหรับสองนาที หลังจาก 24 ชั่วโมงอายุ ขั้นตอนการแช่แข็งวิปปิ้งสำเร็จโดยใช้ความร้อนพื้นผิวที่โกนเครื่องแลกเปลี่ยน ในที่สุด สินค้าถูกเก็บไว้ที่-5 ºC ให้เสร็จขั้นตอนการแช่แข็ง และเก็บที่-18 ºC การยอมรับการทดสอบนี้ใช้ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับความชอบของผลิตภัณฑ์ ตามขนาดทุ่มเทประเมิน 9 จุด สูตรด้วยวัสดุทั้งหมด ยกเว้น นมไม่มีคะแนนน่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ในเยื่อที่เขียวขจีเปลี่ยนเฉพาะนมและไขมันไม่ดีอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์พึงพอใจมากที่สุดอยู่มะพร้าวเยื่อ 41%, 11%โกโก้ น้ำตาลซูโครส 17% และ 31% น้ำ เกินถูก 19.9% และเวลาละลาย 10 กรัมแสดงของนาทีที่ 12 เกี่ยวกับองค์ประกอบย่อม รับค่าเฉลี่ยต่อไปนี้: น้ำ 65% ไขมัน 1.0%, 2.4% โปรตีน 0.36%เถ้าและ 31.2% คาร์โบไฮเดรต ค่าแคลอรี่ถูก 111 กิโล แคลอรี/100 กรัม ตามประเมินผล 93.2% ของการตอบตกหลุม 8 และ 9 ของขนาดทุ่มเทประเมิน ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า สามารถใช้กากมะพร้าวจะผลิตฟรีนม ไม่มีแลคโตส ไขมันต่ำ และไม่มีอาหารไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการเจริญเติบโตในการบริโภคน้ำมะพร้าวสีเขียวในบราซิลมาพร้อมกับการเจริญเติบโตของสัดส่วนของเสียของบัญญัติของขุยมะพร้าวและเยื่อกระดาษ วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการใช้เยื่อมะพร้าวสีเขียวในไอศครีมสูตรที่จะเปลี่ยนนมไขมันเหงือกและอิมัลซิส่วนผสมที่พบบ่อยในอาหารประเภทนี้ สูตรรวมส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือไม่: เยื่อมะพร้าวผงโกโก้, น้ำตาล, น้ำ, คาราจีแนนเหงือกเหงือกกระทิงและไขมันพืชเติมไฮโดรเจน ส่วนผสมของเหลวและเยื่อกระดาษที่ถูกผสมและให้ความร้อนในถังจนกระทั่งอุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียสถึงเมื่อส่วนผสมผงถูกเพิ่ม จากนั้นผสมได้รับการพาสเจอร์ไรส์ที่87 ° C เป็นเวลาสองนาที หลังจากริ้วรอย 24 ชั่วโมง, ขั้นตอนการแช่แข็งที่ถูกตีทำได้โดยใช้พื้นผิวความร้อนโกนแลกเปลี่ยน ในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ที่ -5 องศาเซลเซียสที่จะเสร็จสิ้นขั้นตอนการแช่แข็งและเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียส การยอมรับการทดสอบถูกใช้ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับความชื่นชอบของผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของระดับความชอบ 9 จุด สูตรที่มีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นนมไม่ได้นำเสนอ creaminess ที่น่าพอใจ ผลิตภัณฑ์ที่เยื่อมะพร้าวสีเขียวแทนที่ไขมันนมเท่านั้นและไม่ดีอย่างใดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจมากที่สุดที่มีอยู่ 41% เยื่อมะพร้าว 11% โกโก้น้ำตาลซูโครส 17% และน้ำ 31% บุกรุกเป็น 19.9% ​​และ 10 กรัมละลายนำเสนอเวลา 12 นาที เกี่ยวกับองค์ประกอบใกล้เคียงที่ค่าเฉลี่ยที่ได้รับต่อไปนี้: น้ำ 65% ไขมัน 1.0% โปรตีน 2.4%, 0.36% เถ้าและคาร์โบไฮเดรต 31.2% ค่าแคลอรี่ 111 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ตามการทดสอบทางประสาทสัมผัส, 93.2% ของการตอบสนองลดลงใน8 และ 9 ของระดับความชอบ ผลการศึกษาพบว่าเยื่อมะพร้าวสามารถนำมาใช้ในการผลิตฟรีนมแลคโตสที่ไม่มีไขมันต่ำและไม่มีอาหารคอเลสเตอรอล